Tort Mimosa

"wspomnienie" 1972

Kazda okazja jest dobra na wspomnienie o Czeslawie Niemenie. Slowa, to wiersz Juliana Tuwima z tomu poetyckiego "Siodma Jesien" (1922). Muzyke w latach 60-tych napisal Marek Sart.

Tort mimosa i ....Sanremo


Bardzo popularny we Wloszech tort mimosa nie posiada wielkich historycznych tradycji poniewaz jego narodziny siegaja 1962 roku, kiedy to wloski cukiernik z Rieti, Adelmo Renzi, wzial udzial w konkursie cukiernikow prezentujac to wlasnie zlote i puszyste ciastio i zdobyl pierwsza nagrode. Nie sposob mowic o torcie mimosa bez poswieceniu kilku slow miejscu jego urodzenia, czyli miasteczku Sanremo.

Sanremo nazywane jest przez Wlochow miastem kwiatow ze wzgledu na to, ze jest najslynniejszym w Italii producentem roz i gozdzikow oraz miedzynarodowym centrum dystrybucji kwiatow. Prawdziwa atrakcja Sanremo jest jednak odbywajacy sie tu od 1951 roku Festiwal Piosenki Wloskiej: festiwal przez Wlochow corocznie podwazany, krytykowany, nienawidzony i….uwielbiany. Wlosi tak naprawde kochaja swoj festiwal i zyja nim caly rok: najpiew jest festiwal, potem komentarze o festiwalu i jego zwyciezcach, piosenki, plotki, skandale a potem…..przygotownia i organizowanie nastepnego. Festiwal w Sanremo jest jednym z najstarszych festiwali piosenki w Europie i na jego wzór powstały inne międzynarodowe konkursy takie jak Konkurs Piosenki Eurowizji oraz Sopot Festival. W 1967 roku w Sanremo wystapila polska piosenkarka Anna German; w kilka miesiecy po wystepie w Sanremo, wracajac do Mediolanu, Anna German ulegla ciezkiemu wypadkowi samochodowemu. Wrocila na scene dopiero po 3 latach.

Festival Sanremo - 1967, 2020

Wideo po lewej: wystep Anny German w 1967 roku, po prawej Sanremo 2020. Goscinny wystep legendy wloskiej muzyki, zespolu ktory juz nie istnieje ale jego ponadczasowe piosenki nuca wszystkie wloskie pokolenia. Ta historyczna grupa zgodzila sie na wspolny wystep tylko z okazji festiwalu Sanremo odnoszac jak zwykle, ogromny sukces i podrywajac na nogi publicznosc teatru Ariston. Franco Gatti (pierwszy po prawej) po stracie syna w 2013 roku wycofal sie ze sceny i zgodzil sie zaspiewac tylko ten jeden jedyny raz, z okazji Sanremo 2020. Bo jak mowia sami Wlosi: "Sanremo e Sanremo" czyli "Sanremo to Sanremo".

tort mimosa


Tort Mimosa jest z wygladu lekki i delikatny. Obsypany jest pokruszonym biszkoptem ktory przypomina wygladem drobne, puszyste i zolte kwiaty mimozy;  drzewo kwitnie we Wloszech wczesna wiosna. Kwiatami mimozy obdarowywane sa we Wloszech kobiety na 8 marca.  Tort tradycyjnie ma ksztalt kopuly a w kazdym razie ma lekko zaokraglony wierzch. 

Oryginalny przepis cukiernika Renzi, niestety nie zachowal sie ale wspolczesne przepisy staraja sie dosyc wiernie odtworzyc to ciasto.

Klasyczne ciasto biszkoptowe przekladane jest kremem cukierniczym lub kremem dyplomatycznym (krem cukierniczy zmieszany z bita smietana). Niektore przepisy przewiduja dodanie do kremu swiezych owocow takich jak jagody, truskawki, ananas, poziomki czy maliny. Wszystkie te dodatki, moze z wyjatkiem zoltego ananasa, zaklocaja jednak estetyke tortu ktory, jak kwiaty mimozy, powinnien byc zolto/kremowy a nie w poziomkowe czy jagodowe ciapki. Kolorowe, drobne owoce w ilosci 2/3 sztuk, moga stanowic za to ladna wierzchnia dekoracje ciasta. Jedynym owocem ktory nie zmieni kolorystyki i w zwiazku z tym charakteru ciasta, jest ananas i to wlasnie jego kawalki mozna dodac do kremu ktorym przelozymy biszkopt. Sok ananasa wykorzystamy do nasaczenia biszkoptu.

 

Skladniki na tort na okragla blache o srednicy 24 cm 

Biszkop robimy w/g przepisu wlasnego lub podanego nizej. Istnieja 2 szkoly robienia biszkoptu: ubijajac cale jajka lub oddzielnie zoltka i bialka. Ja ubijam wszystko razem.

na biszkopt

3 duze cale jaja

3 duze zoltka

160 g cukru

70 g maki pszennej 00

95 g skrobi ziemniaczanej

Szczypta soli

Otarta skorka z cytryny

Wanilia

na krem dyplomatyczny

krem cukierniczy z 500 ml mleka

200 g smietanki i 1-2 lyzki cukru pudru


Wszytkie skladniki do biszkoptu musza byc w temperaturze pokojowej.

Make i skrobie mieszamy. Zoltka i cale jaja ubijamy z cukrem do bialosci, dodajemy otarta skorke z cytryny, wanilie i szczypte soli. Stopniowo dodajemy przesiana przez sitko make i skrobie. Mieszamy delikatnie za pomoca szpatulki od dolu do gory; w zadnym wypadku nie mieszamy mikserem.

Blache smarujemy maslem i wysypujemy maka. Delikatnie przekladamy ciasto na blache i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 35 minut. Blache wkladamy na srodkowy poziom piekarnika. W zadnym wypadku podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika. Pod koniec pieczenia robimy probe patyczka. Wystawiamy biszkopt i pozostawiamy w formie co calkowitego wystudzenia.

Przyrzadzamy krem cukierniczy. Gdy zupelnie wystygnie, lekko roztrzepujemy go rozga. Dodajemy do kremu smietane ubita z 2 lyzkami cukru pudru. Delikatnie mieszamy ruchem od dolu do gory.

Do nasaczenia:
2 szklanki wody I 3 lyzki cukru, grubo ukrojona skorka z cytryny lub 2-3 lyzki likieru (rum, Strega, Gran Marnier).

Gotujemy wode z cukrem i skorka z cyryny. Studzimy. Dodajemy ewentualnie likier. Czesc wody mozna zastapic wycisnietym sokiem z pomaranczy albo syropem z ananasa.

Pierwszy sposob nadziewania tortu mimosa (zdjecie ponizej)

Scinamy cienko brazowa skorke w wierzchu i bokow. Zjadamy; nie jest do dekoracji potrzebna.

Kroimy biszkopt na 2 nierowne blaty – ten dolny stanowi 2/3 calej wysokosci biszkoptu. Dolny blat nalezy wydrazyc, zostawiajac obrzeze 0,5 cm lub wiecej. Wykrawamy wnetrze zwracajac uwage aby nie przebic dna. Musimy wydrazyc blat na glebokosc okolo 1 cm, najlepiej wycinac male paseczki, kawalek po kawalku. Paseczki te, pokrojone potem w kostki, posluza nam do dekoracji tortu. Ten sposob nadziewania pozwala na uzyskanie jednej i grubej warstwy kremu.

Dolny blat nasaczamy syropem i wykladamy na niego polowe kremu; dodajemy ewentualnie owoce. Przykrywamy drugim blatem ktory tak samo nasaczamy. Reszta kremu pokrywamy wierzchni blat i boki. Tort posypujemy malymi kostkami z biszkoptu i dekorujemy listkiem swiezej miety lub kilkoma (2-3) drobnymi owocami (maliny, poziomki). Wstawiamy do lodowki na conajmniej 6 godzin.

Drugi sposob nadziewania tortu mimoza

Scinamy z gory i bokow biszkoptu brazowa skorke – nie bedzie nam potrzebna. Biszkopt kroimy na 3 blaty i redukujemy srednice blatow do 20 cm. Ciasto otrzymane z redukcji blatow oraz jeden z blatow kroimy na male kostki (nie wieksze niz 1 cm) ktore beda nam potrzebne do koncowej dekoracji tortu.

Nasaczamy pierwszy blat, nakladamy polowe kremu i przykrywamy drugim blatem. Nasaczamy wierzchni blat i pokrywamy calosc, wlacznie z bokami, reszta kremu. Dekorujemy jak wyzej. Wstawiamy do lodowki na conajmniej 6 godzin.

pierwszy sposob na nadzianie

Pierwszy sposob na nadzianie: biszkopt przekrojony na 2 nierowne czesci i wydrazony.

moje wyczyny w kuchni

Przygotowalam dzien wczesniej biszkopt i krem cukierniczy. Biszkopt zostal upieczony w formie o srednicy 23 cm. Zastosowalam drugi sposob nadziania czyli przekroilam (oskrobany z brazowej skorki) biszkopt na 3 platy i jeden z nich pokroilam w kostki. Przygotowalam krem dyplomatyczny i przelozylam tort jedna, gruba warstwa kremu. Odlozylam czesc kremu na pokrycie tortu i bokow. Zapomnialam (mea culpa) zastosowac sie do przepisu i obkroic nieco brzegi tortu aby uzyskac wiecej biszkoptowych kostek do przybrania i....kostek mi zabraklo. Na szczescie mialam z domu yogurtowe muffinki, pokroilam je w kostki i uzupelnilam braki. Tort nasaczylam syropem w/g przepisu ale moja przyjaciolka Gina stwierdzila ze kropelka rumu w kremie nikomu by nie zaszkodzila.

Tort byl bardzo smaczny i delikatny w smaku chociaz....nieco za suchy. Zostal wstawiony do lodowki tylko na 4 godziny i to chyba troche za malo. Pisze o moich bledach abyscie sie na nich uczyli.