pasta con panna e salmone
makaron z wedzonym lososiem i smietana
Makaron z lososiem i smietana to blyskawiczne i proste w wykonaniu danie. W domach moich znajomych lub przyjaciol gosci czesto jako pierwsze danie na Wigilijnym stole. Jest to danie - pewniak bo smakuje wszystkim: doroslym i dzieciom.
Klasycznym makaronem do tego dania sa “pennette” czyli krotkie piora ale mozna je rowniez sporzadzic z makaronu jajecznego – tagliatelle (wstazki). Delikatny makaron jajeczny doskonale skomponuje sie z rownie delikatnym sosem.
Wedzony losos we wloskich sklepach i co za tym idzie we wloskich przepisach, to ten wedzony na zimno czyli prawie surowy, pokrojony w cieniutkie plasterki. Wlasnie ten typ lososia jest wykorzystywany do sporzadzania sosow, przystawek i bufetowych zimnych dan.
Losos w kawalkach wedzony na cieplo jest malo znany i mozna go kupic jedynie w spozywczym dziale sklepow IKEA i jest produkcji norweskiej lub w niektorych wloskich dyskontach, gdzie jest produkcji polskiej. Wspomnialam o lososiu wedzonym na cieplo nieprzypadkowo poniewaz eksperymentujac odkrylam ze nadaje sie on rownie dobrze do ponizszego przepisu. Efekt jest gwarantowany tak ze mozecie uzyc obydwu rodzajow lososia zamiennie.
Skladniki na 4 osoby
320 g makaronu tagliatelle lub innego
200 g lososia wedzonego na zimno lub na cieplo
150 ml smietany kremowki (mozna zastapic serkiem philadelphia lub serkiem ricotta)
½ cebuli
oliwa z oliwek do smazenia, sol i pieprz
ewentualne koperek lub natka z pietruszki
Pokrojona w ciekie plasterki cebule podsmazamy na oliwe z oliwek. Dodajemy smietane i pokrojonego w male kawaleczki lososia (jezeli jest to miekki kawalek wedzony na cieplo, wystarczy go rozdrobnic palcami lub widelcem). Dusimy przez okolo 3 minuty na srednim ogniu nie zageszczajac za bardzo smietany. Nawet jezeli sos wydaje nam sie za rzadki, zagesci sie podsmazajac go jeszcze z makaronem.
Makaron gotujemy wloskim zwyczajem "al dente" czyli nieco przytwardy, odcedzamy i przenosimy na patelnie z sosem. Mieszamy podsmazajac jeszcze chwile. Jezeli calosc wydaje sie za gesta, mozemy dodac odrobine mleka.
Serwujemy danie posypane juz na talerzu odrobina pieprzu.
Na jednym ze zdjec widoczny jest dodatek cukini. Cukinie sa delikatnym warzywem i dobrze komponuja sie ze smietankowo rybnym sosem. Do powyzszych skladnikow na 4 osoby dodajemy 2 cukinie ktore podsmazamy razem z cebula az do uzyskania pozadanej konsystencji. Dodajemy nastepnie lososia i postepujemy w/g przepisu.
Danie, juz na talerzu, mozna przybrac swieza natka pietruszki albo swiezym koperkiem. Koperek (Aneto) jest przyprawa niezbyt znana i stosowana w kuchni wloskiej a szkoda, bo doskonale sie sprawdza w duecie z lososiem. Ja, koperek wysiewam na balkonie albo kupuje peczki na stoisku u znajomego Marokanczyka. We wloskich sklepach czy na rynku koperek nie jest dostepny.
dwa typy wedzonego lososia
Losos wedzony na cieplo (po lewej) jest wkladany do solanki a nastepnie wedzone w temperaturze powyzej 120 stopni Celsjusza. Losos wedzony na zimno jest solony przez kilka dni na sucho co powoduje utrate wilgotonosci i jest wedzony ponizej 80 stopni Celsjusza zachowujac w ten sposob prawie surowa konsystencje.
