Wloskie wstazki to kilka rodzajow dlugiego makaronu ktore dziela sie ze wzgledu na szerokosc wstazki i tak wyrozniamy:
tagliolino: 1-2 mm szerokosci
fettuccina: 3-5 mm
tagliatella: 4 - 10 mm
pappardella: 2-3 cm.
Wszystkie te formaty to makaron jajeczny.
Do przyrzadzenia dania fettuccine (albo pappardelle lub tagliatelle) uzyjemy suchego albo swiezego makaronu jajecznego.
Porcje na osobe to: 60 - 80 g suchego makaronu jajecznego lub 100 g makaronu swiezego.
Przepis na tagliatelle al ragù
Skladniki na 4 osoby
400 g swiezego makaronu jajecznego wstazki lub 250-320 suchego jajecznego.
sos ragù
Ciasto jasne - klasyczne na makaron
- Na kazde 100 g maki pszennej
00 dodajemy 1 jajko.
- Do uzyskania 500 g makaronu
potrzebujemy 400 maki 00 i 4 jajka.
Do miski lub na stolnice przesiewamy make, robimy w srodku wglebienie do ktorego wbijamy jajka, roztrzepujemy je i zagarniamy do srodka make az do wymieszania wszystkiego. Zagniatamy
az do uzyskania twardej i sprezystej kulki. Zawijamy w plasitkowa folie e
odstawiamy na 1 i ½ godziny.
Dzielimy ciasto nozem na 4 czesci, kazda z nich
dokladnie rozgniatamy na placek a nastepnie albo przepuszczamy przez maszynke
(nawet kilka razy az do uzyskania odpowiednie grubosci) albo rozwalkowujemy jak
najcieniej. Kroimy tagliatelle, pappardelle lub fettuccine.
Makaron suchy gotujemy w/g wskazowek na opakowaniu; swiezy makaron jajeczny gotujemy 2-3 minuty w zaleznosci od grubosci ciasta.
