Do tego dania uzywamy z reguly makaronu jajecznego ze wzgledu na jego delikatny smak oraz zolty kolor ktory z cytryna idzie w parze. Jezeli decydujemy sie na inny typ makaronu, radze wowczas dodac do smietankowo-cytrynowego sosu, odrobine rozpuszczonego w smietanie szafranu. Nada on daniu pieknego, zoltego koloru. Niektore przepisy przewiduja dodatek tartego sera parmigiano. Ser dodaje sie w momencie mieszania goracego makaronu z sosem; ma sie rozpuscic i nadac potrawie kremowej konsystencji i nie sluzy do posypywania gotowego dania.
Tagliatelle z cytryna bez smietany
Skladniki na 4 osoby
Uzywamy 320 suchego, kupionego makaronu jajeczne wstazki lub przygotowujemy ciasto i makaron w/g podanego nizej przepisu.
na jajeczne ciasto makronowe:
maka 00
2 srednie jajka
na sos:
maslo 40 g
otarta skorka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
oliwa z oliwek 10 g
tymianek
sol
Zagniatamy ciasto na makaron: ma byc gladkie i sprezyste. Formujemy kule, zawijamy w folie i odstawiamy w temperaturze pokojowej na conajmniej
30 minut. Cienko wlakujemy lub przepuszczamy przez maszynke do makaronu. Tniemy platy makaronu na wstazki.
Szorujemy i sparzamy wrzatkiem cytryne, ocieramy skorke i
wyciskamy sok. Na glebokiej patelni rozpuszczamy maslo z oliwa i otarta skorka z
cytryny. Dodajemy przecedzony sok z cytryny.
Gotyjemy jajeczne wstazki: czas gotowania 1-2 minuty. Odcedzamy,
przekladamy na patelnie i dokladnie mieszamy z sosem. Jezeli calosc wydaje sie
za sucha, dodajemy chochelke goracej wody z ugotowanego makaronu. Na koniec dodajemy kilka
listkow tymianku. Wstazki z sosem cytrynowym sa gotowe do
spozycia.
Kremowy sos smietanowo-cytrynowy
maslo 40 g
smietana 200 ml
otarta skorka z 1 cytryny
sok z 1 cytryny
ewentualnie szczypta szafranu lub curcumy dla nadania
zoltego koloru
ewentualne kilka listow miety dla przybrania dania.
Do sosu cytrynowego (sporzadzanego jak powyzej) dodajemy
smietane i podgrzewamy, bez zagotowania. Dla uzyskania zoltego koloru mozemy
dodac szczypte szafranu lub curcumy w proszku. Rozpuszczamy proszek w odrobinie
smietany i dodajemy do sosu.
