klopsiki po rzymsku - polpette
"Zakochany kundel" 1955 rok, kreskowka Disney
"Zakochany kundel" 1955 rok, kreskowka Disney
klopsiki po rzymsku - polpette alla romana
We Wloszech klopsiki robi sie w podobny sposob jak w Polsce i jak w wielu innych krajach i wlasciwie, na przekor tego co sugeruja niektore kuchenne blogi, nie isnieje przepis na klopsiki po wlosku. Obecnosc wsrod skladnikow pomidorowej pulpy czy listkow bazylii nie kwalifikuje danej potrawy jako typowo wloskiej - to zbyt duze uproszczenie.
Jedynym rodzajem klopsikow ktore mozna uznac jako typowe dla Wloch a szczegolnie dla regionu Lacjum, sa "polpette alla romana" czyli klopsiku po rzymsku.
Do zrobienia tych klopsikow wloskie gospodynie wykorzystuja tradycyjnie tzw. "lesso" czyli gotowane mieso wolowe ktore jest pozostaloscia z rosolu. Pulpety ze zmielonego miesa "lesso" sa smazone w glebokim oleju i serwowane od razu "in bianco" czyli bez sosu pomidorowego lub gotowane jeszcze przez 20 minut w sosie.
Tradycyjny, czyli ubogi przepis nie przewiduje zadnych przypraw takich jak bazylia, oregano, majeranek, tymianek itp. Takie przyprawy sa niestety sypane garsciami i bez zadnego kryterium przez tzw. milosnikow lub znawcow wloskiej kuchni. Do zmielonego miesa dodajemy jedynie odrobine czosnku a do pomidorowego sosu, odrobine cebuli.
Serwowane jako drugie danie, podawane sa najczesciej z ziemniaczanym pure. W polskiej kuchni sprawdza sie doskonale z pure, ziemniakami z wody czy roznego rodzaju kaszami.
Ten tradycyjny wloski przepis moze byc oczywiscie inspiracja do zrobienia klopsikow z innych rodzajow miesa, na przyklad drobiowego ale pamietajmy ze opiera sie na wykorzystaniu rosolowych miesnych resztek.
Skladniki na 4 osoby.
gotowane mieso wolowe 400 g
50 g czerstwej bulki
mleko do namoczenia bulki.
2 jajka
½ zabki czosnku
peczek pietruszki
starty ser parmigiano
sol
pieprz
Do panierki i smazenia
olej arachidowy
bulka tarta
1 jajko
sol
maka
Do sosu pomidorowego
½ marchewki
½ cebuli
½ lodygi selera
400 g pomidorow pelati
oliwa z oliwek do podsmazenia
sol
Przygotowanie sosu:
Podsmazamy przez 5 minut pokrojone drobno: marchewke, seler i cebule. Dodajemy rozdrobnione (nozyczkami lub widelcem) pomidory z cala zawartoscia puszki (rowniez sokiem). Gotujemy przez 10 minut. Dodajemy usmazone pulpeciki i gotujemy w sosie przez 20 minut.
Przygotowanie klopsikow
Bulke moczymy i jak zmieknie odciskamy. Mielimy w maszynce zimne gotowane wolowe mieso, dodajemy 2 jajka, pokrojone w drobniutkie kawalki czosnek, pietruszke, parmigiano, odcisnieta bulke, sol i pieprz. Jesli wydaje nam sie za rzadkie, dosypujemy troche tartej bulki. Dobrze wyrabiamy na jednolita mase. Zwilzonym dlonmi formujemy niewielkie kulki, obtaczmy w mace i rozkloconym jajku z odrobina soli i na koniec w tartej bulce. Smazymy partiami w goracym oleju az stana sie zlocisto brazowe. Wyjmujemy i kladziemy do odsaczenia na papierowa sciereczke. Serwujemy lub gotujemy przez 20 minut w przygotowanym wczesniej sosie.
Zapraszam na uczte duchowa i obejrzenie ponizszego wideo gdzie bohaterem, oprocz ksiegowego Fantozzi, sa klopsiki.
spaghetti z klopsikami
Klopsiki w sosie mozemy doskonale wykorzystac do przyprawienia makaronu spaghetti uzyskujac wowczas jednodaniowy, sycacy obiad. W tym przypadku formowane przez nas miesne kulki musza byc mniejsze od tych, serwowanych jako drugie danie.
"fantozzi contro tutti", 1980
Kultowa wloska komedia o perypetiach pechowego, przesladowanego przez los i ludzi ksiegowego Ugo Fantozzi. Niezapomniany Paolo Villaggio (ragionier Fantozzi) w scenie z austriackim dietetykiem badajacym wytrzymalosc i sile woli glownego bohatera, ktory chce sie odchudzic.