ciasto jabkowe - torta di mele
Ciasto z jablkami dekorowane cukrem pudrem
Ciasto z jablkami dekorowane cukrem pudrem
Tort jablkowy, crostata z marmolada i ciambellone (ciasto piaskowe w formie kola) to najpopularniejsze wloskie domowe ciasta sniadaniowe. Przepisow na ciasto jabkowe jest tyle ile gwiazd na niebie ale przepis ktory wam proponuje jest banalnie prosty i blyskawiczny w wykonaniu. Koncowy efekt to, jak mowia Wlosi, "alta pasticceria", czyli "wysoki poziom sztuki cukierniczej". Ciasto posypane cukrem pudrem to prosta i smaczna domowa wersja, polane przezroczysta glazurka staje sie eleganckie i wyrafinowane.
Skladniki na 6-8 osob
300 g maki 0 lub 00
150 g cukru
60 g masla
3 jajka
50 ml mleka
16 g proszku do pieczenia
3 jablka.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy tortownice o srednicy 20 cm - 24 cm. Na dnie kladziemy arkusz papieru do pieczenia, zapinamy obrecz. Smarujemy maslem i wysypujemy maka.
Jajka ubijamy do bialosci z cukrem, dodajemy stopniowo make, rozpuszczone maslo, mleko, i przesiany przez sitko proszek do pieczenia. Na koniec dodajemy, pokrojone w male kawaleczki, jedno z jablek. Delikatnie mieszamy lopatka i przekladamy do formy.
Drugie jablko obieramy i kroimy na cwiartki i kazda z nich nich na plasterki kilkumilimetrowej grubosci (wzdluz). Ukladamy plasterki w ksztalcie rozy, delikatnie wciskajac w ciasto i pieczemy przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.
Na glazure:
50 g cukru
8 g skrobi kukurydzianej
125 ml wody
Mieszamy w rondelku cukier i skrobie. Dodajemy stopniowo wode mieszkaja aby nie utrworzyly sie grudki. Stawiamy na palnik i podgrzewamy mieszajac az masa zgestnieje. Uzyskamy glazure przypominajaca goracy kisiel. Smarujemy ciasto, goracym blyszczykiem uzywajac pedzelka. Po kilkunastu minutach nasz blyszczyk zasygnie tworzac przezroczysta mase i nie bedzie sie lepic.
Moje wyczyny w kuchni
Do wykonania ciasta na w/w zdjeciu uzylam formy o srednicy 25 cm i uzyskalam ciasto o wysokosci 5 cm.
ciasto jablkowe bez glutenu i bez laktozy
Do wykonania ciasta jablkowego bez glutenu uzyjemy gotowej maki bezglutenowej albo mieszanki ktora sporzadzimy z maki ryzowej i skrobi ziemiaczanej. Osobiscie wole to drugie rozwiazanie poniewaz gotowe benglutenowe mixy maja specyficzny zapach ktory jest niestety wyczuwalny w koncowym produkcie.
Skladniki do formy o srednicy 24 cm
200 g maki ryzowej
50 g skrobi ziemniaczanej
4 jajka
160 g cukru
100 g rozpuszczonego i lekko schlodzonego masla bez laktozy
otarta skorka z cytryny
2 jablka, najlepiej szara reneta
proszek do pieczenia - torebka
ewentualnie cynamon do jablek
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy tortownice o srednicy 20 cm - 24 cm. Na dnie kladziemy arkusz papieru do pieczenia, zapinamy obrecz. Smarujemy maslem i wysypujemy maka ryzowa.
Jajka ubijamy do bialosci z cukrem. Dodajemy stopniowo rozpuszczone maslo i skorke z cytryny. Do jajecznej masy dodajemy stopniowo make wraz z przesianym przez sitko proszkiem do piecznia mieszajac delikatnie lyzka. Na koniec dodajemy pokrojone w male plasterki 2 jablka do ktorych mozemy dodac szczypte cynamonu. Delikatnie mieszamy lopatka i przekladamy do formy. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjeciu i wystudzeniu ciasta, posypujemy je cukrem pudrem.
W przypadku tego ciasta unikam ukladania jabkek na jego powierzchni poniewaz bezlutenowa masa rosnie z trudnoscia i nie nalezy jej, moim zdaniem, dodatkowo obciazac.
Jablka ktorych uzywam do beglutenowych ciast to szara reneta. Bezglutenowa surowa masa jest bardzo delikatna a szara reneta to jabluszko ktore prawie rozpuszcza sie w czasie pieczenia i pozwala ciastu spokojnie wyrosnac. Szara reneta to jedna z najstarszych odmian jabloni. Jabluszko wygladem moze nie zachwyca ale za to przydatnoscia do przetworow czy ciast bije wszystkie inne na glowe.
Moje ciasto widoczne na ponizszych zdjeciach ma wysokosc 3 cm.
ciasto jablkowe w swiatowym kinie
W amerykanskiej komedi "American Pie" z 1999 roku, bohaterem jednej z goracych scen jest .....jablecznik. Ciekawostka jest fakt ze pikantna scena po lewej, w oryginalnej wersji amerykanskiej, nie jest obecna w filmie emitowanym we Wloszech i zostala zastapiona inna scena. Dlaczego? Nie mam zielonego pojecia. A moze wy cos na ten temat wiecie?