klopsiki po rzymsku - polpette

klopsiki po rzymsku - polpette alla romana


We Wloszech klopsiki robi sie tak jak w Polsce i tak jak w wielu innych krajach i nie wystarczy dodatek  pomidorow czy liscia bazylii aby dany przepis uznac za wloski i nazywac klopsiki, wloskimi.

Jedynym rodzajem klopsikow, ktore sa charakterystyczne dla Wloch a szczegolnie dla regionu Lacjum, sa "polpette alla romana" czyli klopsiku po rzymsku.

Do zrobienia tych klopsikow, wloskie gospodynie wykorzystuja tradycyjnie tzw. "lesso", czyli gotowane mieso wolowe, ktore pozostalo z rosolu. 

Pulpety sa smazone w glebokim oleju i serwowane od razu "in bianco" czyli bez pomidorowego sosu lub gotowane jeszcze przez 20 minut w sosie.

Tradycyjny przepis nie przewiduje zadnych przypraw takich jak bazylii, orygano, majeranku, tymianku itp. Do miesa dodajemy jedynie odrobine czosnku a do pomidorowego sosu, odrobine cebuli.

 

Skladniki na 4 osoby.

gotowane mieso wolowe 400 g

50 g czerstwej bulki

mleko do namoczenia bulki.

2 jajka

½ zabki czosnku

peczek pietruszki

sol

pieprz 

Do panierki i smazenia

olej arachidowy

bulka tarta

1 jajko

sol

maka 

Do sosu pomidorowego

½ marchewki

½ cebuli

½ lodygi selera

400 g pomidorow pelati

oliwa z oliwek do podsmazenia

sol 

Przygotowanie sosu:

Podsmazamy przez 5 minut pokrojone drobno: marchewke, seler i cebule. Dodajemy rozdrobnione (nozyczkami lub widelcem) pomidory z cala zawartoscia puszki (rowniez sokiem). Gotujemy przez 10 minut. Dodajemy usmazone pulpeciki i gotujemy w sosie przez 20 minut. 

Przygotowanie klopsikow

Bulke moczymy i jak zmieknie odciskamy. Mielimy w maszynce zimne gotowane mieso, dodajemy 2 jajka, pokrojone w drobniutkie kawalki czosnek, pietruszke, parmigiano, odcisnieta bulke, sol i pieprz. Jesli wydaje nam sie za rzadkie, dosypujemy troche tartej bulki. Dobrze wyrabiamy na jednolita mase. Zwilzonym dlonmi formujemy niewielkie kulki, obtaczmy w mace i rozkloconym jajku z odrobina soli i na koniec w tartej bulce. Smazymy partiami w goracym oleju az stana sie zlocisto brazowe. Wyjmujemy i kladziemy do odsaczenia na papierowa sciereczke. Serwujemy lub gotujemy przez 20 minut w przygotowanym wczesniej sosie. 
Zapraszam na uczte duchowa i obejrzenie ponizszego wideo gdzie bohaterem, oprocz ksiegowego Fantozzi, sa klopsiki.

"fantozzi contro tutti", 1980

Doskonala, kultowa komedia o, przesladowanym przez los, ksiegowym Ugo Fantozzi. Niezapomniany Paolo Villaggio (ragionier Fantozzi) w scenie z austriackim dietetykiem badajacym wytrzymalosc i sile woli glownego bohatera, ktory chce sie odchudzic.