Mowiac o
daniu “cannelloni” mamy na mysli grube i dlugie rurki z makaronowego ciasta,
nadziewane roznymi typami farszu, doprawiane sosem pomidorowym i/lub sosem beszamelowym. Cannelloni, tak jak makaron, mozmy kupic gotowe z suchego i
zrolowanego makaronowego ciasta lub mozemy je zrobic sami z makaronowego ciasta krojac je na prostokaty, faszerujac i rolujac. Do canelloni mozemy rowniez wykorzystac swieze lub suche platy do lasagni. Platy takie nalezy podgotowac, napelniac farszem
i rolowac formujac cannelloni.
Nafaszerowane,
surowe lub upieczone cannelloni mozna zamrozic.
Cannelloni
to sycace pierwsze danie i z reguly liczymy 2-4 sztuki na osobe. Klasyczny
farsz do cannelloni to miesny sos ragù lub ser ricotta zmieszany ze szpinakiem.
Kremowy
ser ricotta jest baza do wielu fantazyjnych farszow do cannelloni i dobrze
komponuje sie z grzybami, gotowana szynka czy karczochami. Ser ricotta mozna
zastapic serkiem Philadelfia albo podobnym.
Przepis na tradycyjne
cannelloni faszerowane miesnym sosem ragù
Skladniki na
16 cannelloni (gotowe swieze lub suche albo prostokaty do zrolowania)
800 ml pulpy
pomidorowej
400 g
mielonego miesa (w/g naszego uznania)
Cebula
Oliwa z
oliwek, sol i pieprz
Marchewka i
seler (zielony)
Biale wino ½
szklanki
2 lyzki
tartego sera parmigiano
2 lyzki
tartej bulki
1 jajko
300 g dobrze
odcisnietej mozzarelli
Sos
beszamelowy (z 500 ml mleka)- opcjonalnie – przygotowac wczesniej.
na 16 cannelloni na ciasto - 300 g maki pszennej 00, 3 jajka
Suche
cannelloni nalezy podgotowac jezeli zaleca to producent. Suche platy lasagni
nalezy oczywiscie podgotowac. Jezeli decydujemy sie na przygotowanie makaronowego
ciasta, wykrawamy prostokaty 9x14 cm gotujemy w osolonej wodzie jeden na raz przez minute. Wyjmujemy i ukladamy na sciereczce do odsaczenia.
Farsz
Podsmazamy drobno posiekana marchwke, seler i pol cebuli. Dodajemy mielone mieso i podsmazamy razem doprawiajac sola i pieprzem. Dodajemy biale wino, podkrecamy palniki mieszamy aby odparowalo. Dodajemy 2 chochelki puply pomidorowej i dusimy az do zageszczenia. Do wystudzonego sosu dodajemy jajko, ser, tarta bulke i pokrojona w kostki mozzarelle i mieszamy wszystkie skladniki.
Sos
Podsmazamy pokrojona na plasterki cebule, dodajemy pozostala pulpe, doprawiamy sola i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
Wypelniamy
farszem cannelloni. Uzyjemy do tego celu albo cukierniczego rekawa albo zwyklej
foliowej torebki od ktorej odcinamy jeden z rogow. Jezeli faszerujemy
podgotowane platy, nakladamy waleczek farszu na brzeg plata (nie rozsamrowujemy na calosci, jak
nalesniki) i zawijamy. Pamietajmy, ze zawijane cannelloni nalezy ukladac
zawinieciem w dol. Farszu ma byc mniej wiecej 100 g. na jedna makaronowa rurke.
Na blache
lub do zaroodpornego naczynia wlewamy warstwe sosu, ukladamy nafaszerowane cannelloni, polewamy sosem i, jezeli lubimy, beszamelem. Ostatnia warstwe
stanowi tarty ser, ktory podczas pieczenia wytworzy chrupiaca skorke.
Pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut. Serwujemy lekko wystudzone.
Cannelloni ricotta e spinaci dla 4 osob – 12 cannelloni
Na makarnonowe ciasto na 12 canelloni
200 g maki pszennej 00
2 srednie jajka
Na farsz
Szpinak 450 g
Ser krowia ricotta 300 g
jajka sredniej wielkosci 2
zabek czonsku
15 g oliwy z oliwek
ser tarty parmigiano 100 g
sol i pieprz do smaku
galka muszkatolowa szczypta
sos beszamelowy z 1 litra mleka
Swieze makaronowe ciato przygotowujemy w/g przepisu, wykrawamy formy jak w
poprzednim przepisie.
Podsmazany zabek czosnku ktory potem usuwamy. Dodajemy swiezy
lub rozmrozony szpinak i dusimy. Jezeli szpinak jest swiezy, nie dodajemy do niego wody
ale dusimy go pod przykrywka. Szpinak nalezy dobrze odparowac bo w przeciwnym
wypadku farsz bedzie za rzadki. Szpinak mrozony jest z reguly juz poszatkowany ale
swiezy, po uduszeniu, nalezy poszatkowac nozem lub rozdrobnic nozyczkami.
Mieszamy schlodzony szpinak z reszta skladnikow farszu ale dodajemy tylko
50 g parmigiano, doprawiamy galka, sola i pieprzem i dobrze wyrabiamy.
Faszerujemy jak w poprzednim przepisie.
Na dno blachy czy zaroodpornego naczynia wlewamy 2 chochelki beszamelu i
ukladamy nasze cannelloni. Pokrywamy cannelloni warstwa beszamelu i tak dalej.
Warstwe koncowa stanowi zawsze beszamel i reszta parmigiano. Wstawiamy do
nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut bez
teroobiegu. Ostatnie 5 minut mozna wlaczyc funkcje grill aby ser parmigiano
utworzyl chrupiaca zlota skorke.
Wlosi kochaja sos pomidorowy i trudno im sie bez niego obyc. Dodaja pomidorowy sos rowniez do tego dania ale taki dodatek nie bardzo kolorystycznie pasuje do reszty skladnikow. Jest to tzw. przygotowanie "in bianco" czyli na bialo, i takie, moim zdaniem, powinno zostac.
Cannelloni z serem ricotta i gotowana szynka
skladniki na 12 cannelloni
Na makaronowe ciasto: jak w poprzednim przepisie
na farsz
500 g ricotta
50 g tartego sera parmigiano
150 g sera mozzarella pokrojonego w drobna kostke i dobrze odcisnietego
150 g szynki
1 szklanka mleka lub smietany
Sol i pieprz do smaku
Sos beszamelowy z 400 ml mleka
Szynke drobno kroimy i
mieszamy z reszta sklanikow na farsz. Dodajemy szklanke mleka i smietany aby
rozrzedzic mase. Faszerujemy cannelloni. Ukladamy na blasze i pieczemy
jak w poprzednich przepisach.
