parboiled ryz
"Parboiled" to proces technologiczny stosowany w przypadku ryzu, zwykle bialego dlugozianistego ktory polega na wstepnym zanurzeniu ziaren w goracej wodzie (50 stopni) i nastepnie hydrotermalna obrobka z udzialem pary wodnej i cisnienia. W ten sposob ryz zostaje jakby podgotowany, stad slowo "parboiled" ktore jest skrotem od angielskiego "partially boiled". Otoczka ryzu utwardza sie i staje sie nieprzemakalna, jak plaszcz ortalionowy a skladniki odzywcze migruja do srodka ziarenka. Ryz ten, w stosunku do ryzu "normalnego" zawiera wiecej zelaza i witaminy B poniewaz, znajdujac sie w srodku ziarenka, nie zostaja utracone podczas gotowania. Kolor ziarenek staje sie bursztynowy.
Ziarekno ryzu parboiled, bedac twarde i nieprzemakalne (plaszcz ortalionowy) nie wyzwala skrobi ani nie wchlania smakow i zapachow w zwiazku z czym nie nadaje sie na dania takie jak risotto, zupy, supplì, arancini czy zapiekanek z ryzu (timballo).
Utwardzone ziarenko nie rozgotowuje i zachowuje swoja forme nawet jezeli zapomnimy o garnku na palniku i bedziemy gotowac przez godzine. W zwiazku z tym nadaje sie szczegolnie, a moim zdaniem tylko i wylacznie, na salatki ryzowe.
Salatka ryzowa z ryzu parboiled jest opisana w dziale "Pierwsze dania".
Ziarekno ryzu parboiled, bedac twarde i nieprzemakalne (plaszcz ortalionowy) nie wyzwala skrobi ani nie wchlania smakow i zapachow w zwiazku z czym nie nadaje sie na dania takie jak risotto, zupy, supplì, arancini czy zapiekanek z ryzu (timballo).
Utwardzone ziarenko nie rozgotowuje i zachowuje swoja forme nawet jezeli zapomnimy o garnku na palniku i bedziemy gotowac przez godzine. W zwiazku z tym nadaje sie szczegolnie, a moim zdaniem tylko i wylacznie, na salatki ryzowe.
Salatka ryzowa z ryzu parboiled jest opisana w dziale "Pierwsze dania".