posmazka czyli wloskie soffritto
Na bazie wielu wloskich przepisow rybnych, miesnych czy warzywnych jest tzw. “soffritto”. Od soffritto rozpoczynamy przyrzadzanie wloskich sosow, gulaszu (spezzatino), roznych duszonych potraw, zup itp.
soffrittoposdmazone rozdrobnione warzywa
soffritto
posdmazone rozdrobnione warzywa
soffritto i battuto zasmazka a raczej podsmazka
“Soffritto” przetlumaczylabym jako “podsmazke” chociaz brzmi to troche kulawo. Niektorzy tlumacza to slowo jako zasmazke ale zasmazka to zagestnik ktory przyrzadzamy do koncowego doprawienia gotowej lub prawie gotowej potrawy (przedrostek “za” czyli po fakcie). W przypadku “soffritto” mamy do czynienia z czynnoscia podsmazenia od ktorej zaczynamy przygotowanie potrawy czyli “podsmazka” jest naszym pierwszym krokiem w technologi przyrzadzenia wybranego dania.
Swieta trojca wloskich warzyw do soffritto sa seler naciowy, cebula i marchew. Sa oczywiscie przepisy ktore przewiduja dodatek rowniez innych skladnikow do soffritto takich jak na przyklad czosnek, rozmaryn, bazylia ale 3 w/w warzywa sa neutralna podstawa wszystkich typow soffritto i wloskie gospodyni te wlasnie warzywa kroja w kostki, wkladaja do foliowych torebek i wkladaja do zamrazalnika aby miec zawsze pod reka gotowa baze na soffritto.
Pokrojone warzywa wrzucamy na goraca oliwe z oliwek lub maslo i smazymy na srednim ogniu przez okolo 10 minut. W zadnym wypadku nie przykrywamy poniewaz warzywa maja byc smazone a nie duszone. W czasie smazenia wydzielaja sie aromaty ktore nadadza potrawie smaku. Nie rozpoczynamy smazenia na zimnej oliwie czy masle poniewaz nie wydziela sie nam takie same aromaty (reakcja Maillarda).
Nasze soffritto jest gotowe i teraz postepujemy w/g naszego przepisu.
Battuto
Battuto, od slowa “battere” czyli “bic” lub “uderzac” to bardzo drobno posiekane warzywa czasami z innym dodatkami, takimi jak rozmaryn, bazylia, czonsek, pietruszka czy inne. We Wloszech do rozdrobnienia uzywa sie polkolistego ostrego noza nazywanego “mezzaluna”. Czasami takie wlasnie warzywa potrzebne sa do “soffritto” szczegolnie wowczas gdy warzywa takie podczas gotowania czy dusznia powinny sie rozgotowac i nie moga byc wyczuwalne w koncowej potrawie jak na przyklad w przypadku miesnego sosu ragù.
seler selerowni nie rowny
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Donec odio. Quisque volutpat mattis eros. Nullam malesuada erat ut turpis. Suspendisse urna nibh, viverra non, semper suscipit, posuere a, pede.
seler do podsmazki
seler do podsmazki
seler z Werony - sedano rapa di Verona
seler z Werony - sedano rapa di Verona