struffoli

na zdjeciach: propozycje podawania struffoli

Struffoli to neapolitanski deser, a raczej rodzaj ciasta, przygotowywany glownie w czasie swiat Bozego Narodzenia, Sylwestra i Karnawalu. Deser pochodzi z Neapolu ale jest znany i rozpowszechniony na calym poludniu Wloch i zmienia sie tylko jego nazwa.  W Taranto przyrzadza sie “sannachiudere” na Sardyni “giggeri”, w Lecce “purcedduzzi”, czyli male smazone swinki, w Kalabrii i regionie Basilicata "cicerata". Centralne regiony Wloch maja rowniez wlasne struffoli: w Abruzzo, Molise i niektorych rejonach Lacjum nazywaja sie "cicerchiata" poniewaz przypominaja ksztaltem owoce rosliny straczkowej - cicerchia (groszek siewny).
Do ciasta na to danie wystarczy kilka skladnikow: maka, szczypta soli, jajka, cukier i maslo. Dla wielbicieli mocniejszych smakowych akcentow dopuszcza sie dodatek otartej cytrynowej skorki i kilku  kropelek rumu. Z ciasta formuje sie male kulki ktore smazy sie w glebokim oleju. Na koniec sa doprawiane miodem, kandyzowanymi skorkami i kolorowym grysikiem (w dialekcie neapolitanskim nazywa sie "diavulilli" lub "minulicchi"). Kulki maja byc miekkie w srodku i chrupkie na zewnatrz. Tradycyjny przepis nie przewiduje wsrod skaldnikow proszku do pieczenia czy drozdzy. Struffoli moga byc przechowywane przez dluzszy czas.

Skladniki:

maka pszenna 00 - 400 g
cukier 1 lyzka (10 g)
maslo 3 lyzki (30 g) o pokojowej temperaturze
jaja 6
nasiona wanilii (laska)

szczypta soli
olej arachidowy do smazenia - 2 szklanki
do przyprawienia
miod 150 g
kandyzowana skorka z cedru 40 g
kandyzowana skorka z pomaranczy 40 g
1 pomarancza (na tarta skorka)
kolorowy grysik 20 g

Przesiewamy make razem ze szczypta soli, formujemy w niej dolek do ktorego wsypujemy cukier, miekkie maslo, oskrobane z laski wanilii nasiona i roztrzepane jajka. Na tym etapie, jezeli chcemy, dodajemy kilka kropelek rumu. Zagniatamy ciasto ktore ma byc gladkie i elastyczne. Zawijamy w folie lub przykrywamy sciereczka i odstawiamy na okolo 30 minut w temperaturze pokojowej.
Dzielimy ciasto na kawalki i formujemy waleczki z ktorych odcinamy kawalki wielkosci 1 cm. Formujemy kuleczki albo pozostawiamy forme malych kopytek. 
Smazymy porcjami okolo 3 minut w goracym oleju. Wyjmujemy na papierowe reczniki cedzakowa lyzka i pozostawiamy do wystudzenia.
W duzym rondlu podgrzewamy miod z otarta skorka z 1 pomaranczy i dodajemy pokrojone w kostki, kandyzowane skorki. Zdejmujemy z palnika, dodajemy wystudzone struffoli i mieszamy aby wszystkie kulki pokryly sie syropem. Przekladamy na dekoracyjny talerz lub male pojedyncze talerzyki (pojedyncze porcje) i nadajemy masie forme ktora nam odpowiada. Rece nalezy zwilzyc woda lub nasmarowac olejem wowczas miodowa masa nie bedzie sie lepic. Posypujemy kolorowymi koralikami lub/i grysikiem.