cukinie - zucchine

Jest to najczesciej przyrzadzana przystawka z cukini; jej przyrzadzenie zajmuje 10-15 minut. Danie to spozywamy jako przystawke do drugiego dania, jako przyprawe do makaronow lub jako farsz do kanapek, na opiekany chleb (bruschetta), na kawalki polenty czy bezglutenowej farinaty lub na pizze.

Skladniki na 4 osoby

500 g cukin sredniej wielkosci (te duze nadaja sie na grillowane)

3-4 lyzki oliwy z oliwek

3 zabki czosnku

sporo swiezej pietruszki

Sol i pieprz do smaku.

Kroimy cukinie na cienkie plasterki (3 mm). Podsmazamy przez pol minuty zabki czosnku, najlepiej lekko rozgniecione, dodajemy cukinie i pietruszke. Smazymy na silnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu potrzasajac patelnia lub lekko mieszajac. Jezeli plasterki sa grubsze, smazymy przez 7-8 minut. Nie podlewamy woda bo cukinie rozmiekna; maja byc lekko przytwarde. 

Cukinie mozemy faszerowac miesem, tunczykiem, czerstwym namoczonym chlebem i serami typu scamorza (mozna zastapic serem emmenthal). W przepisie z serem, mieso w ponizszym przepisie, nalezy zastapic wlasnie serem ktorym najczesciej jest scamorza lub dobrze odcisnieta mozzarella (moga byc zastapione serem emmenthal lub gouda).

Skladniki (na 4 osoby na obiad lub przystawka dla 6-8 osob)
 potrawa duszona na patelni.

4 srednie cukinie

250-300 g mielonego miesa (ja dodalam mix wieprzowe i wolowe)

1 jajko

40 g sera tartego pecorino

80 g namoczonej bulki lub chleba (ja dodalam kromki chleba bezglutenowego)

zabek czosnku

1 cebula

sol i pieprz

oliwa z oliwek

pomidory koktailowe ciliegino lub san Marzano lub pomidorowa pulpa 300 g

Przepolawiamy wzdluz cukienie i wydrazamy je w srodku (ja wyskrobalam lyzeczka).

Mieszamy razem: mielone mieso, odcisnieta bulke, ser, pokrojony drobniutko czosnek, sol, pieprz, jajko i czesc pietruszki. Wyrabiamy i napelniamy farszem cukinie.

Podsmazamy cebule az sie zeszkli, dodajemy napelnione cukinie i smazymy przez kilka minut; dodajemy pomidory w kawalkach lub pulpe pomidorowa. Gotujemy pod przykrywka na malym ogniu przez 40 minut. Od czasu do czasu potrzasamy delikatnie patelnia i poruszamy cukinie paletka poniewaz lubia sie przypalac.

Serwujemy letnie lub zimne; doskonale po kilku godzinach jak przejda smakami. Posypujemy swieza pietruszka.

Ta sama potrawe mozna zreazlizowac w piekarniku. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut przykryte aluminiowa folia. Po 20 minutach usuac folie aby cukinie sie podrumienily. Tak przygotowane cukinie pozostana nieco twarde; jezeli lubimy bardziej miekkie to po wydrazeniu nalezy je podgotowac przez minute w osolonej wodzie.

Syn, do zjedzenia cukin, dolozyl pajde chleba ktora posluzyla do wyczyszczenia z sosu talerza i nie pisze o tym przypadkowo. Rytual ten we Wloszech, nosi nazwe “scarpetta” czyli bucik i odnosi sie do faktu, ze do buta podczas chodzenia wszystko sie przylepia. Chleb do czyszczenia talerza trzymamy w reku lub, bardziej elegancko, nadziewamy go na widelec.  Bon ton tego nie pochwala ale jest to powszechny zwyczaj w rodzinie, w gronie przyjaciol czy dobrych znajomych a nawet w restauracjach czy tawernach. Byloby przeciez grzechem zostawic na talerzu resztki dobrego sosu czy nasyconej roznymi smakami oliwki z oliwek. Wlasiciel restauracji czy tawerny (moze nie tej luksusowej) bedzie zadowolony widzac was jak zjadacie ze smakiem danie i jeszcze czyscicie chlebem talerz. W tym rowniez celu, Wlosi do kazdego posilku podaja chleb.