salatki ryzowa i makaronowa - letnie dania

"Lato, lato, lato czeka....."

Ryzowe i makaronowe zimne salatki to doskonaly pomysl na sycace, kolorowe i lekkostrawne (oczywiscie w zaleznosci od skladnikow ktore dodamy) letnie danie.  Salatki nalezy przygotowac na kilka godzin wczesniej przed spozyciem poniewaz skladniki musza sie "przegryzc". 

salatka ryzowa i makaronowa - rady praktyczne


Wiele przepisow na ryzowe salatki zaczyna sie od slow: "do salatki uzyjemy dowolnego ryzu".

Czy na impreze zalozymy dowolna sukienke czy tez dopasujemy rodzaj sukienki do typu imprezy?

Do ryzowej salatki nie uzyjemy dowolnego ryzu ale takiego ktory sie do tego dania nadaje. Ryzowa salatka to ugotowany i odpowiednio doprawiony ryz czyli on gra tu pierwsze skrzypce. Danie powinno prezentowac sie apetycznie i kolorowo a nie w postaci sklejonej brei; z tego wlasnie powodu ryz nie moze byc dowolny ale dokladnie dobrany.
Do tego dania uzyjemy ryzu parboiled, gdzie slowo "parboiled" nie jest nazwa ryzu ale nazwa procesu ktoremu zostaje on poddany. Ryz zostaje poddany wstepnej obrobce para wodna pod cisnieniem i w zwiazku z tym podczas gotowania wchlania mniej wody, nie rozgotowuje sie, nie pecznieje i zachowuje swoja forme a co najwazniejsze nie wydziela skrobi i nie klei sie. Ryz parboiled nie nadaje sie do zup i do risotto ale jest idealny na letnie ryzowe salatki. Jezeli ciekawi was proces "parboiled" zapraszam do slownika.
Kto nie lubi ryzu parboiled (dla mnie ma za gumowa konsystencje i za zolty kolor), wybierze bialy ryz Ribe, ktory wydziela malo skrobi i z zwiazku z tym nie klei sie. W ostatecznosci uzyjemy ryzu Roma albo orientalnych Venere lub Thaibonnet.
Ja osobiscie lubie ryzowa salatke z ryzu pelnoziarnistego i tu sprawdza sie doskonale pelnoziarnisty ryz Carnaroli. Najlepiej wsypac go do zimnej wody i gotowac 30 minut od momentu zawrzenia.
Ryz gotujemy w/g przepisu na opakowaniu, odcedzamy i studzimy. Ja gotuje kilka minut dluzej, odcedzam i przelewam szybko zimna woda; w ten sposob blokuje proces gotowania. Wode do ryzu nalezy dobrze posolic poniewac podczas przeplukiwania zimna woda slony smak czesciowo sie wyplucze. 
Salatke ryzowa mozemy doprawic czym dusza zapragnie i we Wloszech sa dostepne gotowe mieszanki z podgotowanymi warzywani (marchew, kalafior, pieczarki, kawaleczki karczochow,  papryka, groszek, kukurydza, oliwki) w occie albo w oleju lub oliwie. Zawartosc sloiczka nalezy odcedzic, dodac do ugotowanego ryzu i ewentualnie dodac inne skladniki takie jak kostki zoltego sera, kawaleczki dobrze odcisnietej mozzarelli, parowki, kawaleczki szynki lub tunczyka w oliwie, jaja na twardo, czarne i zielone oliwki, koktajlowymi pomidorki czy rozdrobniona zielona salate. Mozemy dodac rowniez grillowane warzywa.
Salatke doprawiamy octem i oliwa z oliwek i, jezeli lubimy, majonezem, odstawiamy na kilka godzin do lodowki az przejdzie smakami. 


Salatka z makaronu


Salatke z makaronu, podobie jak ryzowa, przyrzadzimy dobierajac dokladnie typ makaron: suchy, nie jajeczny i o srednim formacie czyli: kokardki, swiderki lub podobne, piora, muszelki, mezze maniche, kola furgonu, kolanka i inne fikusne formy ktore nadaja sie na to wesole letnie danie. Nie nadaja sie na saltake makarony dlugie takie jak dlugie (spaghetti, linguine itp), niektore krotkie jak rigatoni albo bardzo drobne jak ditaloni lub ditalini.
Makaron nalezy ugotowac w/g zalecen producenta ale ja radze w tym wypadku podgotowac 2-3 minuty dluzej poniewaz po odcedzeniu nalezy przelac go szybko zimna woda i od razu twardnieje. Wode do makarony nalezy dobrze posolic poniewac czesc slonego smaku wyplucze sie podczas schladzania makaronu.
Makaronowa salatke mozemy doprawic w sposob klasyczny: pokrojone swieze pomidory, odcisnieta i pokrojona w kostki mozzarella, kawalki tunczyka, garsc oliwek, troche kaparow w occie i listki bazylii.
Zimny makaron mozemy wymieszac z zielonym pesto i jak zabarwi sie na zielono, zmieszac z pokrojonym w kostki pomidorami, przybrac listkami bazylii lub rukoli i cieniutkimi wiorkami parmigiano.
Mozemy zaserwowac makaron zmieszany ze swiezymi pomidorowami, grillowanymi cukiniami lub/baklazanami, baklazanami alla grzybki lub cukiniami z patelni.
Innym rozwiazaniem moga byc kawaleczki wedzonego lososia z oliwkami, mozzarella, rukola lub koperkiem.
Calosc doprawiamy obficie oliwa z oliwek, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin.

"Sapore di sale, sapore di mare...."

Gino Paoli to historia wloskiej muzyki a jego piosenka "Sapore di sale" kojarzy mi sie od zawsze z goracym wloskim latem, cieplym morzem i wakacjami. Aranzacji tej piosenki dokonal laureat nagrody Nobla, Ennio Morricone. W tym wideo, ktore jest uczta dla uszu i oczu, sa fragmenty filmow gdzie oprocz morza, bohaterkami sa najpiekniejsze wloskie aktorki.