ciambellone - wloskie i amerykanskie

ciambellone - ciasto oponka


Ciambellone, od slowa “ciambella” co oznacza oponka, to proste rustykalne ciasto w formie grubego pierscienia, pieczone w okraglej formie z kominem. Jest to klasyczne, ciezkawe domowe ale i barowe ciasto na wloskie sniadanie. Nazywane bylo niegdys “dolce delle folle” czyli “ciasto tlumow” w odniesieniu do jego ludowego charakteru i faktu ze jest pozywne i sycace.

Ciasto to mozna przygotowac w wersji podstawowej albo urozmaiconej: cytrynowe ze otarta skorka cytrynowa, o smaku pomaranczowym dodajac soku z wycisnietych pomaranczy i pomaranczowej skorki, czekoladowe lub marmurkowe z dodatkiem kakao. Gotowe ciambellone mozemy posypac cukrem pudrem lub granulowanym cukre; ciambellone raczej sie nie lukruje. Swiezo upieczone ciasto jest miekkie ale raczej zbite, ma tendencje do wysychania i dlatego nalezy je przechowywac przykryte sciereczka lub szklanym czy plastikowym kloszem. 

Jaja do ciambellone ubijamy w calosci. Jako tluszczu mozemy uzyc zamiennie masla lub oleju, najlepiej slonecznikowego lub arachidowego.


Skladniki na 8 porcji

4 jajka

otarta skorka z cytryny lub pomaranczy

220 g cukru

130 g oleju slonecznikowego (lub 130 g rozpuszczonego masla)

200 g mleka (w niektorych wloskich regionach zamiast mleka uzywa sie wody; jezeli robimy ciambellone pomaranczowe – sok z pomaranczy, jezeli cytrynowe - sok z cytryny z woda)

350 g maki pszennej 00

1 torebka proszku do pieczenia (16 g) 

Ubijamy cale jaja z cukrem, dodajemy otarta skorke z cytryny lub pomaranczy, stopniowo olej lub rozpuszczone maslo, mleko i na koniec malymi porcjami make.

Po wymieszaniu wszystkich skladnikow, dodajemy proszek przesiany przez sitko. Mieszamy i wlewamy mase do wysmarowanej maslej i wysypanej maka formy z kominem.

Pieczemy z temoobiegiem w temperaturze 170 stopni przez 40 minut lub bez termoobiegu w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Wyjmujemy z formy po wystudzeniu.

Dla uzyskania efektu marmurkowego, do czesci ciasta dodajemy rozpuszczone w niewielkiej ilosci mleka, kakao.

chiffon cake - ciasto szyfonowe

amerykanskie ciambellone czyli chiffon cake


Dlaczego na tym blogu przepis na ciasto nalezace do amerykanskiej tradycji kulinarnej? Dlatego ze Wlosi pokochali to ciasto ktore skladnikami przypomina ich rodzime ciambellone i zachwyca szykiem, lekkoscia i elegancja. Chiffon cake nazywany jest we Wloszech, amerykanskim ciambellone.

Ciasto to, jak nazwa sugeruje, kojarzy sie z lekkoscia i puszystoscia, tak samo jak material szyfon uzywany na zwiewne sukienki. Tort zostal wymyslony przez agenta ubezpieczeniowego Harry Baker i sekret wyrobu tkwil nie tylko w technologii ale rowniez w dodatku oleju, skladnika ktory nadawal ciastu wilgotnosci i dzieki ktoremu zachowywalo swoja swiezosc. Mowi sie, ze autor, aby utrzymac w tajemnicy ten skladnik, wywozil na smietnik puste butelki po oleju pozna noca. Przepis pozostal tajemnica az do 1947 kiedy to Harry Bake sprzedal go korporacji General Mills - ta wlasnie korporacja wymyslila obecna nazwe “chiffon cake”. Skladnikiem ktory pozwala uzyskac efekt zwiewnosci i lekkosci ciasta jest kwasny winian potasu czyli cremor tartar. Jest to substancja naturalna ktora powstaje jako produkt uboczny przy produkcji wina, gdzie przybiera postac malych krysztalkow osadzajacych sie w kadziach czy beczkach. Cremor tartar jest polecany do stabilizacji i zwiekszenia objetosci bialek jaj, ulatwiajac wypiek ciast bezowych i sufletow. Wykorzystywany jest rowniez w cukiernictwie poniewaz hamuje krystalizacje cukierkow a w polaczeniu z soda oczyszczana stosowany jest jako zamiennik proszku do pieczenia.

Chiffon cake to nie biszkopt

Kojarzenie chiffon cake z biszkoptem jest bledne poniewaz ciasto to rozni sie od biszkoptu w skladnikach, formie, konsystencji i technologii; przelozone kremem nie daje takiego samego efektu jak biszkopt. 

Biszkopt to ciasto suche, lekkie, pieczone z mysla o jego pozniejszym nasaczeniu i przelozeniu kremem. Ma zwykle okragle forme, nie zawiera tluszczu ani proszku do piecznia, rosnie wylacznie na ubitych z cukrem zoltkach i bialkach jaj. Nadaje sie doskonale do nasaczenia poniewaz utrzymuje forme i nie "siada".

Chiffon cake to ciasto zawierajace olej (bez mozliwosci zamiany na maslo czy margaryne) i proszek do pieczenia. Niezbednym dodatkiej jest rowniez cremor tartar, a z jego braku odrobina soku z cytryny. Ciasto pieczone jest w specjalnej (ja kupilam w internecie), wysokiej aluminiowej okraglej formie z kominej i stopkami. Takiej formy nie smarujemy zadnym tluszczem, poniewaz upieczone i odwrocone do gory nogami ciasto samo z formy odstaje i sie wysuwa. Kazda inna forme nalezy wysmarowac maslem lub olejem i wysypac maka. Ciasto studzimy na metalowej drabince aby nie zaparowalo od dolu. Koncowe ciasto ma forme wysokiego, rozszerzajacego sie ku dolowi pierscienia. Jest miekkie, lekkie i gabczaste, chociaz raczej scisle i zbite. Nie nadaje sie do nasaczenia poniewaz  nie trzyma formy i staje sie papka. Nie nasaczone i przelozone kremem czy bita smietana, jest za suche, zle sie kroi i w smaku kontrastuje z miekkim kremem. Najlepiej podawac je, jak wloskie ciambellone, posypane cukrem pudrem lub polukrowane i ewentualnie przybrane migdalami lub orzechami. 

Ciasto mozna przyrzadzic w wersji kakaowej (dodajac gorzkie kakao), cytrynowej lub pomaranczowej. W wersji cytrusowej zastepujemy polowe ilosci wody, sokiem (w przypadku cytryny 40% soku cytrynowego i 60% wody) i dodajemy otarta skorke z cytryny lub pomaranczy.

Przepis ktory wam przedstawie otrzymalam od mojej kolezanki z pracy - Silvia. Ja, jej kakaowy chiffon cake zrobilam z maki bezglutenowej, bez polewy i, w ramach eksperymentu, przelozylam go jak tort - bita smietana. Przelozony chiffon cake ladnie sie prezentuje i jest bardzo smaczny ale..........jednak odradzam jego przekladanie. Nie jest to biszkopt i zbite, chociaz miekkie ciasto kontrastuje z delikatna bita smietana.

Skladniki na 6 osob na forme o srednicy 18-20 cm. Pieczone w oryginalnej formie (patrz na zdjecia tortu pomaranczowego ponizej) o srednicy 20 cm osiaga wysokosc 7,5 cm.


160 g maki pszennej 00 (ja uzylam bezglutenowej)

200 g cukru

30 g gorzkiego kakao w proszku

80 oleju (ja slonecznikowy lub arachidowy)

120 g letniej wody

4 jajka

cukier waniliowy

1 torebka proszku do pieczenia (16g)

1 torebka cremor tartar (mozna zastapic odrobina soku z cytryny)

1 szczypta soli.

Do dekoracji

50 g gorzkiej czekolady

30 g slodkiej smietanki

pokruszone orzechy

Zoltka oddzielamy od bialek. Do miski wsypujemy i dobrze mieszamy suche skladniki: make, cukier, sol, przesiany proszek do pieczenia i przesiane kakao.

W letniej wodzie roztrzepujemy olej i dodajemy do suchej masy, dodajemy rowniez zotlka i wszystko dokladnie mieszamy.

Do bialek dodajemy proszek cremor tartar i ubijamy do sztywnosci. Ubite bialka mieszamy dokladnie ale delikatnie od gory do dolu z reszta masy. Przekladamy do formy i wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 1 godzine i 15 minut.

Ciasto pieczemy w dosyc niskiej jak na ciasta temperaturze i bedzie ono roslo bardzo powoli, najpierw podniosa sie brzegi a na sam koniec zapadniety poczatkowo srodek. Po upieczeniu wystawiamy ciasto i odczekujemy 5 minut. Jezeli pieczemy w klasycznej formie ze stopkami, odwracamy forme do gory nogami  podkladajac pod spod metalowa drabinke i czekamy az ciasto samo oddzieli sie od formy i sie z niej wysunie. Pozostawiamy do wystygniecia. Jezeli ciasto nie oddziela sie od formy, pomagamy sobie delikatnie nozem.

Rozpuszczamy czekolade w kapieli wodnej, dodajemy smietane i mieszamy az do uzyskania gladkiej masy. Lukrujemy wystudzone ciasto i posypujemy pokruszonymi orzechami.

Na ponizszym zdjeciu zdjeciu: pomaranczowe chiffon cake upieczone w klasycznej formie o srednicy 20 cm. Wysokosc ciasta: 7,5 cm. Zaserwowalam ciasto w sposob klasyczny bo jestem minimalistka  ale moi domownicy wzdychali wyobrazajac sobie jakie byloby boskie przelozone lub pokryte bita smietana tak ze wy......robcie jak uwazacie.

moich wyczynow w kuchni - ciag dalszy