Kuchnia Wloska

ciasta, ciasteczka, desery
Krolowa ktora uwielbiała przepych. "Maria Antonina", 2006, rezyseria Sofia Coppola.

Tiramisù - "podnies mnie"

Desert ktory podnosi na ciele i na duchu. Ten wyjatkowy deser uwiodl miliardy podniebien i dorobil sie swiatowej slawy oraz  setek przepisow i wariantow. Doczekal sie wlasnego swieta ktore obchodzimy 21 marca.

bigne z kremem - wloskie ptysie

Bigne z kremem - niebo w gebie, geba w niebie

profiteroles

To deser pochodzenia francuskiego ale na dobrze we Wloszech zadomowiony i ma swoje stale miejsce w witrynach wszystkich wloskich cukierni. Na zdjeciu jeden ze sposobow serwowania profiteroles.

Cantucci - toskanskie smakolyki

Te twarde ciasteczka maczane w winie albo herbacie to prawdziwa uczta dla podniebienia.

"Mimozami jesien sie zaczyna..."

Tak spiewal Czeslaw Niemen ale w Rzymie mimozami wiosna sie zaczyna i sa to kwiaty ktorymi Wlosi obdarowuja swoje panie na 8 marca. Ten delikatny tort zwiazany jest z San Remo - miastem 1000 kwiatow. W rozdziale o torcie mimoza bedzie duzo spiewania. Dlaczego? Czytaj dalej.

Tort babci - torta della nonna Toskania

"U babci jest slodko, swiat pachnie szarlotka" tak pisala Wanda Chotmska i tak spiewaly o babci dzieci. Polskiej babci powiecono szarlotke, a wloskiej?

Panna cotta

Panna cotta czyli gotowana smietana - rownowaga, prostota, minimalizm - im mniej tym wiecej i lepiej.

Pastiera napoletana - krolowa ciast Neapolu

Pastiera to ciasto przyrzadzane glownie na Wielkanoc. Pachnie kwiatami pomaranczy a kratka z ciasta ma swoja symbologie.

Cannoli siciliani

Symbol Sycylii. Nazwa tych grubych nadziewanych rurek wywodzi sie od slowa "canna" czyli "trzcina" a w ich przypadku - wloska trzcina wodna. Dlaczego?.......

Strudel - w wirze smakow

Strudel w jezyku niemieckim to "wir"  czyli strudel to wirujace smaki albo zawirowanie w glowie od smakow. Jak wolicie, tak czy inaczej strudel to symfonia smakow, tych  najprostszych. Mysle ze lubi go rowniez Quentin Tarantino. Dlaczego? Czytajcie dalej.

Torta di mele - ciasto jablkowe

Blyskawiczne jablkowe ciasto chetnie pieczone we wloskich domach. Sniadaniowe must have.

Struffoli - Neapol na slodko i wesolo

Karnawalowe neapolitanskie ciasto zlozone z malych smazonycch kuleczek zlepionych miodem i posypanych kolorowym grysikiem.

Crema diplomatica - Krem dylomatyczny

Trzeba geniuszu i duzej dyplomacji aby zdolac polaczyc ze soba dwa slynne kremy takie jak krem cukierniczy i krem chantilly uzyskujac tak harmonijny efekt jakim jest wlasnie krem dyplomatyczny.

Panettone i pandoro - mission impossible

Historyczne wloskie wypieki ktorych przyrzadzenie w domowych warunkach przywodzi mi na mysl film z Tomem Cruisem "Mission impossible". 

Krem cukierniczy - crema pasticciera

Delikatny i aksamitny krem ktory jest podstawa wloskich wypiekow cukierniczych. Nie wazcie sie nazywac go budyniem ani kremem budyniowym.

Oponki z winem - ciambelline al vino

Kruche okragle rustykalne ciasteczka pochodzace z Lacjum i nazywane "mbriachelle" czyli "pijaczki". Dlaczego? Przeczytajcie przepis i wszystko bedzie jasne.

ricciarelli ze sieny

Ricciarelli to migdalowe ciasteczka rodem ze Sieny w Toskanii: slodkie, pachnace i lekko kruche kojarza sie wiekszosci z Bozym Narodzeniem.

savoiardi

Savoiardi to biszkoptowe ciasteczka pochodzace z Sabaudii, czyli polnocnej granicy Wloch. Pierwszy krol wloski pochodzil z dynastii sabaudzkiej z rodu Savoia i stad nazwa ciasteczek. Savoiardi sa lekkie, o niskiej gestosci, miekkie, przypominajace duzy palec i z tego wzgledu, poza granicami Wloch, nazywane sa "ladyfingers". Nie mylcie ich z biszkoptami bo.....nimi nie sa.

Crostata

Skromne, proste i bardzo popularne we Wloszech ciasto ktore przeksztalca sie z Kopciuszka w prawdziwa "star" ktora kroluje na urodzinowych czy imieninowych stolach.

bombe, bomboloni - wloskie paczki

Te slodkosci, ktore przypominaja paczki, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Najlepiej smakuja odstane w kolejce o 2 lub 3 nad ranem lub, jak spiewa Antonello Venditti, o 6 nad ranem. Zaciekawilam was? Czytajcie dalej.

zuppa inglese - angielska zupa

To ciekawy deser ktory nie ma nic wspolnego ani z zupa, ani a Anglia. Zaliczany do klasyki wloskiego cukiernictwa, serwowany jako typowy deser w regionie Emilia Romagna. 

castagnaccio

Sycacy toskanski placek z maki kasztanowej, serwowany niegdys w wersji wytrawnej ze smalcem lub serem a obecnie w wersji slodkiej z rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Ciasto bezglutenowe o oryginalnym smaku. Chociaz mowi sie ze "najlepsze kasztany sa na placu Pigalle", ja twierdze ze wloskie wcale tym francuskim nie ustepuja.

Chiffon cake 

Kwintesencja elegancji - ciasto nazywane przez Wlochow amerykanskim ciambellone, czesto goszczace na wloskich stolach e we wloskich barach.

ciambellone - ciasto oponka

Powszechne, ludowe i sycace wloskie ciasto - ciambellone. Jest ono jak polska szarlotka: wszechobecne i bardzo lubiane.

ferzan ozpetec i jego filmy

Wloski rezyser tureckiego pochodzenia Ferzan Ozpetek w tych trzech swoich filmach nawiazuje do ciast i slodkosci i wszystkie one pochodza....z jego ulubionej ciastkarni, "Pasticceria Andreotti" w Rzymie.