Bruschetta nie jest synonimem grzanki ale mozna ja zdefiniowac jako rodzaj grzanki ktorej
podstawa jest podpieczony rustykalny chleb z ewentualnymi prostymi dodatkami. Opieczony chleb pocierany jest czosnkiem, skrapiany oliwa z oliwek i
serwowany od razu, chrupki i jeszcze goracy.
Grzanki, nazywane we Wloszech "crositni" lub "crostoni" w zaleznosci od wielkosci, moga byc zrobione w jakiegokolwiek pieczywa- bardzo czesto z bagietek. Sa serwowane z fantazyjnymi skladnikami, czesto zapiekane z serem i stanowia bufetowe przekaski lub sa serwowane jako aperitif.
Bruschetta jest prostym daniem ktore zrodzilo sie z koniecznosci
wykorzystania czerstwego chleba w czasach gdy resztek jedzenia sie nie
wyrzucalo a wykorzystywalo. Mimo rozbrarajacej prostoty tego dania, aby przygotowac prawdziwa
wloska bruschette, nalezy poznac kilka tajnikow i przestrzegac kilku podstawowych zasad.
Chleb ktorego uzywamy do zrobienia bruschetta to zwykly, prosty chleb o scislym miekiszu tzw. casareccio, czyli
wiejski. Nie robimy bruschetty z chleba czy bulki ktorych ciasto zawiera tluszcze
(olej, oliwa, smalec) czy mleko poniewaz nie beda tak samo chrupkie jak
normalny chleb. Takiego samego wyboru dokonamy w przypadku smazonej w
tluszczu “mozzarella in carrozza” (mozzarelli w karocy), ktorej przepis znajdziecie w dziale "przystawki i zakaski".
Chleb kroimy na kromki (nie za cienkie) i podpiekamy z obu stron na patelni (bez tluszczu), patelni grillowej, w piekarniku lub na drabince grilla. Chleb musimy dobrze zrumienic ale nie spiec ani za bardzo wysuszyc. Jego powierzchnia powinna byc zlota i chrupiaca a srodek pozostac miekki.
Podpieczony i goracy chleb silnie pocieramy z jednej strony obranym zabkiem czosnku,
posypujemy szczypta soli, polewamy odrobina oliwy z oliwek i ........otrzymujemy
pierwszy bruschettowy klasyk.
Drugim klasykiem jest bruschetta pomidorami: pomidory nalezy
pokroic w male kawalki, posolic, polac oliwa z oliwek i ostawic az puszcza
troche soku. Wowczas nakladamy je na opieczony cieply chleb potartym wczesniej
czosnkiem. Serwujemy od razu.
Bruschette przyprawia sie w ostatniej chwili, tuz przed
skonsumowaniem bo inaczej nasiaknie przyprawami i nie bedzie chrupka: Wlosi mawiaja ze musi byc “cotta e mangiata” czyli “przyrzadzona i zjedzona”.
Alternatywa gluten free przypominajaca bruschetta, gluten free moga byc crostini z polenty czy z farinaty (placek z maki cieciorki). Przepisy znajdziecie ponizej.
Bruschetta jest glownie przekaska, obowiazkowo zamiawiana przez Wlochow w pizzerni w
oczekiwaniu na pizze. W takim przypadku serwowana bruschetta jest bardzo prosta i z niewielka iloscia skladnikow (zwykle z pomidorami lub “in bianco” czyli biala, bez
pomidorow); sluzy na pobudzenie apetytu a nie na jego zaspokojenie.
Niektore lokale tzw. bruschetterie, wyspecjalizowaly sie w bruschettach i
serwuja ich niezliczone wersje. W tym przypadku bruschetta staje sie prawdziwym
i samodzielnym daniem na obiad czy kolacje poniewaz jest duzych
rozmiarow i jest serwowana z wieloma bogatymi skladnikami takimi jak surowa
szynka, sery, grillowane warzywa, wedzony losos oraz roznego rodzaje pesto.
W domowych warunkach mozemy przygotowac bruschette z tym co
tylko przyjdzie nam do glowy ale idealny duet stanowi ze swiezymi lub suszonymi pomidorami, grillowanymi warzywami takimi jak baklazany, cukinie czy papryka, warzywami z
patelni takimi jak peperonata, cukinie, baklazany czy pesto.
