Faszerowane
pomidory to klasyk wloskiej kuchni. Danie jest przyrzadzany glownie w okresie
sezonu na pomidory poniewaz pomidory do tego dania musza byc dojrzale, wybieramy te sporej wielkosci i mocno czerwone. Najlepsze odmiany ryzu do pomidorow to Roma,
Baldo albo Vialone Nano. Pierwsze
dwie odmiany naleza do grupy superfino czyli maja dlugie i grube ziarna.
Trzecia nalezy do grupy semifino o ziarenkach bardziej okraglych. Ostatecznie mozemy uzyc ryzu Carnaroli lub Arborio chociaz maja mala skrobi i nadaja sie bardziej do risotto. Absolutnie
niewskazane sa ryze do salatek ryzowych typu parboilded, do zup (originario), czy basmati. Danie to moze byc serwowane jako przekaska, drugie danie lub samodzielny posilek. Klasyczny farsz, to ten ubogi ale pelen srodziemnomorskich smakow i
zapachow. Podstawowy
przepis moze zostac wzbgacony takimi dodatkami jak: ser (scamorza lub podobny),
szynka, mielone mieso czy tunczyk.
Wszystkie przepisy na faszerowane pomidory sugeruja dodanie pokrojonych ziemniakow ktore sa pieczonych na blasze razem z pomidorami. Ziemniaki kroimy na takie kawalki, aby mogly sie
upiec jednoczesnie z pomidorami czyli w ciagu mniej wiecej w ciagu 30 minut.
Farsz klasyczny z tartej bulki
Skladniki na 2 osoby
4 pomidory sredniej wielkosci
ser parmigiano starty 50 g
bulka tarta 100 g
oliwa z oliwek 3 lyzki
pietruszka
bazylia
sol i pieprz do smaku
Pomidory umyć. Z każdego odciąć wierzch. Łyżeczką i
nozem wydrążyć środki. Wydrążone pomidory lekko posolic.
Miąższ z pomidorów poszatkowac i zmieszac z pokrojonymi drobno pietruszka,
bazylia i czosnkiem. Dodac tarty ser parmigiano, sol i pieprz i tarta bulke, dobrze wymieszac i odstawic na 10 minut.
Wypelnic kazdy pomidor do 2/3 wysokosci. Polac
odrobina oliwy z oliwek. Przykryc scieta czescia.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec 30-35 minut w 180 st.C
Farsz z surowego ryzu do pomidorow z ryzem - przepis rzymski
Skladniki na 4 osoby
8 sporych pomidorow
150 g ryzu
2 zabki czosnku
8 listkow bazylii
mieta
pieprz
oliwa z oliwek
Pomidory umyć. Z
każdego odciąć wierzch. Łyżeczką wydrążyćśrodki. Wydrążone pomidory lekko posolic.
Miąższ z pomidorów rozdrobnić w mikserze razem z 2 zabkami czosnku, 3 lyzkami
oliwy z oliwek i szczypta soli.
Wsypac surowy ryz
do pomidorowego sosu, zamieszac i odstawic na 30 minut.
Po uplywie 30
minut, do kazdego pomidora wlozyc listek bazylii i wypelnic ryzowa masa do 2/3
wysokosci. Polac kazdy pomidor odrobina oliwy z oliwek. Przykryc scieta
czescia.
Ułożyć w
żaroodpornym naczyniu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-35 minut w
200 st.C
Farsz z ryzu podgotowanego - przepis maestro Gualtiero Marchesi
Inna
procedure stosuje Gualtiero Marchesi. Biorac pod uwage ze jest uznawany za najslynniejszego wloskiego chefa ostatniego
stulecia, mysle ze warto zapoznac sie z jego przepisem. Otoz gotuje on ryz al dente (ma byz mocno przytwardy). Ryz ten dobrze odcedza i
przyprawia miazszem z wydrazoncyh pomidorow (miazszu nie miksuje ale kroi w drobniutka
kosteczke i odcedza.) Tak przygotowana mase odstawia na kilka minut po czym
napelnia nia pomidory. Piecze je w piekarniku prze 25 minut w 180 stopniach.
Dawne
rzymskie przepisy przewidywaly jako dodatek do masy ryzowej, kilku filecikow
anchois, pokrojownych na male kawaleczki. Podkreslaly one smak calosci ale
dodawlay specyficznego zapachu ktory nie wszystkim moze odpowiadac.
Pomidory z farszem z tunczyka
Pomidory z farszem z miesa
Oba te przepisy mozna zrealizujemy z pomidorow i skladnikow do farszu tak jak w przepisach na faszerowane cukinie.
Polski przepis na faszerowane pomidory
Na przepis ten natknelam sie przypadkowo, przegladaja mala ksiazke kucharska z 1984 roku. Odkrylam ze faszerowane pomidory goscily rowniez w polskiej kuchni, chociaz moze tylko tej regionalnej. Z przyjemnoscia podziele sie z wami tym przepisem.
Skladniki na 4 osoby
8 duzych pomidorow
60 dag swiezych grzybow
10 dag masla
3 jajka
lyzeczka maki
sol i pieprz
Grzyby czyscimy, drobno kroimy i dusimy z czescia masla. Jak wystygna, dodajemy jajka i doprawiamy sola i pieprzem. Pomidory myjemy, scinamy czubki i wydrazamy. Miazsz rozdrabniamy i podsmazamy na pozostalym masle. Faszerujemy pomidory, ukladamy w plaskim rondlu i polewamy je przyrzadzonym pomidorowym sosem. Zapiekamy w piekarniku i podajemy z kluskami lub ziemniakami.
Zapomniano napisac co z maka, w jakiej temperaturze i przez jaki czas zapiekac.
