Podczas gdy makrela, popularna ryba morska jest znana i
dostepna na polskim rynku glownie w postaci wedzonej lub w konserwach, we
Wloszech jest sprzedawana swieza, gownie w calosci a rzadziej w filetach i jest dostepna w kazdym rybnym sklepie czy hipermarkecie.
Ryba ta zyje w wodach do Morza Polnocnego az do Morza
Srodziemnego, nalezy do ryb tlustych, bogatych w nienasycone kwasy tluszczowe
omega 3 i witamine D. Ma specyficzny, dosc mocny rybny smak i aromat oraz kremowy
kolor miesa z ciemnymi przerostami. Rynek wloskich konsumentow orientuje sie
bardziej w kierunku skorupiakow, owocow morza i ryb o bialym delikatym miesie i
smaku ale te ostatnie, jezeli lowione i nie z hodowli, osiagaja bardzo wysokie
ceny. Za ryby lowione takie jak dorada czy okon morski, w Rzymie zaplacimy od
30 euro wzwyz za kilogram. Za sole zwyczajna (po wlosku “sogliola”) zaplacimy
jeszcze wiecej, bo od 40 euro wzwyz za kilogram.
Makrela, wraz z dorszem atlantyckim i srodziemnomorskim,
sardynkami i sardelami, nalezy do ryb uwazanych we Wloszech za prozdrowotne, sa oprocz tego ekonomiczne i dostarczane swieze bo pochodza z polowow w pobliskich morzach. Wszystko to powoduje ze makrela podbila serca wloskich konsumentow i
jest spozywana dosyc chetnie i na rozne sposoby. Przepisy na makrele przewiduje spora, jak na
wloska kuchnie, doze przypraw. To wlasnie one powoduja ze ryba traci swoj mocny aromat i staje sie delikatna w smaku.
Filety z makreli po srodziemnomorsku (alla mediterranea)
Skladniki na 4 osoby:
1 makrela na osobe – sfiletowana
pomidory koktajlowe 200 g
cebula
czarne oliwki wydrylowane
solone kapary 1 lyzka stolowa
szklanka bialego wytrawnego wina
orygan
cytryna (najlepiej nie nawoskowana), dobrze wyszorowana i
sparzona
oliwa z
oliwek
sol i
pieprz do smaku
Filety z
makreli pluczemy i osuszamy na papierowej sciereczce. Podsmazamy na goracej oliwie z oliwek pokrojona na cienkie plasteki cebule, przekrojone na
polowe oliwki oplukane z soli I odsaczone kapary. Dodajemy
przekrojone na polowe koktajlowe pomidory i podsmazamy przez kilka minut.
Dodajemy chochelke wody i dusimy pod przykryciem przez 10 minut.
Dodanie
wody nie jest konieczne gdy przyrzadzamy rybe mrozona.
Dodajemy rybne
filety, doprawiamy sola (nie jest ona konieczna ze wzgledu na
slone kapary), dodajemy szklanke bialego wina i dusimy bez przykrycia przez 15
minut. Jezeli filety sa mrozone, az do miekkosci ryby.
Nasze danie
jest gotowe. Jezeli sosu jest za duzo, mozemy go odparowac zwiekszajac plomien
gazu.
Gotowe
danie posypujemy odrobina oryganu, starta skorka z cytryny i mielonym pieprzem
(najlepiej bialym).
Serwujemy cieple.
W taki sam sposob mozemy przyrzadzic filety z dorsza, swieze lub mrozone. Dorsz jest bardziej delikatna ryba i w jego przypadku radze zrezygnowac z oryganu i cytrynowej skorki.
Na zdjeciach poniezej - podobny sposob przyrzadzania mrozonych filetow z dorsza.
