Faszerowane
pomidory to klasyk wloskiej kuchni. Danie jest przyrzadzany glownie w okresie
sezonu na pomidory poniewaz pomidory do tego dania musza byc dojrzale, sporej wielkosci, okragle, miesiste i mocno czerwone. Najlepsze odmiany ryzu do faszerowania pomidorow to Roma,
Baldo albo Vialone Nano. Pierwsze
dwie odmiany naleza do grupy superfino czyli maja dlugie i grube ziarna a trzecia nalezy do grupy semifino i ma bardziej okragle ziarenka. Z braku zalecanych przeze mnie odmian, mozemy uzyc ostatecznie ryzu Carnaroli lub Arborio chociaz odmiany te maja malo skrobi i nadaja sie bardziej do przyrzadzenia risotta. Absolutnie
niewskazany jest ryz do salatek ryzowych typu parboilded poniewaz pozostaje twardy i nie nasiaka pomidorowym sokiem, ryz do zup (originario) poniewaz rozgotowuje sie na papke, czy ryz basmati ktory nie nasiaka sokiem i pozostaje zbyt sypki.
Faszerowane pomidory moga byc serwowane jako przekaska, drugie danie lub samodzielny posilek. Klasyczny farsz jest ubogi w sensie ilosci skladnikow ale bogaty w srodziemnomorskie smaki i
zapachy. Podstawowy
przepis moze zostac oczywiscie wzbogacony i dodatkami moga byc wowczas ser (scamorza lub podobny),
szynka, mielone mieso czy tunczyk. Ja osobiescie wole wloski minimalizm i pomidory przygotowuje tylko z ryzem, pomidorowym sokiem i przyprawami uzyskujac w ten sposob danie lekkostrawne, swieze w smaku i jednoczenie wegetarianskie i weganskie.
Wszystkie przepisy na faszerowane pomidory sugeruja dodanie pokrojonych ziemniakow ktore sa pieczonych na blasze razem z pomidorami. Jest to doskonaly pomysl poniewaz ziemniaki podczas pieczenia nasiakaja sokiem ktory wyplywa z pomidorow i sa bardzo smaczne. Ziemniaki kroimy na takie kawalki, aby mogly sie
upiec jednoczesnie z pomidorami czyli w ciagu mniej wiecej w ciagu 60 minut. Kawalki surowych ziemniakow solimy i polewamy odrobina oliwy lub oleju.
Farsz klasyczny z tartej bulki
Skladniki na 2 osoby
4 pomidory sredniej wielkosci
starty ser parmigiano 50 g
bulka tarta 100 g
oliwa z oliwek 3 lyzki
pietruszka
bazylia
sol i pieprz do smaku
Pomidory umyć, z każdego odciąć wierzch i lyżeczką lub nozem wydrążyć środki. Wydrążone pomidory lekko posolic.
Miąższ z pomidorów drobno poszatkowac i zmieszac z pokrojonymi drobno pietruszka,
bazylia i czosnkiem. Dodac tarty ser parmigiano, sol, pieprz i tarta bulke, dobrze wymieszac i odstawic na 10 minut.
Wypelnic kazdy pomidor do 2/3 wysokosci. Polac
odrobina oliwy z oliwek, przykryc scieta czescia.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec 34-40 minut w 180 st.C
Farsz z surowego ryzu - przepis rzymski
Skladniki na 4 osoby
8 sporych pomidorow
150 g ryzu
2 zabki czosnku
8 listkow bazylii
mieta
pieprz
oliwa z oliwek
Pomidory umyć, z każdego odciąć wierzch i lyżeczką lub nozem wydrążyć środki. Wydrążone pomidory dobrze posolic poniewaz nie solimy tylko symbolicznie farsz z ryzu. Miąższ z pomidorów rozdrobnić w mikserze razem z 2 zabkami czosnku, 3 lyzkami
oliwy z oliwek i szczypta soli.
Odwazajac 150 g ryzu najda was z pewnoscia watpliwosci czy to aby nie za malo aby wypelnic 8 pomidorow ale zapewniam ze to jest to wlasciwa proporcja.
Surowy ryz wsypac do pomidorowego soku, zamieszac i odstawic na 30 minut. W ciagu tego czasu ryz nieco napecznieje i wchlonie sok.
Po uplywie 30
minut do kazdego pomidora wkladamy listek bazylii i wypelniamy go ryzowa masa do 2/3
wysokosci. Polewamy kazdy pomidor odrobina oliwy z oliwek i przyktywamy scieta
czescia.
Ukladamy w
żaroodpornym naczyniu, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w tym przypadku okolo godziny (duze pomidory) w temperaturze 200 st.C. Czapeczki pomidorow powinny sie porzadnie podpiec a same pomidory obsuszyc. Jezeli zachodzi taka potrzeba, mozemy podpiec jeszcze przez kilkanasci minut wlaczajac w piekarniku opcje grill - uwaga zeby nie przypalic.
Dawne
rzymskie przepisy przewidywaly dodatek do masy ryzowej kilku filecikow
anchois pokrojonych na male kawaleczki. Podkreslaly one smak calosci ale
dodawlay specyficznego zapachu ktory nie wszystkim moze odpowiadac.
Inna nieco technologie stosuje maestro Gualtiero Marchesi i biorac pod uwage ze jest uznawany za najslynniejszego wloskiego chefa ostatniego
stulecia, mysle ze warto zapoznac sie z jego przepisem.
Otoz gotuje on ryz "al dente" czyli do momentu kiedy jest jeszcze mocno przytwardy, nastepnie dobrze go odcedza i
przyprawia miazszem z wydrazoncyh pomidorow - miazszu nie miksuje ale kroi w drobniutka
kosteczke. Tak przygotowana mase odstawia na kilka minut po czym
napelnia nia pomidory. Piecze je w piekarniku prze 25 minut w 180 stopniach.
Polski przepis na faszerowane pomidory
Na przepis ten natknelam sie przypadkowo, przegladaja mala ksiazke kucharska z 1984 roku. Odkrylam ze faszerowane pomidory goscily rowniez w polskiej kuchni, chociaz moze tylko tej regionalnej. Z przyjemnoscia podziele sie z wami tym przepisem.
Skladniki na 4 osoby
8 duzych pomidorow
60 dag swiezych grzybow
10 dag masla
3 jajka
lyzeczka maki
sol i pieprz
Grzyby czyscimy, drobno kroimy i dusimy z czescia masla. Jak wystygna, dodajemy jajka i doprawiamy sola i pieprzem. Pomidory myjemy, scinamy czubki i wydrazamy. Miazsz rozdrabniamy i podsmazamy na pozostalym masle. Faszerujemy pomidory, ukladamy w plaskim rondlu i polewamy je przyrzadzonym pomidorowym sosem. Zapiekamy w piekarniku i podajemy z kluskami lub ziemniakami.
Zapomniano napisac co robic z lyzeczka maki ktora jest w skladnikach, nie wspomniano w jakiej temperaturze i przez jaki czas zapiekac.
