pollo alla romana 

Kurczak z papryka po rzymsku - historia dania

 

Przyrzadzanie niektorych potraw to nie tylko odwazanie i mieszanie skladnikow. Czasami staje nam przed oczami historia: miasta, regionu, kraju, ludnosci i rowniez postaci z krwi i kosci zwiazanych z dana potrawa. Taka potrawa z historia jest “pollo con i peperoni alla romana” czyli kurczak z papryka po rzymsku. Istnieje tysiac albo i wiecej przepisow na ta potrawe ale tylko ten jeden jedyny dopracowany i rozslawiony przez malownicza rzymska postac jaka byla Sora Lella ma prawo nazywac sie kurczakiem po rzymsku. “Sora Lella” brzmi dla rzymian jak Koloseum i nawiazuje tu do slow Jerzego Waldorfa o Kisielu (Stefanie Kisielewskim) - "Kisiel brzmi jak Wawel".

Elena Fabrizi, znana w calych Wloszech jako Sora Lella (Sora w dialekcie romanesco to Signora czyli pani), byla siostra slynnego wloskiego aktora Aldo Fabrizi, kucharka i zalozycielka niewielkiej ale slynnej do dzisiaj malej rustykalnej restauracji trattoria na wyspie Tiberina w Rzymie. Sora Lella jako aktorka kina i teatru grala…..sama siebie – puszysta, pragmatyczna i rezolutna mame czy babcie rozpieszczajaca synow lub wnukow i podsuwajaca im pod nos talerze z dymiacym jedzeniem. Taka wlasnie byla i kochano ja prostote i plynaca z niej zyciowa madrosc, zywiolowy charakter i ….dialekt romanesco ktorym mowila. Poswiecono jej jedna z rzymskich ulic. Trattoria ktora zalozyla w 1959 roku, istnieje do dzis i specjalizuje sie w serwowaniu tradycyjnych rzymskich dan. Radze wybrac sie tam….na bardzo pusty zoladek. 

1967 - Sora Lella i dziennikarz Gigi Ballista

Pierwszy w historii Rai video przepis i to wlasnie  kurczaka po rzymsku. Sora Lella jest tu prekursorka pozniejszych cooking show.

Kurczak z papryka to proste ludowe danie i do jego przyrzadzania wykorzystywalo sie calego kurczka lub jego tansze czesci (podudzia, skrzydelka) oczywiscie bez uprzedniego sciagania skory.

Dzis kurczaki nie takie jak kiedys, zmienily sie rowniez nasze gusta i w zwiazku z tym danie to mozemy przygotowac z piersi kurczaka, udzikow lub podudzi (usuwajac uprzednio skore). W przypdku piersi kurczaka, kroimy ja na male kawalki i dusimy nieco mniej. Potrawa bedzie mniej kaloryczna ale i mniej aromatyczna. 

Skladniki na 2 osoby 

500 g kurczka (2 udka e 2 podudzia ) porcje na 2 osoby

2 papryki

½ cebuli

½ szklanki bialego wytrawnego wina

250 g pomidorow w puszcze lub 300 g swiezych koktajlowych cigliegino lub san Marzano

4 lyzki oliwy z oliwek

sol i pieprz do smaku 

Na dobrze rozgrzana oliwe (2 lyzki) wrzucamy czesci kurczaka (najlepiej ze skora) i podsmazamy ze wszystkich stron. Dodajemy wina i smazymy az wyparuje. Dodajemy polowe ilosci pomidorow rozniecionych widelcem (jezli swieze to pokrojone w kawalki) i dusimy przez 40 minut az do miekkosci.

Na drugiej patelni (Sora Lella przygotowywala oddzielnie papryke) rozgrzewamy 2 lyzki oliwy z oliwek, dodajemy pokrojona cebule i podsmazamy ad sie zeszkli. Dodajemy pokrojona w podluzne kawalki papryke i reszte pomidorow i dusimy przez 15 minut.

Do uduszonego kurczaka dodajemy podduszona papryke, solimy, pieprzymy i dusimy razem przez 15 minut. Serwujemy

Przepis Sory Lelli nie przewiduje zadnych przypraw ale jezeli je lubimy mozemy dodac rozmaryn, tymianek lub orygan (oczywiscie jedno z nich; nie wszystkie na raz).
Ja przyrzadzalam rowniez wariant bez pomidorow i zapewniam was ze jest pyszny. 

Klasyczny przepis Sory Lelli ma wiele wariantow: niektore przewiduja takie dodatki jak wieksza ilosc cebuli czy czosnek a na koniec garsc czarnych oliwek. Inne sugeruja duszenie od samego poczatku razem podsmazonego kurczka i papryki.

trattoria na wyspie tiberina w rzymie: wczoraj i dzis