Postanowilam zrobic to krotkie wprowadzenie poniewaz na niektorych blogach kulinarnych podawane sa przepisy ktore od ktorych jeza sie wlosy na glowie. Najczesciej spotykanym bledem jest mylenie kaszy mannej z semolina albo proponowanie tych skladnikow zamiennie. Wyraz "semolino" e jezyku wloskim oznacza "grysik", "drobna kaszka". Takie semolino, czyli grysik moze byc produktem uzyskanym ze zwyklej pszenicy i wowczas jest odpowiednikiem naszej kaszy mannej, jest bialego koloru i nie jest tradycjonalnym skladnikiem dania "gnocchi alla romana". Semolino czyli grysik mozna uzyskac rowniez z zoltej pszenicy durum ale jest to produkt rzadko spotykany we wloskich sklepach poniewaz moze byc uzywany zamiennie z gruboziarnista grysikowana maka z pszenicy durum, zwanej we Wloszech "semola" i powszechnie dostepnej na polkach sklepow spozywczych. Ta maka jest dostepna na polskim rynku pod nazwa "semolina".
Z tej wlasnie, grubo mielonej zoltawej maki uzyskuje sie slynne wloskie suche makarony, niektore regionalne typy chlebow (chleb z regionu Altamura, chleb z Matery), niektorych ciastek lub piaskowych babek. Do slodkich wypiekow uzywa sie zwykle maki "semola" bardziej mialkiej, mielonej dwa razy - rimacinata.
Z tej wlasnie maki a nie z kaszy mannej przyrzadzimy "gnocchi alla romana". Jezeli fantazja podszepnie nam uzycie kaszy mannej, popuscmy jej wodze ale....nie beda to juz kluseczki po rzymsku ale wytwor naszej fantazji.
Po lewej: semolina czyli gruboziarnista maka lub grysik z pszenicy durum - "semola di grano duro".
Po prawej: kasza manna czyli grysik ze zwyklej pszenicy (grano tenero) - "semolino".
