"Fiori di zucca" to "kwiaty dyni" i nazwa ta odnosi sie zarowno do kwiatow dyni jak i cukini. Oba te typy sa wykorzystywane we wloskiej kuchni chociaz bardziej popularne sa kwiaty z cukini. Kwiaty obu roslin roznia sie od siebie przede wszystkim forma i kolorem: te z cukini maja bardziej
intensywyny, prawie pomaranczowy kolor, sa podluzne, bardziej delikatne i neutralne w smaku.
Kwiaty najlepiej nabywac w okresie kwitniecia cukin,
czyli we Wloszech w okresie wiosna-lato. W sezonie mozna je nabyc na kazdym
wloskim rynku lub w sklepie i sprzedawane sa w peczkach. We wlasnym ogrodku kwiaty najlepiej zbierac
poznym popoludniem lub wieczorem aby pszczoly wykorzystaly je w ciagu dnia do zapylania.
Roslina cukini czy dyni posiada 2 rodzaje kwiatow:
meskie i zenskie. Meskie maja dluga lodyzke ktora laczy je z roslina a
zenskie sa polaczone z owocem rosliny, czyli cukinia czy dynia. Jezeli zbieramy kwiaty we wlasnym ogrodku, nalezy zrywac przede wszystkim te meskie pamietajac zeby
nie oberwac ich wszystkich.
Kwiaty sa bardzo delikatne i nie nadaja sie na
przechowywanie ale jezeli musimy, zawijamy je w papierowa
sciereczke i wkladamy do lodowki. Na drugi dzien przyrzadzamy i konsumujemy.
Kwiaty ze Wloszech sa przekaska albo przystawka. Sa
serwowane przez niektore lokale street food albo podawane z sezonie jako
przekaska w oczekiwaniu na pizze.
Klasyczne ciasto do obtaczania
kwiatow to tylko maka i woda. Ciasto nie zawiera ani drozdzy ani jajka. Maka do ciasta to biala, pszenna 00 lub semolina w przypadku gdy chcemy efekt grubszej i chrupiacej otoczki. Efekt lekkosci nada ciastu dodatek gazowanej zimnej wody albo, co sugeruja niektore przepisy, zimnego piwa. Dodatek piwa moze, moim zdaniem, zaklocic smak delikatnych kwiatow ale tylko tak przypuszczam bo piwa do kwiatow nigdy nie uzywalam. Klasyczne nadzienie do kwiatow to mozzarella i fileciki anchois i wlasnie ten tradycyjny przepis wam przedstawie.
Skladniki dla 3-4 osob (liczymy 3-4 kwiaty na osobe)
12 kwiatow cukini
125 mozzarelli pokrojonej w male kostki
6 filecikow anchois
250 g maki 00 lub semoliny
zimna gazowana woda mineralna lub zimne piwo
sol
olej do smazenia
Kwiaty myjemy delikatnie pod biezaca woda, odcinamy
lodyzki i delikatnie rozchylajac, usuwamy preciki, najlepiej peseta do brwi. Osuszamy
na papierowym reczniku.
Fileciki anchois kroimy na 2 czesci uzyskujac 12
kawalkow. Mozzarelle kroimy w kostki i dobrze odciskamy. Nadziewamy kwiaty
delikatnie rozchylajac platki i wkladajac do kazdego z nich po kawaleczku mozzarelli i polowce anchois. Skrecamy lekko czubki platkow aby uformowac
zamkniety na gorze woreczek.
Przygotowujemy ciasto roztrzepujac make z gazowana
zimna woda i szczypta soli az do uzyskania srednio lejacej konsystencji,
obtaczamy kwiaty i smazymy w goracym, glebokim oleju.
Do smazenia polecam olej arachidowy poniewaz posiada
wysoki punkt dymienia, jest neutralny w smaku i zapachu i nie wplywa na smak
potrawy.
Smazymy przewracajac dwoma widelcami i odsaczamy na
kuchennym papierze.
Konsumujemy od razu jeszcze chrupiace i nie przechowujemy, bo zmiekna.
