melanzane - baklazany

Wszyscy Wlosi posiadaja w domu grillowa patelnie; sluzy ona nie tylko do grillowania warzyw, ale rowniez do przyrzadzania roznych mies: kielbasek, hamburgerow, piersi z kurczaka czy lopatki wieprzowej.

Grillujemy baklazany na kilka godzin przed ich spozyciem; przejda wowczas wszystkimi przyprawami i beda naprawde smakowite. W tym przepisie nie jest konieczne solenie i odsaczanie baklazanow.

Skladniki (na 4 osoby)

3 baklazany

1 zabek czosnku

oliwa z oliwek

sol, mieta lub origano lub pietruszka.

ewentualnie pikantna papryczka peperoncino

Baklazany kroimy wzdluz na mniej wiecej 0,5 cm plastry. Rozgrzewamy grillowana patelnie i ukladamy na niej plastry; po kilku minutach odwracamy na druga strone (uwaga zeby za bardzo nie podpalic). Odkladamy na talerz.

W malej miseczke, lub szklance, roztrzepujemy oliwe z oliwek (mniej wiecej ½ szklanki) z lyzeczka octu, drobno pokrojonego czosnku, suszonej miety (albo suszonego origano) albo swiezej lub suszonej pietruszki i odrobiny soli. Dodajemy ewentualnie odrobine rozkruszonego peperonicino. Uwaga: danie bedzie pikantne.

W glebokim i najlepiej szklanym naczyniu ukladamy pierwsza warstwe baklazanow i przyprawiamy je emulsja z oliwy i przypraw. Emulsje rozprowadzamy lyzeczka. Nakladamy na nia nastepna warstwe i polewamy emulsja i tak dalej. Kazda warstwe lekko dociskamy palcami. Odstawiamy na kilka godzin.

Skladniki na 4 osoby:

600 g baklazanow

200 g malych koktajlowych pomidorkow (ciliegino) lub pomidorow San. Marzano

2 zabki czosnku

1 lyzka oliwy z oliwek

bazylia swieza liskti

500 oliwy lub oleju (polecam arachidowy) do smazenia.

sol

Myjemy i kroimy w kostke baklazany, lekko solimy i zostawiamy za sitku przez ½ godziny do odsaczenia. Lekko odciskamy i osuszamy sciereczka kuchenna.

Smazymy baklazany na goracym i glebokim tluszczu, od czasu do czasu mieszajac, az nabiora zlosistego koloru, odcedzamy lyzka cedzakowa na kuchenna sciereczke.

Na patelni podsmazamy czosnek, dodajemy pokrojone w male kawalki pomidory i kilka listkow bazylii. Smazymy przez moment na silnym ogniu, przykrywamy i zmniejszamy gaz. Dusimy przez 2 minuty. Czesc kawalkow pomidorow rozgniatamy widelcem aby uzyskac troche sosu. Solimy do smaku. Dodajemy baklazany, kilka listkow bazylii i smazymy na silnym ogniu az do zageszczenia potrawy. Mieszamy a raczej potrzasamy patelnia ale nie za czesto poniewaz baklazany i kawalki pomidorow nie powinny sie rozpasc.

Baklazany grzybki wersja light, bez smazenia na glebokim tluszczu i bez pomidorow. (dla 4 osob)

Skladniki dla 4 osob

700 g baklazanow

6 lyzek oliwy z oliwek

czosnek

pietruszka

sol

Baklazany przygotowujemy jak w poprzednim przepisie. Podsmazamy zabek czosnku i usuwamy go. Dodajemy baklazany i podsmazamy na duzym ogniu przez kilka minut, zmniejszamy ogien i smazymy przez 15 minut mieszajac. Unikamy dodania wody poniewaz baklazany sie rozpadna.

Mozna smazyc je razem z pomidorami, uzywajac pomidorow koktajlowych (przekrojonych na pol) lub san Marzano pokrojonych w duza kostke.

Pod koniec duszenia, posypac pietruszka. 

Skladniki na 4 osoby

2 dlugie baklazany

300 g pomidory koktajlowe ciliegino lub san Marzano

oliwa z oliwek

sol i pieprz

pietruszka

50 g tartej bulki

50 g suchego tartego sera parmigiano lub grana padano

Baklazana myjemy i kroimy w plastry o grubosci 6-8 mm. Ukladamy plasterki na blasze na pergaminowym papierze, solimy i pieprzymy.

W misce przyrzadzamy farsz z pokrojonych na male kawaleczki pomidorow doprawionych oliwa i sola, tartej bulki i tartego sera. Nakladamy farsz na plastry baklazanow.

Wkladamy do goracego piekarnika na 15-20 minut i pieczemy w temperaturze 200 stopni (forno statico) i 5 minut grill. Po upieczeniu przybieramy odrobina swiezej miety lub pietruszka.

Jezeli lubimy czosnek, mozemy dodac do farszu zabek pokrojony w malenkie kawaleczki.

Baklazany lodeczki (melanzane alla barchetta) pieczone w piekarniku sa doskonala i bardzo apetyczna przystawka.

Skladniki na 4 osoby

2 baklazany (tradycyjne, podlozne wiola)

pomidory koktajlowe ciliegino lub pomidory san Marzano 80 g

czarne oliwki 50 g

kapary 20 g

ser provolone 50 g (mozna zastapic serem emmenthal) lub 3 fileciki anchois.

orygan (mozna zastapic majerankiem)

bazylia

stara bulka 30 g

tarta bulka

2 lyzli oliwy z oliwek

sol i pieprz do smaku

czosnek - zabek

Baklazan w tym przepisie zostaje przekrojony wzdluz, wydrazony i wypeniony farszem. Jest to danie wegetarianskie a, jezeli zrezygnujemy z sera, veganskie - smaczne i lekkostrawne. Oryginalny przepis przewiduje dodatek 2 filecikow anchois ale w tej wersji, zostaly one zastapione serem provolone.

Kroimy na pol (wzdluz) i wydrazamy baklazany. Wydrazone, solimy lekko w srodku, odwracamy na talerzu do gory nogami i odstawiamy na godzine do odsaczenia.

Przygotowujemy farsz, krojac w kostki wydrazony miazsz i pomidory. Podsmazamy razem przez 5-10. Dodajemy kapary i przepolowione oliwki. Podsmazamy razem przez chwile. Zdejmujemy z ognia i dodajemy reszte skladnikow (rozdrobiona stara bulke, ser provolone lub kawaleczki filecikow anchois, sol, pieprz, orygan lub majeranek, pokrojone na drobniutki kawaleczki czosnek). Wszystko dokladnie mieszamy, faszerujemy baklazany posypujac kazdy kawalek tarta bulka. Blache wykladamy pergaminowym papierem, ukladamy baklazany, polewamy kazdy z nich odrobina oliwy z oliwek i zapiekamy przez godzine w 180 stopniach.

Aby przyspieszyc caly proces, mozemy wstepnie podpiec same wydrazone baklazany. Nafaszerowane pieczemy wowczas tylko przez 20 minut.

Inny wariant tego samego przepisu przewiduje faszerowanie tymi samymi skladnikami, bez ich uprzedniego podsmazania.

Farsz z serem mozna wzbogacic o kawaleczki gotowanej szynki. 

Parmigiana z baklazanow lub baklazany alla parmigiana to danie ze smazonych plastrow baklazanow, ktore tak jak w daniu lasagna, ukladane sa w warstwy, przyprawiane pomidorami, serem, bazylia i zapiekane w piekarniku. To taka lasagna z baklazanow. Jak czesto sie zdarza, o ojcostwo dania wyklocaja sie regiony: Sycylia, Campania i Emilia Romagna. Slowo “parmigiana” pochodzi prawdopodobnie od sycylijskiego slowa “parmiciana” i oznacza ono drewniane platki okiennych zaluzji. Istnieje wiele wesji tego dania i w zaleznosci od regionu zmieniaja sie jego skladniki: istnieje parmigiana z cukin, z dodatkiem jajek (Neapol), wersja light z grillowanymi a nie smazonymi baklazanami, bez pomidorow itp. 

Najlepsza podawana w temperaturze pokojowej, jako przystawka, lub z dodatkiem pieczywa, na lunch lub kolacje. Parmigiana moze byc serowowana rowniez na zimno lub odgrzana a na drugi dzien jest jeszcze smaczniejsza. Idealna jako bufetowe danie, na suchy prowiant, na plaze lub gorskie wycieczki.

Tradycyjny przepis, ktory wam przedstawie przewiduje uzycie baklazanow dlugich lub okraglych.

na blache 22-24 cm

1 kg baklazanow

700 ml puply pomidorowej

450 g mozzarelli (odcisnietej)

80 g parmigiano lub grana padano

½ cebuli

listki swiezej bazlylii

dol

olej lub oliwa do smazenia baklazanow

Mozarelle kroimy na plastry grubosci 5 mm, dobrze ja odciskamy i osuszamy.

Przygotowujemy sos: kroimy cienko cebule i podsmazamy ja na oliwie z oliwek. Dodajemy pomidorowa pulpe, bazylie i gotujemy przez okolo 20 minut. Doprawiamy sola do smaku.

Baklazany kroimy na plastry o grubosci 4-5 mm. Smazymy z obu stron w glebokim oleju przez minute, odwracajac tylko raz. Przekladamy na papierowy recznik aby odsaczyc z nadmiaru tluszczu.

Sos i smazone baklazany mozemy przygotowac dzien wczesniej.

Do naczynia zaroodpornego lub blaszki wlewamy 2 chochelki sosu. Na sos ukladamy scisle platy baklazanow, na nie – plastry mozzarelli, bazylie i posypujemy 2 lyzkami parmigiano. Polewamy sosem, nakladamy kolejna warstwe i powtarzamy az do zuzycia wszystkich skladnikow. Ostatnia warstwa ma byc bez mozzarelli czyli tylko baklazany, sos, tarty ser i bazylia.

Pieczemy na srednim poziomie piekarnika 35-40 mintu w temperaturze 180 stopni. Jezeli parmigiana wydaje nam sie niedostatecznie odparowana, mozemy przeniesc blache na spod piekarnika i piec w ten sposob przez 10 minut.

Serwujemy wystudzona pokrojona w porcje - kostki, jak danie lasagna.

Danie to mozemy przygotowac w malych zaroodpornych naczyniach w ktorych podajemy ja bezposrednio na stol.