guanciale
Guanciale to wieprzowe podgardle, czyli czesc tluszczowo miesniowa policzka i szyi. Zawiera duze ilosci tluszczu, mieso jest elastyczne i jedrne. Podobne do sloniny, wyzsze z jednym lub dwoma paseczkami miesa. W kuchni polskiej wykorzystywane do robienia smalcu. W kuchni wloskiej, surowe mieso musi jest solone i masowane przez 4-5 dni. Po uplywie tego czasu, jest oplukiwane i pokrywane podstawowymi przyprawami ktorymi sa pieprz i papryczka chilil i w zaleznosci od regionow, szalwia, rozmarynem czy czosnkiem. Moze byc lekko podwedzany. Dojrzewa przez 60-90 dni w suchych i chlodnych lokalach (piwnice). Guanciale jest niezbednym skladnikiem tradycyjnych wloskich dan takich jak carbonara czy amatriciana i wowczas jest krojony na dlugie kostki (tzw. fiammiferi czyli zapalki). Doskonaly serwowany z innymi wedlinami jako przystawka czy przekaska lub polozony na goracy opieczony chleb - bruschetta. W tym przypadku kroimy go na cienkie, prawie przezroczyste plasterki.