Kuchnia Wloska

spaghetti z oliwa, czosnkiem i papryczka chili

spaghetti aglio, olio e peperoncino


To jedno z najszybszych dan na bazie makaronu w kuchni wloskiej. Do jego wykonania potrzebujemy 11 minut czyli tyle czasu ile nam zajmie gotowanie makaronu spaghetti. Danie to nazywane jest przez Wlochow "salva prazo" lub "salva cena" poniewaz przychodzi na ratunek gdy niczego nie zaplanowalismy na obiad czy kolacje, mamy w kuchni puste szafki i pusta lodowke i musimy nakarmic rodzine lub zglodnialych przyjaciol ktorzy pojawili sie masowo i bez zapowiedzi.
Cztery skladniki ktore sa potrzebne do wykonania tego dania sa podstawa wloskiej kuchni i nie zabraknie  ich nawet w swiecacych pustkami szafkach czy szufladach. Chociaz potrzeba nam tylko 4 skladnikow, wszyskie one sa niezbedne i nie zastapimy czosnku cebula czy makaronu spaghetti jakims innym. Kompromisy moga dotyczyc ewentualnie tylko technologii wykonania tego dania ale nigdy skladnikow.

Technologia przewiduje podsmazenie na oliwie plasterkow czosnku i plasterkow swiezej papryczki chili ale:

  • kto nie trawi lub nie lubi smaku czosnku moze podsmazyc caly zabek po czym go usunac;
  • kto nie lubi smakow za bardzo pikantnych podsmazy cala papryczke chili po czym ja usunie lub przekroi ja na pol usuwajac ze srodka ziarnka;
  • zmiast swiezej parpyczki mozemy uzyc suszonej lub w proszku;
  • koncowe dodanie posiekanej pietruszki nie jest konieczne i sluzy bardziej do dekoracji dania niz do smaku;
  • jezeli upieramy sie przy pietruszce, dodajemy wowczas odrobine posiekanej naci ktora posypujemy gotowe danie na talerzu i w zadnym wypadku nie mieszamy z caloscia poniewaz uzyskamy wowczas efekt "pesto" a przeciez nie sa to spaghetti z pesto. Przepisy na pesto oraz na dania z pesto podaje ponizej.

przepis

Skladniki na 4 osoby (80 g spaghetti na osobe)

320 g spaghetti
3 swieze papryczki chili
2 zabki czosnku
70 g oliwy z oliwek
sol do smaku

Wrzucic spaghetti na wrzącą, osoloną wodę i gotowac "al dente" wg wskazowek na opakowaniu;

Czosnek pokroic w cienkie plasterki, papryczkę chili posiekac;

Na szeroką patelnie wlać oliwe z oliwek, dodać czosnek i chili i podsmazyc na bardzo małym ogniu Czosnek nie moze sie zrumienic ani absolutnie przypalic poniewaz zmieni to smak calego dania. 

Na patelnie wrzucić ugotowane i odcedzone spaghetti, wymieszać i „dusic” jeszcze 1 minutę w aromatyzowanej oliwie dodajac ewentualnie 1-2 lyzki goracej wody pozostalej z gotownia spaghetti.

Wyłozyc na talerze, posypac ewentualnie natką pietruszki i podawac gorace.

Danie to podaje sie bez zadnego tartego sera. 

Na zdjeciach ponizej: 

po lewej - spaghetti z wymieszana pietruszka, efekt pesto;
po prawej - delikatna i bardziej pasujaca do dania dekoracja z natka pietruszki.

film "Chef"(2014 r)

Kulinarna komedia ktora przedstawia historie utalentowanego szefa kuchni restauracji w Los Angeles ktory postanawia rzucic prace i zaczyna prowadzic wlasny biznes - kuchnie z....ciezarowki. Talent kucharza zaczyna doceniac Molly - Scarlett Johansson dla ktorej bohater przyrzadza wlasnie spaghetti z oliwa, czosnkiem, papryczka chili i pietruszka. Jak widac - smakuje.