Przepis na gnocchi, czyli glownie ziemniaczane kluski nie odbiega od przepisu na polskie kopytka; roznica jest w ich formie, sposobie serwowania i przyprawiania.
W kuchni polskiej ziemniaczane kluski maja forme kopytek i moga stanowic zarowno pyszne pierwsze jak i drugie danie; w kuchni wloskiej sa tylko i wylacznie pierwszym daniem. W Polsce zajadamy sie kopytkami na slodko z twarogiem i cukrem albo maslem i cukrem lub na slono z rozmaitymi sosami; we Wloszech doprawiane sa wylacznie na slono poniewaz slodki smak kojarzy sie tylko i wylacznie z deserem i nigdy z pierwszym czy drugim daniem. Jednym z nielicznych wyjatkow sa slodkawe tortelli (duze kwadratowe pierozki) pochodzace z Mantui, faszerowane slodka dynia, rozdrobnionymi i slodkimi ciasteczkami amaretti (migdalowe), serwowane z maslem, szalwia i galka muszkatolowa. Innym wyjatkiem gdzie slodkie i slone ida w parze to niektore przepisy na potrawy z ryb gdzie przewidziane jest uzycie rodzynek i orzeszkow piniowych.
gnocchi sa mniejsze, czasami bardzo drobne i wowczas sa nazywane "gnocchetti".
Do ziemnianego ciasta czasami dodaje sie dyni lub szpinaku co nadaje kluskom zielonego lub zoltego koloru.
Slowo "gnocco" w jezyku wloskim oznacza "klusek" ale rowniez osobe naiwna, latwowierna, glupkowata. "Gnocca" czyli "kluska" to dosyc wulgarne wyrazenie o atrakcyjnej osobie plci zenskiej lub.......rubaszna nazwa zenskiej czesci anatomicznej (wasza intuicja podpowie wam ktorej).
Wedlug zwyczajow w Lacjum a szczegolnie w Rzymie, ziemniaczane kluski - gnocchi serwuje sie w czwartek. Wedlug tradycji katolickiej, piatek byl dniem postnym tak ze wloskie rodziny dzien wczesniej jadaly pozywne i sycace kluski aby stawic czola nastepnemu dniu bez miesa. Wlosi odbijali sobie piatkowy post w sobote bo to wlasnie tradycyjnie sobota jest dniem gdzie przyrzadzalo sie wolowe flaki, czyli "trippa".
W sklepach gnocchi sprzedawane sa w 500 gramowych opakowaniach i sa to porcje na 2 osoby.
Przepis na gnocchi
Skladniki na 4 osoby
800 g maczystych ziemniakow (nie mlode poniewaz sa zbyt wodniste)
220 g maki pszennej
1 jajko
lyzeczka soli
Ugotowane ziemniaki obieramy ze skorki i przeciskamy przez przeciskarke lub tluczemy, nie miksujemy bo stana sie kleiste. Odstawiamy do wystygniecia. Zarabiamy ciasto dodajac pozostale skladniki.
Mase wykładamy na posypana maka stolnice i dzielimy na dwie czesci. Z kazdej znich robimy dlugie walki, które
kroimy na male kawalki. Formujemy kluski, wyciskajac na kazdej
wzorek brzuszkiem widelca. Gotujemy partiami w duzym garnku z wrzaca osolona woda tak długo, az wypłyna na powierzchnie. Podajemy z wybranym sosem, na przyklad z zielonym PESTO GENOVESE.
Sosami di wloskich kopytem mozemy doprawiac rowniez makarony.
W zaleznosci od regionu Włoch, przepis na gnocchi
moze ulegac zmianie i tak na przyklad w regionie Lacjum a szczegolnie w Rzymie charakterystyczne sa "gnocchi alla romana" czyli po rzymsku; sa przyrzadzane z semoliny (pszenica durum), krojone na grube krazki i podawane w formie zapiekanki.
