pasta e patate - wloska kartoflanka

Wloska kartoflanka, to sycaca i bardzo gesta zupa nieprzypadkowo nazywana “pasta e patate” -  “makaron z ziemniakami” poniewaz glowne skrzypce graja tu nie tylko ziemniaki ale rowniez makaron, zwykle drobny - polamane spaghetti lub drobny mieszany. Do tradycyjnej wloskiej kartoflanki neapolitanskie gospodynie wrzucaly resztki roznych makaronow, to co wygrzebaly z dna szuflad czy szafek. Takie makaronowe resztki nazywane byly munnezzaglia (doslowne tlumaczenie: smieci).

Zupe ta przyrzadza sie glownie w okresie jesienno zimowym i kazdy region (glownie poludniowe) ma swoja wlasna wersje. Podstawa zupy sa ziemniaki, makaron i tzw. soffritto, czyli podsmazona cebula, seler i marchew. Pozostale dodatki to: skorki z sera parmigiano, starty ser parmigiano, boczek, guanciale, slonina, ser provola affumicata, rozmaryn, pomidory. Jezli kupujemy ser parmigiano w kawalkach, to nie wyrzucajmy nigdy skorek; oskrobane i wrzucone na poczatku gotowania, sa doskonalymi dodatkami do gestych wloskich zup z fasola, soczewica, ziemniakami czy nawet rosolu. Ugotowana skorke zjada sie bo jest smaczna i miekka.

Przepis ktory wam zaproponuje pochodzi z Neapolu i oferuje on (tak jak i wszystkie neapolitanskie dania) zupe bogata w skladniki i smaki. Nie dysponujac niektorymi z nich (skorki parmigiano, ser scamorza affumicata, tarty parmigiano) mozemy zrobic zupe ze skladnikow ktore mamy i zupa bedzie tak samo pyszna. Ja taka kartoflanke gotuje czasem tylko z cebuli, ziemniakow i makaronu poniewaz decyduje sie na jej przyrzadzanie w ostatnie chwili i zawsze mi jakiegos skladnika zabraknie. Zupa wychodzi bardzo smaczna i talerze po niej zostaja dokladnie wylizane. W wersji typowo wloskiej, ziemniaki prawie sie rozpuszczaja ale ja osobiscie gotuje tak, aby w zupie pozostaly miekkie, wyczuwalne i widoczne kawalki ziemniakow. 

Skladniki na 3-4 osoby

160 g makaronu (drobnego lub polamanego spaghetti)

500 g ziemniakow (obranych)

50 g guanciale lub boczku lub sloniny (mozna zastapic kielbasa)

80 g cebuli

80 g marchwi

100 g pomidorow koktailowych lub 1 lyzka koncentratu

oliwa z oliwek

skora z parmigiana 2-3

sol

tarty ser parmigiano

ewentulnie 100 g sera provola affumicata – mozna zastapic oscypkiem

ewentualnie odrobina rozmarynu 

Guanciale, boczek, slonine czy kielbaske kroimy na drobne kostki i podsmazamy na suchej patelni. Jezeli decydujemy sie na zupe tylko warzywna czyli bez dodatku miesa, podsmazamy wszystkie skladniki na oliwie z oliwek. Dodajemy i podsmazamy razem drobno pokrojone marchew, cebule, rozmaryn (rozmaryn po podsmazeniu usuwamy) i pokrojone pomidory. Te warzywa, po ugotowaniu zupy maja byc prawie niewyczuwalne, tak ze nalezy je pokroic w drobna kostke aby sie prawie rozpuscily. Ziemniaki kroimy w wieksza kostke i podsmazamy z reszta. Dodajemy skorki z parmigiano lub, jezeli ich nie mamy, troche startego parmigiano, zalewamy zimna woda (nie za duzo) i gotujemy az ziemniaki beda miekkie. Zarzucamy makaronem i gotujemy do miekkosci. Doprawiamy sola i tuz przed wylaczeniem palnika dodajemy kawaleczki sera provola affumicata lub oscypka. Zupa powinna byc gesta i przypominac ziemniaczany krem z makaronem. Serwujemy posypana tartym serem parmigiano lub doprawiona odrobina oliwy z oliwek.

Ja lubie czuc w zupie cale kawalki ziemniakow i gotuje ja nieco inaczej. Dwa ziemniaki kroje na cieniutkie plasterki a reszte w wieksze kostki. Podsmazam razem z reszta. Ziemniaki cienko pokrojone rozpadna sie zageszczajac zupe a te w kawalkach pozostana w calosci. Makraron dodaje jak ziemniaki sa jeszcze przytwarde. Moja kartoflanka jest rowniez rzadsza.

Serwujemy posypana tartym serem parmigiano lub doprawiona odrobina oliwy z oliwek.