W wloskiej kuchni frittata to masa jajeczna, smazona na tluszczu (masle lub oliwie z oliwek) lub zapiekana w piekarniku. Moze byc wzbogacona o dodatki takie jak tarty ser, warzywa, wedliny lub sery.
Slowo “frittata” ma rowniez inne znaczenia ktore odnosza sie do codziennego zycia i tak: “fare una frittata” – zrobic frittate: to powiedzenie w
jezyku wloskim oznacza narobic klopotow, cos poplatac czy popsuc; “rivoltare una frittata”
- przewrocic na druga strone: oznacza odwracanie kota ogonem, czyli przedstawic jakas sprawę w sposób fałszywy, odwracac uwage od prawdziwego problemu.
Wloska potrawa frittata robiona jest z lekko rozmaconych i absolutnie nie
roztrzepanych, jajek. W jednym z wloskich programow telewizyjnych, obecny tam
dziennikarz i pasjonat kuchni Beppe Bigazzi bardzo rozzloscil sie na jedna z
konkurentek ktora przygotowujac frittate roztrzepywala energicznie jajka. Bigazzi pouczyl ja, ze do zmacenia jajek do frittaty
wystarcza tylko 3 ruchy widelcem. Tym, miedzy innymi, rozni sie frittata od omletu. Masa do omletu, w odroznieniu od frittaty, musi byc
puszysta i dlatego jajka nalezy dobrze ubic, dodajac do nich odrobine mleka czy gazowanej wody.
Frittate, w odroznieniu od omletu, smazy sie z obu stron, przewracajac ja delikatnie
za pomoca lopatki lub talerza.
Frittate mozemy wzbogacic o rozne skladniki: ser, szynke,
boczek, warzywa, przyprawy. Skladniki te, niektore wczesniej podgotowane, zawsze mieszamy z jajeczna masa i wszystko razem smazymy lub pieczemy w piekarniku. W przypadku olmetu, dodatki te sa nadzieniem i sa ukladane na gotowym omlecie ktory jest skladany na pol.
Frittate z reguly robi sie dla kilku osob, liczac 2 jajka na
osobe. Po usmazeniu duzej frittaty serwuje sie ja na wspolnym talerzu pokrojona, jak pizze, na trojkaty. W przypadku
frittaty pieczonej w piekarniku, serwuje sie ja pokrojona w duze kostki.
Jezeli robimy tylko jedna porcje frittaty na malej patelni, wowczas dla wygody mozemy ja zaserwowac
jak omlet czyli zlozona na pol.
Frittata jest daniem ktore mozna serwowac jako zimna i
pokrojona na male kostki przekaske, jako drugie danie, jako dodatek do
pierwszego (rosol z "flaczkami" z frittaty) lub jako nadzienie do kanapek.
Frittata przepis podstawowy na 4 osoby
8 jajek
50 g parmigiano
50 g pecorino
pieprz i sol do smaku
pliwa z oliwek
patelnia o srednicy 30 cm
Rozklocamy jajka, dodajemy tarte sery, sol i pierz. Smazymy pod przykryciem na wolnym ogniu przez okolo
8 minut potrzasajac od czasu do czasu patelnia. Odwracamy frittate na druga
strone i dosmazamy, tym razem bez przykrycia przez kilka minut. Wykladamy na
talerz, kroimy w trojkaty i serwujemy.
Frittata pieczona (na 4 osoby)
8 jajek
100 g parmigiano
Sol i pieprz do smaku
Szczypiorek i tymianek
Blacha, porcelanowe lub szklane naczynie 26 na 19 lub podobne wysmarowane oliwa i
wysypane tarta bulka
Rozklocamy jakja, dodajemy odrobine suchego tymianku,
posiekany szczypiorek, solimy i pieprzymy do smaku. Pieczemy w 170 stopni przez
25 minut.
Frittata z ziemniakami (na 6 osob)
6 jajek
500 g ziemniakow
100 g sera parmigiano
sol i pieprz do smaku.
posiekana pietruszka
Ziemniaki obieramy i kroimy na plastry o grubosci 1 cm.
Obgotuwujemy w wodzie przez 4-5 minut i odcedzamy. Jak odrobine ostygna, dodajemy do rozkloconych jajek, solimy, pieprzymy i dodajemy pietruszke. Smazymy
pod przykrywka przez 15 minut a nastepnie przewracamy za pomoca talerza i
dopiekamy (bez przykrywki) przez 5 minut.
Taka sama procedura z cukiniami, cebula, szynka i serami.
