pasta al forno - zapiekanka z makaronu
pasta al forno
Zapiekanka z makaronu do typowe niedzielne danie poludniowych Wloch. Tradycyjny przepis przewiduje doprawienie makaronu malenkimi klopsikami ale mozemy dac upust naszej fantazji albo naszemu lenistwu i przyrzadzic zapiekanke z tym, co mamy pod reka: sosem ragu, kurczakiem, grzybami, warzywami, serami, beszamelem.
Skladniki na 4-6 osob, blaszka 22 cm
400 g makaronu (rigatoni, grube rurki, piora itp)
pulpa pomidorowa 1 l
300 dobrze odcisnietej mozarelli
150 g beszamelu
3-4 lyzki sera grana padano lub parmigiano
3 lyzki oliwy z oliwek
Bazylia – kilka listkow
Sol do smaku
Do pulpecikow:
150 g mielonego miesa
1 bialko
1 lyzka tartej bulki
1 lyzka tartego sera grana padano
1 lyzka mleka
Pietruszka i sol do smaku
Neapolitanskiego akcentu dodadza 2 jajka na twardo, pokrojone w plastry i zmieszane z nadzieniem.
W wersji bezmiesnej, mieso zastapimy smazonymi baklazanami lub cukiniami: przepis na koncu strony.
Mozarelle kroimy na male kawalki i pozostawiamy na sitku pod ciezarem do odsaczenia.
Przygowujemy sos: podsmazmy zabek czosnku i dodajemy pomidorowa pulpe z 2-3 lyzkami wody, 2 lyzkami oliwy z oliwek i listkami bazylii. Na miejsce czosnku mozna uzyc cebuli. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Solimy do smaku. Odstawiamy do ostygniecia.
W miedzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy: przepis na koncu strony.
Przygotowujemy male pulpeciki, jezeli masa jest zbyt gesta dodajemy wiecej mleka a jezeli zbyt rzadka – wiecej tartej bulki. Smazymy w glebokim oleju lub dusimy na patelni z oliwa z oliwek przez 1 minute.
Gotujemy makaron: jezeli jest jajeczny – kilka sekund, jezeli zwylky suchy z pszenicy durum – polowe czasu zalecanego przez producenta. Nie wystarczy zeby byl "al dente" czyli przytwardy, ma byc na wpol surowy.
Odcedzamy makaron i przelewamy go letnia woda. Doprawiamy polowa sosu, lyzka tartego sera i listkami bazylii. Dodajemy pulpeciki, jeszcze 2-3 lyzki sosu i dobrze mieszamy.
Na dno blachy wlewamy 1-2 lyzki sosu i wykladamy pierwsza warstwe makaronu, posypujemy polowa ilosci mozzarelli, wlewamy kilka lyzek beszamelu, posypujemy serem grana padano i kilkoma listkami bazylii.
Ukladamy druga warstwe makaronu posypujac ja reszta mozzarelli (odkladamy na bok 50 g mozzarelli), dodajemy beszamel, grana (odkladamy na bok garstke grana) i bazylie.
Ukladamy ostatnia warstwe makaronu pokrywajac go pozostalymi skladnikami, bez mozzarelli.
Pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut. Po 25 minutach posypujemy odlozonymi wczesniej na bok kawaleczkami mozzarelli i reszta sera grana. Wlaczamy funkcje grill.
Paste al forno mozemy podzielic na porcje i zamrozic.
To samo danie mozemy przyrzadzic w wercji “bianca” czyli bez pomidorow. W tym wypadku dodamy wiecej sosu beszamel.
W wersji wegetarianskiej mozemy uzyc beszamelu, podsmazonych cukin lub baklazanow.
"pranzo di ferragosto"-"obiad w srodku sierpnia" 2008
Ciepla i zabawna komedia obyczjowa z duza iloscia jedzenia. Film (w rezyserii Gianni di Gregorio) otrzymal wiele nagrod. Scena przygotowania pasta al forno a nie, jak blednie podpisal autor tego wideo, lasagni. Wiem, bo film ten ogladalam i serdecznie wam go polecam.
moje wyczyny w kuchni
Pasta al forno - rigatoni z sosem ragù, kawaleczkami mozzarelli, sosem beszamel i startym parmigiano. Sos przygotowalam dzien wczesniej a reszta ........poszla jak po masle.