frittata

rady praktyczne


W wloskiej kuchni frittata to masa jajeczna, smazona na tluszczu (masle lub oliwie z oliwek) lub zapiekana w piekarniku. Moze byc wzbogacona o dodatki takie jak tarty ser, warzywa, wedliny lub sery.

Slowo “frittata” ma rowniez inne znaczenia ktore odnosza sie do codziennego zycia i tak: “fare una frittata” – zrobic frittate: to powiedzenie w jezyku wloskim oznacza narobic klopotow, cos poplatac czy popsuc; “rivoltare una frittata” - przewrocic na druga strone: oznacza odwracanie kota ogonem, czyli przedstawic jakas sprawę sposób fałszywy, odwracac uwage od prawdziwego problemu.

Wloska potrawa frittata robiona jest z lekko rozmaconych i absolutnie nie roztrzepanych, jajek. W jednym z wloskich programow telewizyjnych, obecny tam dziennikarz i pasjonat kuchni Beppe Bigazzi bardzo rozzloscil sie na jedna z konkurentek ktora przygotowujac frittate roztrzepywala energicznie  jajka. Bigazzi pouczyl ja, ze do zmacenia jajek do frittaty wystarcza tylko 3 ruchy widelcem. Tym, miedzy innymi, rozni sie frittata od omletu. Masa do omletu, w odroznieniu od frittaty, musi byc puszysta i dlatego jajka nalezy dobrze ubic, dodajac do nich odrobine mleka czy gazowanej wody. 

Frittate, w odroznieniu od omletu, smazy sie z obu stron, przewracajac ja delikatnie za pomoca lopatki lub talerza. 

Frittate mozemy wzbogacic o rozne skladniki: ser, szynke, boczek, warzywa, przyprawy. Skladniki te, niektore wczesniej podgotowane, zawsze mieszamy z jajeczna masa i wszystko razem smazymy lub pieczemy w piekarniku. W przypadku olmetu, dodatki te sa nadzieniem i sa ukladane na gotowym omlecie ktory jest skladany na pol.

Frittate z reguly robi sie dla kilku osob, liczac 2 jajka na osobe. Po usmazeniu duzej frittaty serwuje sie ja na wspolnym talerzu pokrojona, jak pizze, na trojkaty. W przypadku frittaty pieczonej w piekarniku, serwuje sie ja pokrojona w duze kostki. Jezeli robimy tylko jedna porcje frittaty na malej patelni, wowczas dla wygody mozemy ja zaserwowac jak omlet czyli zlozona na pol.

Frittata jest daniem ktore mozna serwowac jako zimna i pokrojona na male kostki przekaske, jako drugie danie, jako dodatek do pierwszego (rosol z "flaczkami" z frittaty) lub jako nadzienie do kanapek.

 

Frittata przepis podstawowy na 4 osoby

8 jajek

50 g parmigiano

50 g pecorino

pieprz i sol do smaku

pliwa z oliwek

patelnia o srednicy 30 cm

Rozklocamy jajka, dodajemy tarte sery, sol i pierz. Smazymy pod przykryciem na wolnym ogniu przez okolo 8 minut potrzasajac od czasu do czasu patelnia. Odwracamy frittate na druga strone i dosmazamy, tym razem bez przykrycia przez kilka minut. Wykladamy na talerz, kroimy w trojkaty i serwujemy.


Frittata pieczona (na 4 osoby)

8 jajek

100 g parmigiano

Sol i pieprz do smaku

Szczypiorek i tymianek

Blacha, porcelanowe lub szklane naczynie 26 na 19 lub podobne wysmarowane oliwa i wysypane tarta bulka

Rozklocamy jakja, dodajemy odrobine suchego tymianku, posiekany szczypiorek, solimy i pieprzymy do smaku. Pieczemy w 170 stopni przez 25 minut.

 

Frittata z ziemniakami (na 6 osob)

6 jajek

500 g ziemniakow

100 g sera parmigiano

sol i pieprz do smaku.

posiekana pietruszka

 

Ziemniaki obieramy i kroimy na plastry o grubosci 1 cm. Obgotuwujemy w wodzie przez 4-5 minut i odcedzamy. Jak odrobine ostygna, dodajemy do rozkloconych jajek, solimy, pieprzymy i dodajemy pietruszke. Smazymy pod przykrywka przez 15 minut a nastepnie przewracamy za pomoca talerza i dopiekamy (bez przykrywki) przez 5 minut.

Taka sama procedura z cukiniami, cebula, szynka i serami. 

frittata di maccheroni - frittata z makaronu


Jest to danie rodem z Neapolu i do jego przygotowania  wykorzystuje sie resztki pozostalych z obiadu czy kolacji makaronowych dan. Chodzi tu o resztki czyli makaron do tego dania moze byc jakikolwiek: dlugi, krotki, przyprawionego sosem lub bez, czyli “in bianco”. Skladniki ktore Wlosi dodaja do makaronowej frittaty to boczek, szynka, kawalki serow lub to co znajda w lodowce.

Purysci twierdza ze prawdziwa “frittata di maccheroni”, i bron Boze nie nazywajmy jej “frittata di pasta” robiona jest wylacznie z makaronu spaghetti albo vermicelli (cienkie spaghetti) i tradycyjny przepis przewiduje tylko dodatek jajek i tartego sera. Taki wlasnie przepis wam przedstawie ale pamietajcie ze danie to mozna przyrzadzic wykorzystujac skladniki ktore mamy w danym momencie pod reka.


Skladniki na 6 osob

350 g spaghetti

5 jajek

50 g sera parmigiano

50 g sera pecorino

20 g masla

100 g mleka

sol pieprz oliwa z oliwek

Ugotowac i odcedzic spaghetti. Do jeszcze cieplego makaronu dodac maslo i wymieszac.

Jajka rozklocic z mlekiem i tartymi serami, doprawic sola i pieprzem.

Spaghetti zmieszac z masa jajeczna i wylozyc na goraca i naoliwiona patelnie. Smazyc z jednej a pozniej z drugiej strony dopoki nie utworzy sie chrupiaca skorka (okolo 5 minut na strone). Podawac cielpa lub zimna. Moze stanowic przekaske do bufetu i wowczas podajemy ja pokrojona w male kostki. Stanowi ulubiony i sycacy suchy prowiant chetnie zabierany przez Neapolitanczykow do pracy lub na wycieczki.

frittata con la cipolla - frittata z cebula

Nieodlaczny element wloskich obiadow podczas rodzinnych wypadow poza miasto. Film "La famiglia Passaguai" z 1951 r  - rzymska rodzina spedza upalny dzien w Fiumicino, nad morzem nieopodal Rzymu; zbuntowana nastolatka odmawia jedzenia frittaty z cebula twierdzac ze brzydko pachnie. W roli pani domu mit owczesnych lat- Ave Ninchi.