fettuccine al ragù - wstazki z sosem miesnym ragu

makarno jajeczny wstazki


Wloskie wstazki to kilka rodzajow dlugiego makaronu ktore dziela sie ze wzgledu na szerokosc wstazki i tak wyrozniamy:

tagliolino: 1-2 mm szerokosci

fettuccina: 3-5 mm

tagliatella: 4 - 10 mm

pappardella: 2-3 cm.

Wszystkie te formaty to makaron jajeczny.

Do przyrzadzenia dania fettuccine (albo pappardelle lub tagliatelle) uzyjemy suchego albo swiezego makaronu jajecznego.

Porcje na osobe to: 60 - 80 g suchego makaronu jajecznego lub 100 g makaronu swiezego.


Przepis na tagliatelle al ragù

Skladniki na 4 osoby

400 g swiezego makaronu jajecznego wstazki lub 250-320 suchego jajecznego.

sos ragù

Ciasto jasne - klasyczne na makaron 

  • Na kazde 100 g maki pszennej 00 dodajemy 1 jajko.
  • Do uzyskania 500 g makaronu potrzebujemy 400 maki 00 i 4 jajka. 
 

Do miski lub na stolnice przesiewamy make, robimy w zrodku wglebienie do ktorego wbijamy jajka, roztrzepujemy je i zagarniamy do srodka make az do wymieszania wszystkiego. Zagniatamy az do uzyskania twardej i sprezystej kulki. Zawijamy w plasitkowa folie e odstawiamy na 1 i ½ godziny.

Dzielimy ciasto nozem na 4 czesci, kazda z nich dokladnie rozgniatamy na placek a nastepnie albo przepuszczamy przez maszynke (nawet kilka razy az do uzyskania odpowiednie grubosci) albo rozwalkowujemy jak najcieniej. Kroimy tagliatelle, pappardelle lub fettuccine.

Makaron suchy gotujemy w/g wskazowek na opakowaniu; swiezy makaron jajeczny gotujemy 2-3 minuty w zaleznosci od grubosci ciasta.