Miecznik to ryba o bardzo delikatnym i zbitym miesie, nadaje sie na doskonale i proste w wykonaniu steki przyrzadzane na patelni lub na grillu oraz na rybne sosy w polaczeniu ze skladnikami ktore moga na pierwszy rzut oka zaskoczyc. Zestawienia slodkiego ze slonym to jedna z charakterystyk kuchni sycylijskiej i takie wlasnie kontrastujace ze soba smaki sprawdzaja sie doskonale w przypadku ryb. Przepisy ktore wam zaprezentuja pochodza z Sycylii z charakterystycznymi dla tej kuchni skladnikami takimi jak rodzynki, orzeszki piniowe, tostowana tarta bulka czy smazone baklazany.
Makaron z
sosem rybnym po sycylijsku
Skladniki na 4 porcje
320 g makaronu typu paccheri, mezze maniche, rigatoni.
Filet lub
filety z miecznika – 300 g
ewentualnie
swieza pietruszka
filizanka
rodzynek – 30 g
filizanka
orzeszkow piniowych pinoli – 30 g
20
pomidorkow koktajlowych
½ cebuli
sol i pieprz do smaku
oliwki czarne i zielone – duza filizanka
Rodzynki moczymy w letniej wodzie, jak zmiekna odsaczamy.
Filety z miecznika czyscimy, kroimy w kostke. Posiekana cebule smazymy na oliwie z oliwek, dodajemy przepolowione koktajlowe pomidorki i
podsmazamy na silnym ogniu az puszcza troche soku. Dodajemy rybe, rodzynki i
orzeszki piniowe i dusimy na srednim ogniu az do miekkosci ryby. Starajmy sie
sosu za bardzo nie odparowac i jezeli zachodzi taka potrzeba, dusimy pod
przykrywka. Na kilka minut przed zakonczeniem duszenia dodajemy oliwki.
Gotujemy makaron al dente. Odcedzamy zachowujac nieco goracej
wody od makaronu. Przenosimy makaron na patelnie sosem, mieszamy i dusimy wszystko
jeszcze przez minute. Jezeli danie wydaje sie za suche, dodajemy troche goracej wody od makaronu. Serwujemy posypujac odrobina zielonej pietruszki.
Niektore przepisy przewiduja dodatek papryczki chili –
peperoncino. Nalezy ja dodac w poczatkowej fazie, czyli podsmazyc razem z
cebula a potem usunac. Ja osobiscie nie uzywam papryczki do ryb a juz
szczegolnie do delikatnego miecznika ale osoby lubiace pikante dania moga
sprobowac wersji z peperonicino.
Spaghetti z sosem z miecznika “in bianco” z dodatkiem
tostowanej tartej bulki
Przepis podobny do poprzednie ale bez pomidorow, czyli “in bianco” i
bez oliwek. Makaronem w tym daniu to spaghetti. Skladniki i proporcje
pozostaja takie same jak wyzej, dodatkowym skladnikiem jest filizanka tartej bulki ktora tostujemy na
suchej patelni razem z orzeszkami piniowymi. Tostowana tarta bulka, nazywana
serem biedoty, jest skladnikiem wielu tradycyjnych sycylijskch potraw gdzie zastepowala ser do makaronu.
Na drugiej patelni podsmazamy cebule i rybe w kawalkach,
dodajemy tostowana tarta bulke z orzeszkami pinoli i odcisniete rodzynki.
Dusimy przez chwile wszystkie skladniki.
Gotujemy spaghetti, odcedzamy i mieszamy z sosem. Serwujemy
danie posypujac odrobina pietruszki.
Makaron z miecznikiem i smazonym baklazanem
Skladniki na 4 osoby
400 g filetow z miecznika
300 g makaronu paccheri lub podobnego
300 g pomidorow koktajlowych
3 zabki czosnku
2 baklazany
150 g cebuli (biala)
30 g orzeszkow piniowych – pinoli
30 g rodzynek
Oliwa z oliwek, olej arachidowy
Lyzeczka rozdrobnionej miety
Baklazany kroimy na kostki i moczymy w misce z osolona woda
(2 litry wody i 40 g soli) przez 2 godziny. Wyjmujemy i dobrze odciskamy.
Smazymy w glebokim oleju (arachidowy) i osuszamy na papierowej sciereczce.
Podsmazamy i nastepnie usuwamy 3 zabki czosnku, dodajemy pokrojona
drobno cebule a po chwili pokrojona w kostki rybe. Podsmazamy razem i
dodajemy przepolowione pomidory, pinoli, rodzynki, miete, sol i pieprz. Dusimy
na wolnym ogniu przez 15 minut. Postepujemy jak w poprzednich przepisach.
