zuppa inglese - angielska zupa
na zdjeciach - sposoby podania deseru
Zuppa inglese czyli angielska zupa to deser pochodzacy z regionu Emilia Romagna i nalezy on, wbrew pozorom, do wloskiej tradycji kulinarnej a w Anglii nie jest wcale znany.
Istnieje wiele hipotez co do jego pochodzenia: mowi sie ze zostal przyrzadzony w XVI wieku na prosbe angielskiego dyplomaty, ktory po powrocie z Anglii do Ferrary, poprosil kucharza o odtworzenie deseru ktory jadl na elzbietanskim dworze. Niektorzy twierdza ze dyplomaci byli Wlochami, ktorzy zakochali sie w angielskim deserze i starali sie o jego odtworzenie w rodzinnym kraju majac do dyspozycji rodzime skladniki. Jakby nie bylo, wszyscy sa raczej zgodni co do renesansowego pochodzenia tego dania. Jest ono dzisiaj popularne na terenie calych Wloch i jada je sie wszedzie w roznych odmianach ale tylko w regionie Emilia Romagna tamtejsze restauracje serwuja je jako typowy deser.
Zuppa inglese to warstwy ciasta biszkoptowego lub biszkoptow savoiardi, nasaczanych korzennym czerwonym likierem Archemes i przekladanych kremem cukierniczym. Najstarsze przepisy, tak jak ten z 1820 roku zawarty w biblii wloskiej kuchni - dziele autora Pellegrino Artusi, przewiduja tylko jasny, podstawowy krem cukierniczy, przelozony nasaczonymi biszkoptami savoiardi ale wspolczesne przepisy wzbogacily ten deser o dodatkowe skladniki, takie jak ciemny krem cukierniczy z kakao lub czekolada, bita smietana, czekolada, kakao, owoce lub konfitura do przybrania.
Charakterystyka tego deseru sa wielokolorowe, przeplatajace sie ze soba warstwy: czerwona z nasaczonych likierem biszkoptow z zolta i czekoladowa kremu i ewentualnie biala bitej smietany.
Zuppa inglese moze byc serwowane w pucharkach, w postaci tortu lub ciasta o roznych formach w zaleznosci od uzytego naczynia czy blaszki. Idealnie prezentuje sie w szklanych naczyniach lub w formie do babki czy budyniu. Z form nalezy ja wylozyc na talerz.
Pellegrino Artusi zalecal moczenie polowy ilosci biszkoptow w korzennym, bialym likierze “bianco rosolio” a reszty, w czerwonym korzennym likierze Alchermes. W polskich przepisach “rosolio bianco” jest najczesciej zastepowany rumem. Wiekszosc wspolczesnych wloskich przepisow poleca uzywanie tylko czerwonego likieru Alchermes ktory, jezeli zachodzi taka potrzeba, moze byc rozcienczony syropem z wody i cukru lub, jak proponowal sam Artusi, koniakiem.
Skladniki na 5/6 osob
przepis tradycyjny podany przez Pellegrino Artusi (1820 rok)
krem cukierniczy z 500 ml mleka
35 biszkoptow savoiardi
80 g brzoskwiniowej konfitury
150 g likieru “rosolio bianco”, mozna zastapic rumem
150 g czerwonego likieru Archemes
maslo do wysmarowania blaszki – forma budyniowa lub do babki
Dla uzyskania deseru gluten free, kupimy lub upieczemy savoiardi bez glutenu. Do przygotowania kremu cukierniczego, uzyjemy skrobi.
Przygotowujemy krem cukierniczy w/g przepisu podaniego ponizej i odstawiamy do ostygniecia. Zeby nie dopuscic do powstania kozucha przykrywamy jeszcze goracy folia spozywcza.
Blache smarujemy maslem. Na dno blachy wylewamy konfiture. W boczne rowki blachy wkladamy nasaczone biszkopty: na przemian czerwony i jasny czyli namoczone w czerwonym i bialym likierze. Biszkopty moczymy przez chwile: 2 sekundy na kazda strone ciastka i nie wiecej bo deser nam poplynie.
Jak mamy juz wylozone boki formy mozemy przejsc do jej wypelnienia. Na konfiture wlewamy cienka warstwe kremu cukierniczego. Na krem ukladamy, dopasowujac i lamiac na pol jak trzeba, pierwsza warstwe jasnych biszkoptow, na nia warwstwe kremu a na nia warstwe biszkoptow czerwonych. Powtarzamy kolejnosc az do ukonczenia skladnikow. Konczymy dekoracje warstwa biszkoptow.
Wstawiamy do lodowki na kilka godzin a najlepiej na cala noc.
Odwracamy forme do gory nogami i wykladamy deser na duzy talerz. Serwujemy krojac na porcje.
Przepis wspolczesny z dwukolorowym kremem i likierem Archemes.
Skladniki jak wyzej. Krem cukierniczy dzielimy na dwie rowne czesci. Do jednej z nich dodajemy kakao dobrze mieszamy rozga i studzimy.
Na dnie pucharka lub naczynia ukladamy warstwe nasaczonych biszkoptow lub biszkoptu i przykrywamy warstwa jasnego kremu. Na jasny krem nakladamy nastepna warstwe biszkoptow i warstwe ciemnego kremu. Konczymy dekoracje warstwa biszkoptow. Wstawiamy do lodowki na conajmniej kilka godzin. Przed serwowaniem mozemy przybrac bita smietana, czekolada lub kakao.