W całych Włoszech 6 stycznia do skarpet przygotowanych przez dzieci wrzuca się… słodki węgiel. Teoretycznie wegiel otrzymuja tylko dzieci niegrzeczene ale w rzeczywistosci kazde wloskie dziecko, nawet to najgrzeczniejsze znajdzie w skarpecie kawaleczek wegle, ku przestrodze. Słodki węgiel przygotowuje się w wielu włoskich domach a przed Świętem Trzech Króli pojawia się też w cukierniach i na straganach.

Przepis na słodki węgiel

Składniki: 

Białko z jednego jajka,

500 g cukru – dwie porcje 200 i 300 gramów,

100 gramów cukru pudru,

łyżeczkę wódki,

czarny barwnik spożywczy,

100 gramów letniej wody

Ubijamy sztywną pianę z białka i 200 gramów cukru.  Potem dodajemy do piany cukier puder i łyżeczkę alkoholu (procenty wyparują pod wpływem temperatury). Ubijamy jeszcze chwilę,  dodajemy do masy barwnik spożywczy i dobrze mieszamy.

Z wody i 300 gramów cukru przygotowujemy syrop, podgrzewamy go do temperatury ok. 140 stopni – można zmierzyć  termometrem. Syrop jest gotowy gdy energicznie wrze i pojawia się dużo małych bąbelków – zajmie to ok. 10 minut.

Wyłączamy palnik, na którym stoi garnek z syropem, i dodajemy do niego masę cukrową. Mieszamy energicznie – masa zwiększy objętość. Wykładamy ją potem do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiamy by wystygła i stężała. Potem wyjmujemy ją z foremki i kroimy na nieregularne bryłki.