makaron z tunczykiem-pasta al tonno

propozycje makaronu z tunczykiem


Nie planowalam opisywania tego dania ale zostalam do tego poniekad zmuszona. Czytajac jedna z polskich gazet on line, natrafilam na ciekawy przepis na: cytuje “Spaghetti con tonno alla Romana – spaghetti razowe z sosem pomidorowym, tuńczykiem, natką pietruszki, czarnymi oliwkami i kaparami." Przepis proponowany byl przez pania chef ktora wrocila wlasnie z Rzymu, czyli autorytet. Uprzedzam was ze gdy w jakiejs charakterystycznej rzymskiej tawernie poprosicie o takie spaghetti to w najlepszym wypadku was wyprosza a w najgorszym – pogonia. Jest to typowy przyklad dania/dziwolaga ktore z daniem "spaghetti con tonno alla romana", nie ma nic wspolnego. Przepisow na wykorzystanie tunczyka jako glownej przyprawy do makaronow jest mnostwo ale nie nalezyc podszywac ich pod klasykow; klasykow jest tylko kilka.


Spaghetti z tunczykiem po rzymsku

rzymski klasyk w prawdziwej formie

Potrawa spaghetti alla Romana opiera sie na kilku skladnikach: makaron spaghetti, pomidory w puszcze (pelati), tunczyk, czosnek lub cebula (albo, albo), pietruszka i ewentualnie fileciki anchois. W klasycznym daniu spaghetti alla Romana nie ma ani oliwek ani kaparow nie mowiac juz o makaronie z pelnoziarnistej maki. Te, uwazane za zdrowotne, makarony uzywane sa we wloskiej kuchni od zaledwie kilku lat i nie sa absolutnie wykorzystywane do tradycyjnych i klasycznych dan. Serwowane sa tylko z sosami ktore harmonizuja ze specyficznym smakiem, zapachem i wygladem tego rodzaju makaronow.

Skladniki na 4 osoby

320 g spaghetti

½ szklanki oliwy z oliwek

3 zabki czosnku

3 fileciki anchois

400 g pomidorow w puszcze (pelati)

150 g (odcisniety) tunczyka w oliwie

pietruszka

Nastawiamy garnek na spaghetti. Na glebokiej patelni podsmazamy na oliwie czosnek (uwaga zeby za bardzo nie podpalic). Usuwamy go i podsmazamy fileciki anchois rozgniatajac je widelcem az sie rozpuszcza. Dodajemy pomidory (rozdrobnione lub rozgniecione widelcem) i smazymy na malym ogniu. Po 10 minutach dodajemy zordrobnionego tunczyka i smazymy jeszcze przez kilka minut. Na kilka chwil przed wylaczeniem palnika, doprawiamy pieprzem i sola. Zdejmujemy z ognia i dodajemy posiakana pietruszke.

W miedzyczasie gotujemy al dente spaghetti (przytwarde), odcedzamy i dodajemy do sosu. Podsmazamy razem, mieszkajac. Serwujemy.

Niektore przepisy przewiduja dodatek papryczki chili ale nie jest ona konieczna. 

Spaghetti z tunczykiem, pomidorami, oliwkami i kaparami 

Skladniki na 4 osoby

320 g spaghetti innego rodzaju makaronu (penne, rigatoni, fusilli)

160 g tunczyka w oliwie

400 g pomidorow w puszcze lub pulpy pomidorowej

1 zabek czosnku

1 lyzka solonych kaparow (przed uzyciem przeplukac)

20 czarnych oliwek (bez pestki)

pietruszka

4 lyzki oliwy z oliwek

opcjonalnie papryczka chili

Podsmazyc czosnek. Dodac cala papryczke i podsmazyc. Jezeli chcemy aby sos byl bardzo pikantny, rozdrobnic papryczke i zostawic w sosie; w przeciwnym wypadku usunac. Dodac pomidory i podsmazyc przez okolo 10 minut. Usunac czosnek, dodac kapary i oliwki i rozdrobnionego tunczyka i gotowac sos jeszcze przez kilka minut.

Odcedzic makaron ugotowany al dente i wymieszac razem z sosem. Dodac pietruszke i serwowac.  

Letni makaron z tunczykiem – moje ulubione kolorowe makaronowe danie z tunczykiem na letnie dni.

Skladniki dla 4 osob

320 g makaronu penne, mezze maniche, fusilli

pomidory koktailowe ciliegino albo pomidory salatkowe 250 g

mini kulki mozzarelle (odcisniete) lub duza mozzarella z krowiego mleka, pokrojona na kawalki i odcisnieta 250 g

kapary w occie 2 lyzki – 20 g

oliwki czarne i zielone wyszypulkowane 100 g

swieze listki bazylii 

tunczyk w oliwie lub oleju dobrze odcisniety 240 g 

Pomidoy ciliegino kroimy na polowki, dosypujemy oliwki, odcisniete kapary, odcisniete cale (lub przekrojone na polowki) mozzarelle lub kawalki duzej mozzarelli i rozdrobnionego tunczyka.

Gotujemy makaron w/g wskazowek na opakowaniu, nie al dente a raczej minute albo dwie dluzej. Odcedzamy makaron i przeplukujemy go szybko na sitku letnia woda. Makaron ma miec pod koniec temperature pokojowa. Przenosimy go do miski z reszta skladnikow, wlewamy 4 lyzki oliwy z oliwek i wszystko mieszamy. Posypujemy pachnacymi listkai z bazylii i serwujemy. Makaron mozna przygotowac wczesnej i przykryc go przezroczysta folia; bedzie jeszcze smaczniejszy poniewaz przejdzie wszystkimi smakami.