db46e4a7f7a24adf687bb55440ddd807702d0c32

Kuchnia Wloska

escalopki z cytryna lub pomarancza

scaloppine z cieleciny z cytrynascaloppine z kurczaka z cytrynakurczak z cytryna i skorka cytrynowascaloppine wieprzowe z pomarancza i skorka pomaranczowa

scaloppine al limone o arancia

 

Cytrusy jak pomarancze czy cytryny sa czesto wykorzystywanie we wloskiej kuchni i to nie tylko do deserow ale rowniez do pierwszych i drugich dan oraz do salatek. Przykladem ich wykorzystania do mies jest danie "scaloppine" do ktorego wykorzystuje sie tradycyjnie mieso cielece i cytryne ale nie brakuje innych wersji z innymi rodzajami mies i zestwien z pomarancza.

 

Scaloppine al limone to blyskawiczne w przygotowaniu, o swiezym smaku i apetyczne drugie danie. Nadaje sie na kazda pore roku i jest przygotowywane z plastrow cieleciny. Czestym jego wariantem sa plastry piersi z kurczaka lub indyka. Korzeni tego dania nalezy upatrywac sie w polnocnej czesci Wloch a szczegolnie w Mediolanie gdzie w przepisach na mieso jest czesto wykorzystywana cytryna. Nazwa "scaloppina" zostala zapozyczona prawdopodobnie z francuskiego "escalope" i oznacza plaster miesa smazonego na silnym ogniu i przyprawionego w rozny sposob: winem Marsala, bialym winem, cytryna itp i serwowanego z utworzonym sie sosem. Niektore przepisy przewiduja podsmazenie plastrow miesa tylko na masle, niektore tylko na oliwie z oliwek a niektore z jednym i drugim. Gotowe danie mozna przybrac pietruszka lub tymiankiem.

 

Scaloppine al limone

 

Skladniki na 4 osoby

 

440 plasterkow cieleciny (lub piersi kurczaka)

 

50 ml soku z cytryny

 

40 g masla

 

maka pszenna (w wersji bezlutenowej: ryzowa, kukurydziana)

 

sol, pieprz do smaku

 

Cytryny wyciskamy, plastry miesa delikatnie rozbijamy. 

 

Podgrzewamy na patelni maslo (oliwe z oliwek lub jedno i drugie). Plasty miesa obtaczamy z obu stron w mace i smazymy na goracym tluszczu. Odwracamy i smazymy druga strone. Pieprzymy i solimy do smaku. Gdy mieso jest prawie gotowe i nabierze zlotego koloru, wlewamy sok z cytryny. Dusimy przez 2-3 minuty az sos sie zagesci. Podajemy natychmiast. 

 

Do sosu mozemy dodac odrobine startej cytrynowej skorki ale wowczas cytryne nalezy dobrze wyszorowac i sparzyc wrzaca woda.

 

Scaloppine z plastrow miesa wieprzowego

 

Skladniki na 4 osoby

 

4 plastry schabu

 

2-3 pomarancze

 

40 g masla

 

maka

 

sol i pieprz do smaku

 

Procedura jak wyzej. Do sosu mozna dodac odrobine startej pomaranczowej skorki ale wowczas pomarancze nalezy dobrze wyszorowac i sparzyc wrzaca woda.