pennette alla vodka - piora na wodce
pennette alle vodka
Nazwa tego dania brzmi dosyc intrygujaco ale w rzeczywistosci kryje sie pod nia makaron – pennette (krotkie piora) lub inny krotki, z kremowo pomidorowym sosem i wedzonym boczkiem. W poczatkowej fazie przygotowania sosu dodaje sie wodke, ktora nastepnie zostaje odparowana nadajac potrawie glebokiego smaku. Wodka slozy rowniez jako emulgator poniewaz pozwala zmieszac ze soba takie skladniki jak tluszcze (oliwa z oliwek, boczek, smietana) i wodniste i kwaskowate pomidory uzyskujac kremowa konsystencje. Smak czy zapach wodki nie sa absolutnie wyczuwalne w koncowym daniu.
Makaron z wodka nie ma dlugiej historii i jest raczej nowoczesnym wymyslem kuchni wloskiej. Danie to powstalo na poczatku lat 70–tych i zrobilo furore bardziej w USA niz we Wloszech. Wyjechalo za ocean razem z wloskimi emigrantami, ktorzy otwierali w Ameryce wloskie restauracje i stalo sie daniem italoamerykanskim. Pierwotny sos przyrzadzany byl tylko z pomidorow, smietany i wodki ale z czasem zaczeto do niego dodawac cebule i wedzony boczek i w takiej wlasnie formie danie jest prezentowane na dzien dzisiejszy.
W latach 80- tych powstala nowa, rybna wersja tego dania, tzw. “penne alla moscovita” czyli “makron piora po moskiewsku”, gdzie skladnikami sa wedzony losos, kawior lub krewetki i smietana smietana.
W oryginalnym przepisie:
jest tylko cebula a czosnek pojawia sie w wersji rybnej;
peperoncino czyli papryczka chili tylko dla lubiacych pikante dania;
nie ma sera parmigiano ani zadnego innego;
nie ma pieprzu, chyba ze do ryby; boczek jest podwedzany.
Skladniki na 4 osoby:
pennette rigate 320 g
boczek wedzony 200 g
pomidorowa pulpa 300 g lub 350 g swiezych pomidorow pokrojonych w kostke
smietana 200 ml
cebula 1
wodka 100 ml
sol
oliwa z oliwek
Na goraca oliwe wrzucamy cienko pokrojona cebule a po kilku sekundach pokrojony w kostki boczek. Jezeli lubimy pikantny smak, mozemy dodac pokruszona paprykczke chili. Smazymy kilka chwil az zeszkli sie cebula. Dodajemy wodke, zwiekszamy plomien i smazymy az do jej odparowania. Dodajemy pomidory i dusimy przez 10 minut. Kiedy sos jest prawie gotowy, dodajemy smietane, mieszamy i gotujemy razem tylko przez chwile.
Przenosimy ugotowany makaron z rondla do sosu i dusimy jeszcze chwile razem az sos dokladnie wymiesza sie z makaronem.
Pennette alla moscovita.
W tym przepisie, boczek zostaje zastapiony krewetkami. Inne stkadniki pozostaja takie same. To rybne danie mozemy posypac pieprzem, najlepiej bialym.
Do tego przepisu potrzebujemy 400 g oczyszczonych krewetek. Podsmazany krewetki na oliwie z oliwek z czosnkiem lub cebula (jedno albo drugie). Postepujemy nastepnie w/g przepisu. Ten przepis moze byc rowniez zrealizowany “in bianco”, czyli bez pomidorow.