kwiaty cukini - fiori di zucca

Fiori di zucca - kwiaty cukini i dyni


"Fiori di zucca" to "kwiaty dyni" i nazwa ta odnosi sie zarowno do kwiatow dyni jak i cukini. Oba typy sa wykorzystywane we wloskiej kuchni chociaz bardziej popularne sa kwiaty z cukini. Kwiaty obu roslin roznia sie od siebie przede wszystkim forma i kolorem: te z cukini maja bardziej intensywyny, prawie pomaranczowy kolor, sa podlozne i bardziej delikatne i neutralne w smaku.

Kwiaty najlepiej nabywac w okresie kwitniecia cukin, czyli we Wloszech w okresie wiosna-lato. W sezonie mozna je nabyc na kazdym wloskim rynku lub w sklepie. We wlasnym ogrodku, kwiaty najlepiej zbierac poznym popoludniem lub wieczorem aby pszczoly wykorzystaly rano kwiaty do zapylania.

Roslina cukini czy dyni posiada 2 rodzaje kwiatow: meskie i zenskie. Meskie posiadaja dluga lodyzke ktora laczy je z roslina a zenskie sa polaczone z owocem rosliny, czyli cukinia czy dynia. Jezeli zbieramy je we wlasnym ogrodku, nalezy zrywac przede wszystkim te meskie pamietajac zeby nie oberwac ich wszystkich.

Kwiaty sa bardzo delikatne i nie nadaja sie na przechowywanie ale jezeli musimy, zawijamy je w papierowa sciereczke i wkladamy do lodowki. Na drugi dzien przyrzadzamy i konsumujemy.

Kwiaty ze Wloszech sa przekaska albo przystawka. Sa serwowane przez niektore pizzernie street food albo podawane z sezonie jako przekaska w oczekiwaniu na pizze.

Klasyczne ciasto do obtaczania kwiatow to tylko maka i woda. Ciasto nie zawiera ani drozdzy ani jajka. Maka do ciasta to biala, pszenna 00 lub semolina w przypadku gdy chcemy efekt grubszej i chrupiacej otoczki. Efekt lekkosci nada ciastu dodatek gazowanej zimnej wody albo, co sugeruja niektore przepisy, zimnego piwa. Dodatek piwa moze, moim zdaniem, zaklocic smak delikatnych kwiatow ale tylko tak przypuszczam bo piwa do kwiatow nigdy nie uzywalam. Klasyczne nadzienie do kwiatow to mozzarella i fileciki anchois i wlasnie ten tradycyjny przepis wam przedstawie.


Skladniki dla 3-4 osob (liczymy 3-4 kwiaty na osobe) 

12 kwiatow cukini

125 mozzarelli pokrojonej w kostek

6 filecikow anchois

250 g maki 00 lub semoliny

zimna gazowana woda mineralna lub zimne piwo

sol

olej do smazenia


Kwiaty myjemy delikatnie pod biezaca woda, odcinamy lodyzki i delikatnie rozchylajac usuwamy preciki, najlepiej peseta do brwi. Osuszamy na papierowym reczniku.

Fileciki anchois kroimy na 2 czesci uzyskujac 12 kawalkow. Mozzarelle kroimy w kostki i dobrze odciskamy. Nadziewamy kwiaty delikatnie rozchylajac platki i nadziewajac kazdy z nich kawaleczkiem mozzarelli i polowa fileta anchois. Skrecamy lekko czubki platkow aby uformowac zamkniety na gorze woreczek.

Przygotowujemy ciasto roztrzepujac make z gazowana zimna woda i szczypta soli az do uzyskania srednio lejacej konsystencji, obtaczamy kwiaty i smazymy w goracym glebokim oleju.

Do smazenia polecam olej arachidowy poniewaz posiada wysoki punkt dymienia, jest neutralny w smaku i zapachu i nie wplywa na smak potrawy.

Smazymy przewracajac dwoma widelcami i odsaczamy na kuchennym papierze.

Konsumujemy od razu jeszcze chrupiace i nie przechowujemy bo zmiekna.

jak wykorzystac kwiaty cukini w kuchni

frittata z kwiatami cukini

Kwiaty cukini czy dyni mozna wykorzystac do zrobiena frittaty. Kwiaty nalezy oczyscic jak wyzej, podsmazyc na patelni i zalac roztrzepanym jajkami. Dalej postepowac w/g przepisu na frittate.

pizza z kwiatami cukini

Pizza in bianco czyli bez pomidorow, z mozzarella, kwiatami cukini i filecikami anchois.