Rafanta to potrawa o ktorej, poza regionem Bazylikata, nie slyszal zaden Wloch ale zdecydowalam sie na zaproponowanie i opisanie wam tego dania ze wzgledu na skladnik ktory jest w Polsce bardzo popularny i lubiany. Slowo “rafanata” mozna przetlumaczyc jako “chrzanowka” i wcale nie jest mowa o nalewce z chrzanu ale o wloskiej jajecznicy “frittata” ktora przyrzadza sie z dodatkiem tartego swiezego chrzanu. Ten przepis mozemy z powodzeniem zrealizowac w polskich warunkach poniewaz wszystkie skladniki (moze oprocz tartego sera pecorino ktory ostatecznie mozemy pominac) sa dostepne w kazdym polskim sklepie. Jest to poza tym niebanalny pomysl na wykorzystanie tartego chrzanu i efektem koncowym jest sycace drugie danie o ciekawym i lekko pikantnym smaku.

Chrzan we Wloszech jest przyprawa nietypowa i rzadko uzywana z wyjatkiem regionu Bazylikata, gdzie nazywa sie go trufla biednych – “tartufo dei poveri” i stanowi podstawe jednej z tradycyjnych potraw – rafanaty. Rafanata doczekala sie wlasnego festynu ktory odbywa sie w lutym, w dzien tlustego czwartku w Marsico Nuovo (Potenza). Skladniki rafanaty sa bardzo proste: jaja, swiezy starty chrzan, owczy starty ser pecorino, pieprz. W niektorych przepisach dodaje sie kawalki lokalnej kielbasy, kawalki suchego i rozdrobnionego chleba lub /i rozgniecione na pure gotowane ziemniaki. Rafanate mozemy przyrzadzic w formie zapiekanki w piekarniku, smazona na patelni lub w malych foremkach na monoporcje. Jest serwowana goraca lub lekko wystudzona, pokrojona na trojkaty, prostokaty lub kwadraty. 

Przepis ktory wam proponuje pochodzi z zeszytu mojej przyjaciolki rodem z Bazylikaty – Antonii.

Skladniki na 6-8 osob.

8 jaj

500 g ugotowanych i utluczonych ziemniakow

150 g startego sera pecorino

50 g obranego i startego korzenia chrzanu

Smalec (tak, smalec a nie oliwa z oliwek) do wysmarowania patelni lub blachy)

sol i pieprz do smaku

polecam dodatek podsmazonej w kostki kielbasy, boczku, salami lub szczypiorku

Ziemniaki gotujemy, rozgniatamy widelcem na pure, studzimy. Roztrzepujemy jaja dodajac starty ser pecorino, starty chrzan, ziemniaki, sol i pieprz. Mase wlewamy na wysmarowana smalcem blache i wstawiamy do piekarnika na 180 (bez termoobiegu) stopni na pol godziny. Na powierzchni rafanaty powinna sie uformowac rumiana i chrupiaca skorka.