gnocchi - kluski

najczesciej spotykane formy klusek

Gnocchi, wloskie kopytka-podstawowy przepis


Przepis na gnocchi nie odbiega od przepisu na polskie kopytka; roznica jest w sposobie ich serwowanie. Wloskie gnocchi sa mniejsze, czasami bardzo drobne i wowczas sa nazywane "gnocchetti". Do ziemnianego ciasta czasami dodaje sie dyni lub szpinaku. 

Slowo "gnocco" w jezyku wloskim oznacza "klusek" ale rowniez osobe naiwna, latwowierna, glupkowata. "Gnocca" czyli "kluska" to dosyc wulgarne wyrazenie o atrakcyjnej osobie plci zenskiej lub.......rubaszna nazwa zenskiej czesci anatomicznej (wasza intuicja podpowie wam ktorej).

Wracajac do tradycji kulinarnych, w dziecinstwie w Polsce zajadalam sie kopytkami z twarogiem i cukrem, maslem i cukrem albo ze skwarkami. Takie doprawianie kopytek, moze z wyjatkiem skwarek, jest we Wloszech nie do pomyslenia poniewaz slodki smak kojarzy sie tylko i wylacznie z deserem i nigdy z pierwszym czy drugim daniem. Jednym z nielicznych wyjatkow sa slodkawe tortelli (duze kwadratowe pierozki) pochodzace z Mantui, faszerowanych dynia, rozdrobnionymi i slodkimi ciasteczkami amaretti (migdalowe), serwowane z maslem, szalwia  z dynia i galka muszkatolowa. Innym wyjatkiem gdzie slodkie i slone ida w parze to niektore przepisy na potrawy z ryb gdzie przewidziane jest uzycie rodzynek i orzeszkow piniowych.

W sklepach gnocchi sprzedawane sa w 500 gramowych opakowaniach i sa to porcje na 2 osoby. 

Przepis na gnocchi

skladniki na 4 osoby

800 g maczystych ziemniakow (nie mlode poniewaz sa zbyt wodniste)
220 g maki pszennej
1 jajko
lyzeczka soli

Gotujemy ziemniaki, przeciskamy przez przeciskarke lub tluczemy; nie miksujemy bo stana sie kleiste. Zostawiamy do wystygniecia. Zarabiamy ciasto dodajac pozostale skladniki.  Mase wykładamy na posypana maka stolnice i dzielimy na dwie czesci. Z kazdej znich robimy dlugie walki, które kroimy na male kawalki. Formujemy kluski, wyciskajac na kazdej wzorek brzuszkiem widelca. Gotujemy partiami w duzym garnku z wrzaca osolona woda tak długo, az wypłyna na powierzchnie. 

W zaleznosci od regionu Włoch przepis na gnocchi moze sie zmieniac.
Podajemy z wybranym sosem na przyklad zielone PESTO GENOVESE. Sosami di wloskich kopytem mozemy doprawiac rowniez makarony.

sosy do klusek gnocchi

Sosy te mozna wykorzystac rowniez do makaronow


Sos grzybowy ze smietana


Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)

500 g grzybow (mieszanych, borowikow, pieczarek)
250 ml smietany
50 g parmigiano regiano - ser suchy i starty (jako alternatywa grana padano lub, ostatecznie, szwajcarski sbrinz)
1 zabek czosnku
2 lyzki oliwy z oliwek
sol i pieprz

Grzyby myjemy i kroimy w grube plastry. Czosnek podsmazamy na oliwie, dodajemy grzyby, doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy az do miekkosci grzybow. Dodajemy smietane i dusimy jeszcze przez kilka minut. Ugotowane gnocchi przenosimy na patelnie z sosem i delikatnie mieszamy. Posypujemy tartym serem, mieszamy i nakladamy na talerze. Ser ma sie rozpuscic w sosie.

Kremowy sos z serem gorgonzola


Skladniki na 4 osoby
1 kg klusek gnocchi
1 cebula
2 lyzki oliwy z oliwek
60 ml bulionu warzywnego
90 g sera gorgonzola
1 lyzka mleka
sol i pieprz
galka muszkatolowa
50 g parmigiano regiano  (jako alternatywa grana padano lub, ostatecznie, szwajcarski sbrinz)

Podsmazamy na oliwie drobno posiekana cebule, dodajemy bulion i chwile dusimy az do miekkosci cebuli. Dodjemy pokrojony w kostki ser gorgonzola i mleko i mieszamy az do uzyskania kremu. Doprawiamy sola, pieprzem i galka. Odcedzone gnocchi przenosimy na patelnie i mieszamy z sosem. Posypujemy tartym serem i ponownie mieszamy. Nakladamy porcje na talerze.

Gnocchi z pomidorami i bazylią


Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)

 500 g pomidorow w puszcze pelati lub 1 kg pomidorow swiezych san marzano
 1 cebula
marchewka
4 łyzki tartego parmigiano regiano (opcjonalnie)
2 lyzki oliwy
sól
1/2 peczka bazylii
oliwa z oliwek

Cebule i marchewke siekamy i podsmazamy na oliwie. Dodajemy pomidory z puszki rozdrobnione widelcem lub surowe, obrane, pokrojone w kostke. Dodajemy  kilka listkow bazylii i dusimy przez 5 minut w przypadku pomidorow pelati i 15 minut w przypadku swiezych pomidorow. Doprawiamy sola. Odcedzone gnocchi mieszamy z sosem, posypujemy parmigiano, mieszamy i nakladamy na talerze. Dekorujemy listkami bazylii.  

Maslo i szalwia (moje ulubione)


Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)

maslo
peczek szalwii

Rozpuszczamy maslo na patelni, dodajemy listki szalwii i delikatnie podsmazamy. Dodajemy odcedzone gnocchi, delikatnie mieszamy i serwujemy dekorujac kazda porcje 2 listkami szalwii. 

Krem z cukini do gnocchi


Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)

500 g cukin
50 g sera parmigiano reggiano (opcjonalnie)
1 zabek czosnku
100 ml mleka
1/2 szklanki wody
3 lyzki oliwy z oliwek
peczek pietruszki
sol i pieprz 

Podsmazamy czosnek na oliwie, dodajemy pokrojone w kostke cukinie, smazymy przez 2 minuty. Dodajemy pietruszke, sol, pieprz i wode. Dusimy przez 10 minut na malym ogniu. Usuwamy czosnek i reszte miksujemy. Dodajemy mleko i gotujemy przez 4-5 minut. Mieszamy z kluskami i, ewentualnie, doprawiamy tartym serem.

Gnocchi alla sorrentina czyli zapiekanka z wloskich kopytek


To danie, bardzo popularne na poludniu Wloch a jeszcze bardziej za granica, jadlam nie we Wloszech, ale w malej restauracyjce na Dlugim Targu w Gdansku.

Skladniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
250 g mozzarelli
parmigiano reggiano 60 g
pulpa pomidorowa 400 g
bazylia
sol
oliwa z oliwek
zabek czosnku
Mozzarelle kroimy w kostki, kladziemy na sitku i obciazamy aby odciekla. Podsmazamy zabek czosnku, dodajemy pulpe pomidorowa i kilka listkow bazylii. Jest to jeden z niewielu przepisow, gdzie, ze wzgledu na otrzymanie bardziej wyrazistego smaku, polecana jest pulpa a nie pomidory pelati. Puple dusimy kilka minut. Odcedzamy gnocchi i mieszamy je z pomidorowym sosem. Glebokie ceramiczne lub szklane naczynie smarujemy maslem i kladziemy pierwsza warstwe klusek z pomidorami, posypujemy mozzarella, kawaleczkami listkow bazylii i czescia parmigiano. Ukladamy nastepna warstwa. Na koniec posypujemy reszta parmigiano. Zapiekamy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Serwujemyw na naczyniu w ktorym zapiekalismy. To danie mozemy przygotowac rowniez a malych pojedynczych zaroodpornych miseczkach ktore podajemy na stol. 

tortino di patate - torcik ziemniaczany

Z gotowanych ziemniakow mozemy przygotowacnie tylko smaczne gnocchi ale rowniez ziemniaczany torcik ktory usmazymy na patelni lub upieczemy w piekarniku.

gotowane ziemniaki moga byz inspiracja nie tylko do zrobienia kopytek ale rowniez to tego torciku ktory mozemy nadziac w/g wlasnej fantazji.


Skladniki na 4 osoby na patelnie o srednicy 24 cm

700 g ziemniakow

1 jajko

120 g szynki lub salami w plastrach

200 g sera scamorza lub innego na przyklad edam w plastrach

4 lyzki tartej bulki

oliwa z oliwek

sol 

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i tluczemy. Do lekko przestudzonej ziemniaczanej masy dodajemy jajko, tarty ser, tarta bulke, lyzke oliwy z oliwek i doprawiamy sola. Dzielimy mase na 2 czesci. Patelnie smarujemy oliwa i wykladamy na nia jedna czesc ziemniaczanej masy. Przyciskamy i wyrownujemy widelcem. Pokrywamy powierzchnie plastrami szynki i sera i przykrywamy pozostala czescia ziemniaczanej masy. Smazymy pod przykryciem 7-8 minut. Przewracamy torcik na druga strone za pomoca talerza. Podsmazamy przez nastepne 7-8 minut. Serwujemy goracy.

Do pieczenia w piekarniku, forme nalezy wysmarowac i wysypac tarta bulka. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.