brisé brisee pasta ciasto
Brisé czy brisee to ciasto pochodzenia francuskiego. Mozemy je nazwac rodzajem kruchego ciasta ale nie nalezy go utozsamiac z klasycznym kruchym ciastem do slodkich wyrobow. Ciasto brisee nie zawiera jajek ani cukru ale tylko wode, maslo i make w proporcjach 1/2/3 (woda/tluszcz/maka). W zaleznosci od przepisu, mozemy dodac soli albo zapach waniliowy lub sok z cytryny. Maka do ciasta brisee to maka z mala zawartoscia bialka i sprawdzimy to w tabelce ktora producent zamieszcza na opakowaniu. Jezeli uzywamy maki wloskiej, wybierzemy ta z najnizszym wskaznikiem W, czyli 170. Z braku informacji o wskazniku W, wybierzemy maka z najnizsza iloscia bialka na 100 g maki. Woda i maslo (pokrojone na male kawaleczki) maja byc lodowato zimne a maslo mozna nawet wlozyc do zamrazalnika na 10-15 minut przed uzyciem. Wszystkie skladniki mieszamy, najlepiej w mikserze przez kilka sekund, formujemy rekami kule i odkladamy na conajmniej 30 minut. Wykorzystujemy w/g przepisu. Ten typ, bardzo kruchego i delikatnego ciasta, jest wykorzystywany do slodkich i slonych wyrobow. Ciasto, z powodu braku jajek i cukru, jest jasne po upieczeniu. Przepis na ciasto brisee znajdziecie w rozdziale "Ciasto makaronowe i inne ciasta".