frittata

rady praktyczne


W wloskiej kuchni frittata to masa jajeczna, smazona na tluszczu (masle lub oliwie z oliwek) lub zapiekana w piekarniku. Moze byc wzbogacona o dodatki takie jak tarty ser, warzywa, wedliny lub sery.

Slowo “frittata” ma rowniez inne znaczenia ktore odnosza sie do codziennego zycia i tak: “fare una frittata” – zrobic frittate: to powiedzenie w jezyku wloskim oznacza narobic klopotow, cos poplatac czy popsuc; “rivoltare una frittata” - przewrocic na druga strone: oznacza odwracanie kota ogonem, czyli przedstawic jakas sprawę sposób fałszywy, odwracac uwage od prawdziwego problemu.

Wloska potrawa frittata robiona jest z lekko rozmaconych i absolutnie nie roztrzepanych, jajek. W jednym z wloskich programow telewizyjnych, obecny tam dziennikarz i pasjonat kuchni Beppe Bigazzi bardzo rozzloscil sie na jedna z konkurentek ktora przygotowujac frittate roztrzepywala energicznie  jajka. Bigazzi pouczyl ja, ze do zmacenia jajek do frittaty wystarcza tylko 3 ruchy widelcem. Tym, miedzy innymi, rozni sie frittata od omletu. Masa do omletu, w odroznieniu od frittaty, musi byc puszysta i dlatego jajka nalezy dobrze ubic, dodajac do nich odrobine mleka czy gazowanej wody. 

Frittate, w odroznieniu od omletu, smazy sie z obu stron, przewracajac ja delikatnie za pomoca lopatki lub talerza. 

Frittate mozemy wzbogacic o rozne skladniki: ser, szynke, boczek, warzywa, przyprawy. Skladniki te, niektore wczesniej podgotowane, zawsze mieszamy z jajeczna masa i wszystko razem smazymy lub pieczemy w piekarniku. W przypadku olmetu, dodatki te sa nadzieniem i sa ukladane na gotowym omlecie ktory jest skladany na pol.

Frittate z reguly robi sie dla kilku osob, liczac 2 jajka na osobe. Po usmazeniu duzej frittaty serwuje sie ja na wspolnym talerzu pokrojona, jak pizze, na trojkaty. W przypadku frittaty pieczonej w piekarniku, serwuje sie ja pokrojona w duze kostki. Jezeli robimy tylko jedna porcje frittaty na malej patelni, wowczas dla wygody mozemy ja zaserwowac jak omlet czyli zlozona na pol.

Frittata jest daniem ktore mozna serwowac zimne i pokrojone na male kostki, jako przekaske, jako drugie danie, jako dodatek do pierwszego (rosol z "flaczkami" z frittaty) lub jako nadzienie do kanapek.

 

Frittata przepis podstawowy na 4 osoby

8 jajek

50 g parmigiano

50 g pecorino

pieprz i sol do smaku

pliwa z oliwek

patelnia o srednicy 30 cm

Rozklocamy jajka, dodajemy tarte sery, sol i pierz. Smazymy pod przykryciem na wolnym ogniu przez okolo 8 minut potrzasajac od czasu do czasu patelnia. Odwracamy frittate na druga strone i dosmazamy, tym razem bez przykrycia przez kilka minut. Wykladamy na talerz, kroimy w trojkaty i serwujemy.


Frittata pieczona (na 4 osoby)

8 jajek

100 g parmigiano

Sol i pieprz do smaku

Szczypiorek i tymianek

Blacha, porcelanowe lub szklane naczynie 26 na 19 lub podobne wysmarowane oliwa i wysypane tarta bulka

Rozklocamy jakja, dodajemy odrobine suchego tymianku, posiekany szczypiorek, solimy i pieprzymy do smaku. Pieczemy w 170 stopni przez 25 minut.

 

Frittata z ziemniakami (na 6 osob)

6 jajek

500 g ziemniakow

100 g sera parmigiano

sol i pieprz do smaku.

posiekana pietruszka

 

Ziemniaki obieramy i kroimy na plastry o grubosci 1 cm. Obgotuwujemy w wodzie przez 4-5 minut i odcedzamy. Jak odrobine ostygna, dodajemy do rozkloconych jajek, solimy, pieprzymy i dodajemy pietruszke. Smazymy pod przykrywka przez 15 minut a nastepnie przewracamy za pomoca talerza i dopiekamy (bez przykrywki) przez 5 minut.

Taka sama procedura z cukiniami, cebula, szynka i serami. 

frittata di maccheroni - frittata z makaronu


Jest to danie rodem z Neapolu i do jego przygotowania  wykorzystuje sie resztki pozostalych z obiadu czy kolacji makaronowych dan. W zwiazku z tym ze chodzi o resztki, makaron do tego dania moze byc jakikolwiek: dlugi, krotki, przyprawionego sosem lub bez, czyli “in bianco”. Skladniki ktore Wlosi dodaja do makaronowej frittaty to boczek, szynka, kawalki serow lub to co znajda w lodowce.

Purysci twierdza ze prawdziwa “frittata di maccheroni”, i bron Boze nie nazywajmy jej “frittata di pasta” robiona jest wylacznie z makaronu spaghetti albo vermicelli (cienkie spaghetti) i tradycyjny przepis przewiduje tylko dodatek jajek i tartego sera. Taki wlasnie przepis wam przedstawie ale pamietajcie ze danie to mozna przyrzadzic wykorzystujac skladniki ktore mamy w danym momencie pod reka.


Skladniki na 6 osob

350 g spaghetti

5 jajek

50 g sera parmigiano

50 g sera pecorino

20 g masla

100 g mleka

sol pieprz oliwa z oliwek

Ugotowac i odcedzic spaghetti. Do jeszcze cieplego makaronu dodac maslo i wymieszac.

Jajka rozklocic z mlekiem i tartymi serami, doprawic sola i pieprzem.

Spaghetti zmieszac z masa jajeczna i wylozyc na goraca i naoliwiona patelnie. Smazyc z jednej a pozniej z drugiej strony dopoki nie utworzy sie chrupiaca skorka (okolo 5 minut na strone). Podawac cielpa lub zimna. Moze stanowic przekaske do bufetu i wowczas podajemy ja pokrojona w male kostki. Stanowi ulubiony i sycacy suchy prowiant chetnie zabierany przez Neapolitanczykow do pracy lub na wycieczki.

frittata con la cipolla - frittata z cebula

Nieodlaczny element wloskich obiadow podczas rodzinnych wypadow poza miasto. Film "La famiglia Passaguai" z 1951 r  - rzymska rodzina spedza upalny dzien w Fiumicino, nad morzem nieopodal Rzymu; zbuntowana nastolatka odmawia jedzenia frittaty z cebula twierdzac ze smierdzi. W roli pani domu mit owczesnych lat- Ave Ninchi.