W wloskiej kuchni frittata to masa jajeczna, smazona na tluszczu (masle lub oliwie z oliwek) lub zapiekana w piekarniku. Moze byc wzbogacona o dodatki takie jak tarty ser, warzywa, wedliny lub sery.
Slowo “frittata” ma rowniez inne znaczenia ktore odnosza sie do codziennego zycia i tak: “fare una frittata” – zrobic frittate: to powiedzenie w
jezyku wloskim oznacza narobic klopotow, cos poplatac czy popsuc; “rivoltare una frittata”
- przewrocic na druga strone: oznacza odwracanie kota ogonem, czyli przedstawic jakas sprawę w sposób fałszywy, odwracac uwage od prawdziwego problemu.
Wloska potrawa frittata robiona jest z lekko rozmaconych i absolutnie nie
roztrzepanych, jajek. W jednym z wloskich programow telewizyjnych, obecny tam
dziennikarz i pasjonat kuchni Beppe Bigazzi bardzo rozzloscil sie na jedna z
konkurentek ktora przygotowujac frittate roztrzepywala energicznie jajka. Bigazzi pouczyl ja, ze do zmacenia jajek do frittaty
wystarcza tylko 3 ruchy widelcem. Tym, miedzy innymi, rozni sie frittata od omletu. Masa do omletu, w odroznieniu od frittaty, musi byc
puszysta i dlatego jajka nalezy dobrze ubic, dodajac do nich odrobine mleka czy gazowanej wody.
Frittate, w odroznieniu od omletu, smazy sie z obu stron, przewracajac ja delikatnie
za pomoca lopatki lub talerza.
Frittate mozemy wzbogacic o rozne skladniki: ser, szynke,
boczek, warzywa, przyprawy. Skladniki te, niektore wczesniej podgotowane, zawsze mieszamy z jajeczna masa i wszystko razem smazymy lub pieczemy w piekarniku. W przypadku olmetu, dodatki te sa nadzieniem i sa ukladane na gotowym omlecie ktory jest skladany na pol.
Frittate z reguly robi sie dla kilku osob, liczac 2 jajka na
osobe. Po usmazeniu duzej frittaty serwuje sie ja na wspolnym talerzu pokrojona, jak pizze, na trojkaty. W przypadku
frittaty pieczonej w piekarniku, serwuje sie ja pokrojona w duze kostki.
Jezeli robimy tylko jedna porcje frittaty na malej patelni, wowczas dla wygody mozemy ja zaserwowac
jak omlet czyli zlozona na pol.
Frittata jest daniem ktore mozna serwowac zimne i
pokrojone na male kostki, jako przekaske, jako drugie danie, jako dodatek do
pierwszego (rosol z "flaczkami" z frittaty) lub jako nadzienie do kanapek.
Frittata przepis podstawowy na 4 osoby
8 jajek
50 g parmigiano
50 g pecorino
pieprz i sol do smaku
pliwa z oliwek
patelnia o srednicy 30 cm
Rozklocamy jajka, dodajemy tarte sery, sol i pierz. Smazymy pod przykryciem na wolnym ogniu przez okolo
8 minut potrzasajac od czasu do czasu patelnia. Odwracamy frittate na druga
strone i dosmazamy, tym razem bez przykrycia przez kilka minut. Wykladamy na
talerz, kroimy w trojkaty i serwujemy.
Frittata pieczona (na 4 osoby)
8 jajek
100 g parmigiano
Sol i pieprz do smaku
Szczypiorek i tymianek
Blacha, porcelanowe lub szklane naczynie 26 na 19 lub podobne wysmarowane oliwa i
wysypane tarta bulka
Rozklocamy jakja, dodajemy odrobine suchego tymianku,
posiekany szczypiorek, solimy i pieprzymy do smaku. Pieczemy w 170 stopni przez
25 minut.
Frittata z ziemniakami (na 6 osob)
6 jajek
500 g ziemniakow
100 g sera parmigiano
sol i pieprz do smaku.
posiekana pietruszka
Ziemniaki obieramy i kroimy na plastry o grubosci 1 cm.
Obgotuwujemy w wodzie przez 4-5 minut i odcedzamy. Jak odrobine ostygna, dodajemy do rozkloconych jajek, solimy, pieprzymy i dodajemy pietruszke. Smazymy
pod przykrywka przez 15 minut a nastepnie przewracamy za pomoca talerza i
dopiekamy (bez przykrywki) przez 5 minut.
Taka sama procedura z cukiniami, cebula, szynka i serami.
