pasta al forno - zapiekanka z makaronu

Zapiekanka z makaronu do typowe niedzielne danie poludniowych Wloch. Tradycyjny przepis przewiduje doprawienie makaronu malenkimi klopsikami ale mozemy dac upust naszej fantazji albo naszemu lenistwu i przyrzadzic zapiekanke z tym, co mamy pod reka: sosem ragu, kurczakiem, grzybami, warzywami, serami, beszamelem.

Skladniki na 4-6 osob, blaszka 22 cm

400 g makaronu (rigatoni, grube rurki, piora itp)

pulpa pomidorowa 1 l

300 dobrze odcisnietej mozarelli

150 g beszamelu

3-4 lyzki sera grana padano lub parmigiano

3 lyzki oliwy z oliwek

Bazylia – kilka listkow

Sol do smaku

Do pulpecikow:

150 g mielonego miesa

1 bialko

1 lyzka tartej bulki

1 lyzka tartego sera grana padano

1 lyzka mleka

Pietruszka i sol do smaku

Neapolitanskiego akcentu dodadza 2 jajka na twardo, pokrojone w plastry i zmieszane z nadzieniem.

W wersji bezmiesnej, mieso zastapimy smazonymi baklazanami lub cukiniami: przepis na koncu strony. 

Mozarelle kroimy na male kawalki i pozostawiamy na sitku pod ciezarem do odsaczenia.

Przygowujemy sos: podsmazmy zabek czosnku i dodajemy pomidorowa pulpe z 2-3 lyzkami wody, 2 lyzkami oliwy z oliwek i listkami bazylii. Na miejsce czosnku mozna uzyc cebuli. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Solimy do smaku. Odstawiamy do ostygniecia.

W miedzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy: przepis na koncu strony.

Przygotowujemy male pulpeciki, jezeli masa jest zbyt gesta dodajemy wiecej mleka a jezeli zbyt rzadka – wiecej tartej bulki. Smazymy w glebokim oleju lub dusimy na patelni z oliwa z oliwek przez 1 minute.

Gotujemy makaron: jezeli jest jajeczny – kilka sekund, jezeli zwylky suchy z pszenicy durum – polowe czasu zalecanego przez producenta. Nie wystarczy zeby byl "al dente" czyli przytwardy, ma byc na wpol surowy.

Odcedzamy makaron i przelewamy go letnia woda. Doprawiamy polowa sosu, lyzka tartego sera i listkami bazylii. Dodajemy pulpeciki, jeszcze 2-3 lyzki sosu i dobrze mieszamy.

Na dno blachy wlewamy 1-2 lyzki sosu i wykladamy pierwsza warstwe makaronu, posypujemy polowa ilosci mozzarelli, wlewamy kilka lyzek beszamelu, posypujemy serem grana padano i kilkoma listkami bazylii.

Ukladamy druga warstwe makaronu posypujac ja reszta mozzarelli (odkladamy  na bok 50 g mozzarelli), dodajemy beszamel, grana (odkladamy na bok garstke grana) i bazylie.

Ukladamy ostatnia warstwe makaronu pokrywajac go pozostalymi skladnikami, bez mozzarelli.

Pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut. Po 25 minutach posypujemy odlozonymi wczesniej na bok kawaleczkami mozzarelli i reszta sera grana. Wlaczamy funkcje grill.

Paste al forno mozemy podzielic na porcje i zamrozic.

To samo danie mozemy przyrzadzic w wercji “bianca” czyli bez pomidorow. W tym wypadku dodamy wiecej sosu beszamel.

W wersji wegetarianskiej mozemy uzyc beszamelu, podsmazonych cukin lub baklazanow.