Bardzo popularny we Wloszech tort Mimosa nie posiada wielkich historycznych tradycji poniewaz jego narodziny siegaja 1962 roku, kiedy to
wloski cukiernik z Rieti - Adelmo Renzi zdobyl pierwsza nagrode w konkursie cukiernikow prezentujac wlasnie to zlote i puszyste ciasto. Konkurs odbyl sie w miasteczku Sanremo i w zwiazku z tym nie sposob mowic o torcie Mimosa bez poswieceniu kilku slow miejscu jego narodzin, co powyzszym zrobilam.
Tort Mimosa jest z wygladu lekki i delikatny. Obsypany jest pokruszonym biszkoptem ktory przypomina wygladem
drobne, puszyste i zolte kwiaty mimozy. Drzewo mimozy kwitnie we Wloszech wczesna
wiosna a jego kwiatami Wlosi obdarowuja panie na Swieto Kobiet, czyli 8 marca.
Tort
tradycyjnie ma ksztalt kopuly a w kazdym razie ma lekko zaokraglony wierzch.
Oryginalny przepis cukiernika Renzi niestety nie zachowal sie ale wspolczesne przepisy staraja sie dosyc wiernie odtworzyc jego dzielo.
Klasyczne ciasto biszkoptowe przekladane jest kremem cukierniczym lub kremem dyplomatycznym (krem dyplomatyczny to krem cukierniczy zmieszany z bita smietana). Niektore przepisy przewiduja dodanie do kremu swiezych owocow, takich jak jagody, truskawki, ananas, poziomki
czy maliny. Wszystkie te dodatki, moze z wyjatkiem zoltego ananasa, zaklocaja jednak estetyke tortu ktory, jak kwiaty mimozy, powinnien byc zolto/kremowy a nie w poziomkowe czy jagodowe ciapki. Kolorowe, drobne owoce w ilosci 2/3 sztuk, moga stanowic za to ladna wierzchnia dekoracje ciasta. Jedynym owocem ktory nie zmieni kolorystyki i w zwiazku z tym charakteru ciasta, jest ananas i to wlasnie jego kawalki mozna dodac do kremu ktorym przelozymy biszkopt. Sok ananasa wykorzystamy do nasaczenia biszkoptu.
Skladniki na tort na okragla blache o srednicy 24 cm
Biszkop robimy w/g przepisu wlasnego lub podanego nizej.
Istnieja 2 szkoly robienia biszkoptu: ubijajac cale jajka lub oddzielnie zoltka
i bialka. Ja ubijam wszystko razem.
na biszkopt
3 duze cale jaja
3 duze zoltka
160 g cukru
70 g maki pszennej 00
95 g skrobi ziemniaczanej
Szczypta soli
Otarta skorka z cytryny
Wanilia
na krem dyplomatyczny
krem cukierniczy z 500 ml mleka
200 g smietanki i 1-2 lyzki cukru pudru
Wszytkie skladniki do biszkoptu musza byc w temperaturze
pokojowej.
Make i skrobie mieszamy. Zoltka i cale jaja ubijamy z cukrem do bialosci, dodajemy otarta skorke z cytryny, wanilie i szczypte soli. Stopniowo
dodajemy przesiana przez sitko make i skrobie. Mieszamy delikatnie za
pomoca szpatulki od dolu do gory; w zadnym wypadku nie mieszamy mikserem.
Blache smarujemy maslem i wysypujemy maka. Delikatnie
przekladamy ciasto na blache i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 35
minut. Blache wkladamy na srodkowy poziom piekarnika.
W zadnym wypadku podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika.
Pod koniec pieczenia robimy probe patyczka. Wystawiamy
biszkopt i pozostawiamy w formie co calkowitego wystudzenia.
Przyrzadzamy krem cukierniczy. Gdy zupelnie wystygnie, lekko
roztrzepujemy go rozga. Dodajemy do kremu smietane ubita z 2 lyzkami cukru
pudru. Delikatnie mieszamy ruchem od dolu do gory.
Do nasaczenia:
2 szklanki wody, 3 lyzki cukru, grubo
ukrojona skorka z cytryny lub 2-3 lyzki likieru (rum, Strega, Gran Marnier).
Zagotowujemy wode z cukrem i skorka z cyryny. Studzimy. Dodajemy ewentualnie
likier. Czesc wody mozna zastapic wycisnietym sokiem z pomaranczy albo syropem z ananasa.
Pierwszy sposob nadziewania tortu mimosa (zdjecie ponizej)
Scinamy cienko brazowa skorke w wierzchu i bokow i... zjadamy; nie jest do dekoracji potrzebna.
Biszkopt kroimy na 2 nierowne blaty – ten dolny stanowi 2/3 calej wysokosci biszkoptu. Dolny blat nalezy wydrazyc, zostawiajac obrzeze o grubosci 0,5 cm lub wiecej. Wykrawamy wnetrze zwracajac uwage aby nie przebic dna.
Musimy wydrazyc blat na glebokosc okolo 1 cm, najlepiej wycinac male paseczki,
kawalek po kawalku. Paseczki te, pokrojone potem w kostki, posluza nam do dekoracji
tortu. Ten sposob nadziewania pozwala na uzyskanie jednej i grubej warstwy
kremu.
Dolny blat
nasaczamy syropem i wykladamy na niego polowe kremu; dodajemy ewentualnie rozdrobnione owoce. Przykrywamy drugim blatem
ktory tak samo nasaczamy. Reszta kremu pokrywamy wierzchni blat i boki. Tort posypujemy malymi kostkami z biszkoptu i dekorujemy listkiem swiezej miety lub kilkoma (2-3)
drobnymi owocami (maliny, poziomki). Wstawiamy do lodowki na
conajmniej 6 godzin.
Drugi
sposob nadziewania tortu mimoza
Scinamy z
gory i bokow biszkoptu brazowa skorke – nie bedzie nam potrzebna. Biszkopt
kroimy na 3 blaty i redukujemy srednice blatow do 20 cm. Ciasto otrzymane z
redukcji blatow oraz jeden z blatow kroimy na male kostki (nie wieksze niz 1 cm) ktore beda nam potrzebne do koncowej dekoracji tortu.
Nasaczamy
pierwszy blat, nakladamy polowe kremu i
przykrywamy drugim blatem. Nasaczamy wierzchni blat i pokrywamy calosc, wlacznie z bokami, reszta kremu. Dekorujemy jak wyzej. Wstawiamy do lodowki na
conajmniej 6 godzin.
