Nazwa tego dania brzmi dosyc intrygujaco ale w
rzeczywistosci kryje sie pod nia makaron – pennette (krotkie piora) lub inny
krotki, z kremowo pomidorowym sosem i wedzonym boczkiem. W poczatkowej fazie przygotowania sosu dodaje sie wodke, ktora nastepnie zostaje odparowana nadajac potrawie glebokiego smaku.
Wodka slozy rowniez jako emulgator poniewaz
pozwala zmieszac ze soba takie skladniki jak tluszcze (oliwa z oliwek,
boczek, smietana) i wodniste i kwaskowate pomidory uzyskujac kremowa
konsystencje. Smak czy zapach wodki nie sa absolutnie wyczuwalne w koncowym
daniu.
Makaron z wodka nie ma dlugiej historii i jest raczej nowoczesnym
wymyslem kuchni wloskiej. Danie to powstalo na poczatku lat 70–tych i zrobilo
furore bardziej w USA niz we Wloszech. Wyjechalo za ocean razem z wloskimi
emigrantami, ktorzy otwierali w Ameryce wloskie restauracje i stalo sie daniem
italoamerykanskim. Pierwotny sos przyrzadzany byl tylko z pomidorow, smietany i
wodki ale z czasem zaczeto do niego dodawac cebule i wedzony boczek i w takiej wlasnie formie danie jest prezentowane na dzien dzisiejszy.
W latach 80- tych powstala nowa, rybna wersja tego dania,
tzw. “penne alla moscovita” czyli “makron piora po moskiewsku”, gdzie
skladnikami sa wedzony losos, kawior lub krewetki i smietana smietana.
W oryginalnym przepisie:
jest tylko cebula a czosnek pojawia sie w wersji rybnej;
peperoncino czyli papryczka chili tylko dla lubiacych pikante dania;
nie ma sera parmigiano ani zadnego innego;
nie ma pieprzu, chyba ze do ryby; boczek
jest podwedzany.
Skladniki na 4 osoby:
pennette rigate 320 g
boczek wedzony 200 g
pomidorowa pulpa 300 g lub 350 g swiezych pomidorow
pokrojonych w kostke
smietana 200 ml
cebula 1
wodka 100 ml
sol
oliwa z oliwek
Na goraca oliwe wrzucamy cienko pokrojona cebule a po kilku
sekundach pokrojony w kostki boczek. Jezeli lubimy pikantny smak, mozemy dodac
pokruszona paprykczke chili. Smazymy kilka chwil az zeszkli sie cebula.
Dodajemy wodke, zwiekszamy plomien i smazymy az do jej odparowania. Dodajemy
pomidory i dusimy przez 10 minut. Kiedy sos jest prawie gotowy, dodajemy
smietane, mieszamy i gotujemy razem tylko przez chwile.
Przenosimy ugotowany makaron z rondla do sosu i dusimy
jeszcze chwile razem az sos dokladnie wymiesza sie z makaronem.
Pennette alla moscovita.
W tym przepisie, boczek zostaje zastapiony krewetkami. Inne stkadniki pozostaja takie same. To rybne danie mozemy posypac pieprzem, najlepiej bialym.
Do tego przepisu potrzebujemy 400 g oczyszczonych krewetek.
Podsmazany krewetki na oliwie z oliwek z czosnkiem lub cebula (jedno albo
drugie). Postepujemy nastepnie w/g przepisu. Ten przepis moze byc rowniez
zrealizowany “in bianco”, czyli bez pomidorow.
