Nie planowalam opisywania tego dania ale zostalam do
tego poniekad zmuszona. Czytajac jedna z polskich gazet on line, natrafilam na
ciekawy przepis na: cytuje “Spaghetti con tonno alla Romana – spaghetti razowe
z sosem pomidorowym, tuńczykiem, natką pietruszki, czarnymi oliwkami i kaparami." Przepis proponowany byl przez pania chef
ktora wrocila wlasnie z Rzymu, czyli autorytet. Uprzedzam was ze gdy w jakiejs charakterystycznej rzymskiej tawernie poprosicie
o takie spaghetti to w
najlepszym wypadku was wyprosza a w najgorszym – pogonia. Jest to typowy przyklad dania/dziwolaga ktore z klasycznym daniem "spaghetti con tonno alla romana", nie ma nic wspolnego. Przepisow na wykorzystanie tunczyka jako glownej przyprawy
do makaronow jest mnostwo ale nie mozna improwizowac i podszywac jakiegokolwiek z nich pod klasyka wloskiej czy wloskiej regionalnej kuchni; klasykow jest niewiele i rzadza sie bardzo surowym doborem skladnikow i technologia przyrzadzania.
Spaghetti z tunczykiem po rzymsku
rzymski klasyk w prawdziwej formie
Potrawa spaghetti alla Romana opiera sie na kilku
skladnikach: makaron spaghetti, pomidory w puszcze (pelati), tunczyk, czosnek
lub cebula (albo, albo), pietruszka i ewentualnie fileciki anchois. W klasycznym daniu
spaghetti alla Romana nie ma ani oliwek ani kaparow nie mowiac juz o makaronie
z pelnoziarnistej maki. Te, uwazane za zdrowotne, makarony zagoscily we wloskiej kuchni od zaledwie kilku lat i nie sa absolutnie wykorzystywane do przyrzadzania tradycyjnych i
klasycznych dan. Serwowane sa z sosami ktore harmonizuja ze specyficznym smakiem, zapachem i wygladem tego rodzaju makaronow.
Skladniki na 4 osoby
320 g spaghetti
½ szklanki oliwy z oliwek
3 zabki czosnku
3 fileciki anchois
400 g pomidorow w puszcze (pelati)
150 g (odcisniety) tunczyka w oliwie
pietruszka
Nastawiamy garnek na spaghetti. Na glebokiej patelni podsmazamy
na oliwie czosnek (uwaga zeby za bardzo nie podpalic). Usuwamy go i podsmazamy
fileciki anchois rozgniatajac je widelcem az sie rozpuszcza. Dodajemy pomidory
(rozdrobnione lub rozgniecione widelcem) i smazymy na malym ogniu. Po 10 minutach
dodajemy zordrobnionego, odsaczonego tunczyka i smazymy jeszcze przez kilka minut. Na kilka
chwil przed wylaczeniem palnika doprawiamy pieprzem i sola. Zdejmujemy z ognia
i dodajemy posiekana pietruszke.
W miedzyczasie gotujemy al dente
(przytwarde)
spaghetti,
odcedzamy i dodajemy do sosu. Podsmazamy razem, mieszkajac i serwujemy.
Niektore przepisy przewiduja dodatek papryczki chili ale nie
jest ona konieczna.
Spaghetti z tunczykiem, pomidorami, oliwkami i kaparami
Skladniki na 4 osoby
320 g spaghetti lub innego rodzaju makaronu (penne, rigatoni,
fusilli)
160 g tunczyka w oliwie
400 g pomidorow w puszcze lub pulpy pomidorowej
1 zabek czosnku
1 lyzka solonych kaparow (przed uzyciem przeplukac)
20 czarnych oliwek (bez pestki)
pietruszka
4 lyzki oliwy z oliwek
opcjonalnie papryczka chili
Podsmazyc czosnek. Dodac cala papryczke i podsmazyc. Jezeli
chcemy aby sos byl bardzo pikantny, rozdrobnic papryczke i zostawic w sosie; w przeciwnym wypadku usunac. Dodac pomidory i podsmazyc przez okolo 10 minut. Usunac czosnek, dodac
kapary i oliwki i rozdrobnionego tunczyka i gotowac sos jeszcze przez kilka
minut.
Odcedzic makaron ugotowany al dente i wymieszac razem z
sosem. Dodac pietruszke i serwowac.
Letni makaron z tunczykiem – moje ulubione kolorowe makaronowe
danie z tunczykiem, na letnie dni.
Skladniki dla 4 osob
320 g makaronu penne, mezze maniche, fusilli
pomidory koktailowe ciliegino albo pomidory salatkowe 250 g
mini kulki mozzarelle (odcisniete) lub duza mozzarella z krowiego mleka, pokrojona na kawalki i odcisnieta 250 g
kapary w occie 2 lyzki – 20 g
oliwki czarne i zielone wyszypulkowane 100 g
swieze listki bazylii
tunczyk w oliwie lub oleju dobrze odcisniety 240 g
Pomidoy ciliegino kroimy na polowki, dosypujemy oliwki,
odcisniete kapary, odcisniete cale (lub przekrojone na polowki) mozzarelle lub
kawalki duzej mozzarelli i rozdrobnionego tunczyka.
Gotujemy makaron w/g wskazowek na opakowaniu, nie al dente a
raczej minute albo dwie dluzej. Odcedzamy makaron
i przeplukujemy go szybko na sitku letnia woda. Makaron ma miec pod koniec temperature pokojowa. Przenosimy go do miski z reszta skladnikow, wlewamy 4 lyzki oliwy z oliwek
i wszystko mieszamy. Posypujemy pachnacymi listkai z bazylii i serwujemy. Makaron mozna przygotowac wczesnej i przykryc
go przezroczysta folia; bedzie jeszcze smaczniejszy poniewaz przejdzie
wszystkimi smakami.
