cremor tartar, cremor tartaro, kamien winny, kwasny winian potasu, tartarus

To substancja naturalna ktora powstaje jako produkt uboczny przy produkcji wina gdzie powstaje przy fermentacji albo lezakowania wina osadzajac sie w kadziach czy beczkach pod postacia malych krysztalkow wygladajacych jak krysztaly kukru lub okruchy szkla. gdzie przybiera postac malych krysztalkow osadzajacych sie w kadziach czy beczkach. 

Po sproszkowaniu jest wkorzystywany w cukiernictwie profesjonalnym i domowym. 

W zyciu codziennym znany jest jako skladnik proszku do pieczenia, gdzie wymieszany z soda oczyszczona pelni role regulatora kwasowosci. Jest stosowany rowniez, w polaczeniu z soda, jako zamiennik proszku do pieczenia: na 3 kg maki nalezy wymieszac 2 lyzeczki cremor tartar z 1 lyzeczka sody oczyszczonej. Niewielka ilosc sproszkowanego winiany (ololo 1/4 lyzeczki na 4 bialka) dodana do bialek zwieksza ich objetosc w trakcie ubijania i sprawia ze piana jest bardziej stabilna. Ulatwia to pieczenie bez i sufletow. Jego dodatek pozwala na uzyskanie kremowej i gladkiej konsystencji deserow czy lukru. Wykorzystywany jest rowniez w cukiernictwie poniewaz hamuje krystalizacje cukierkow. Jako dodatek do zywnosci oznaczony jest jako E366.

Niezbedny do amerykanskiego ciasta chiffon cake ktorego przepis znajdziecie na blogu.