pierwsze dania
Pierwsze dania, a szczegolnie te na bazie makaronow, to symbol kuchni wloskiej na calym swiecie. Mowi sie zartobliwie, ze to co laczy naprawde wszystkich Wlochow to makaron, ktory jest wszechobecny na calej dlugosci i szerokosci wloskiego buta. Jest to prawda, makaron je sie wszedzie i, chociaz w niektorych regionach ustepuje miejsca innym lokalnym tradycyjnym potrawom, nie zbraknie go w zadnej wloskiej restauracji, tawernie czy malych rodzinnych lokalach, nawet w najbardziej odleglym zakatku Wloch. Im dalej na polnoc tym bardziej pierwsze dania sie roznicuja i klasyczne danie makaronowe nabywa konkurenta w takich potrawach jak risotto, polenta, pierozki z farszem, bolonska lasagna, geste toskanskie zupy z orkiszu czy tyrolskie zupy z peczakiem.
Postaram sie zapoznac was z najbardziej charakterystycznym pierwszymi daniami tak, zeby zaden wloski region nie poczul sie pokrzywdzony i....nie bedzie to latwe przedsiewziecie.
Sophia Loren 1953 rok"Wszystko co widzicie zawdzieczam spaghetti".
Sophia Loren 1953 rok
"Wszystko co widzicie zawdzieczam spaghetti".
Pierwsze wloskie dania mozna upraszczajac podzielic na:
- Potrawy z makaronow (makaron to po wlosku "pasta"), do ktorych zaliczymy dania z przyprawionych makaronow (po wlosku "pastasciutta") oraz dania z nadziewanego ciasta makaronowego (tzw. "pasta ripiena") czyli lasagna, nadziewane rurki/cannelloni, tortellini, ravioli, capelletti oraz makaronowe zapiekanki (pasta al forno);
- Risotta;
- Kluski ziemniaczane lub maczne (gnocchi);
- Zupy (zuppa, minestra, vellutata, brodo, crema, passata, minestrone);
- Polenta (dawna polska nazwa to mamalyga) ktora stanowi pierwsze danie lub dodatek do drugiego.
Pastasciutta
"Zycie jest kombinacja makaronu i magii", Federico Fellini cytowany przez Charlote Chandler, 1995 rok.
Dania "pastasciutta" sa zwykle latwe i szybkie (nieraz blyskawiczne) w przyrzadzaniu i stanowia podstawe codziennych wloskich obiadow czy/i kolacji.
Makarony faszerowane
Do grupy makaronow faszerowanych zaliczymy lasagne, cannelloni (faszerowane rurki), tortellini, ravioli oraz makaronowe zapiekanki. Te makarony to klasyk wloskich niedzielnych czy swiatecznych obiadow i ich przyrzadzenie jest nieco pracochlonne.
Risotto
"Ryz rodzi sie w wodzie i umiera w winie" - co oznacza ta wloska maksyma? Czytajcie dalej.
kluski -gnocchi
Wloskie kluseczki "gnocchi" to blizniaczki naszych kopytek. To co ciekawi, to fantazja i roznorodnosc sosow z ktorymi mozna te kluski te. Na zdjeciu - zolte gnocchi z ziemiakow i dyni. "Gnocca" czyli kluska, to wyrazenie na ktore trzeba uwazac bo.....mozna dostac od Wloszki po buzi. Dlaczego? Czytajcie dalej.
Zupy
Dawno temu, wloska piosenka zatytulowana "Zuppa romana" byla czesto transmitowana w "Lecie z radiem". Prezententatorzy nie grzeszyli poprawna wloska wymowa i....wybuchl skandal o wulgaryzmach w radiu. W rozdziale o zupach bedzie o Wojciechu Mlynarskim i o kotach. Zapraszam.
Polenta
Wloski przysmak ktorego zawzietym krytykiem byl wloski lekarz psychiatra, antropolog fizyczny i kryminolog, Cesare Lombroso. Co ma piernik do wiatraka? Czytajcie dalej.
letnie zimne pierwsze dania: salatki ryzowa i makaronowa
Dania te, nazywane salatkami: insalata di riso oraz insalata di pasta, sa pierwszymi daniami serwowanymi w okresie upalnego wloskiego lata. Proste w przyrzadzaniu, kolorowe, piekne w wygladzie pod warunkiem.......ze uzyjemy odpowiedniego ryzu i odpowiedniego makaronu.
