Sos grzybowy ze smietana
Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
500 g grzybow (mieszanych, borowikow, pieczarek)
250 ml smietany
50 g parmigiano regiano - ser suchy i starty (jako alternatywa grana padano lub, ostatecznie, szwajcarski sbrinz)
1 zabek czosnku
2 lyzki oliwy z oliwek
sol i pieprz
Grzyby myjemy i
kroimy w grube plastry. Czosnek podsmazamy na oliwie, dodajemy grzyby, doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy az do miekkosci grzybow. Dodajemy smietane i dusimy jeszcze przez kilka minut. Ugotowane gnocchi przenosimy na patelnie z sosem i delikatnie mieszamy. Posypujemy tartym serem, mieszamy i nakladamy na talerze. Ser ma sie rozpuscic w sosie.
Kremowy sos z serem gorgonzola
Skladniki na 4 osoby
1 kg klusek gnocchi1 cebula2 lyzki oliwy z oliwek60 ml bulionu warzywnego90 g sera gorgonzola1 lyzka mlekasol i pieprzgalka muszkatolowa50 g parmigiano regiano
(jako alternatywa grana padano lub, ostatecznie, szwajcarski sbrinz)
Podsmazamy na oliwie drobno posiekana cebule, dodajemy bulion i chwile dusimy az do miekkosci cebuli. Dodjemy pokrojony w kostki ser gorgonzola i mleko i mieszamy az do uzyskania kremu. Doprawiamy sola, pieprzem i galka. Odcedzone gnocchi przenosimy na patelnie i mieszamy z sosem. Posypujemy tartym serem i ponownie mieszamy. Nakladamy porcje na talerze.
Gnocchi z pomidorami i bazylią
Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
500 g pomidorow w puszcze pelati lub 1 kg pomidorow swiezych san marzano
1 cebula
marchewka
4 łyzki tartego parmigiano regiano (opcjonalnie)
2 lyzki oliwy
sól
1/2
peczka bazylii
oliwa z oliwek
Cebule i marchewke siekamy i podsmazamy na oliwie. Dodajemy pomidory z puszki rozdrobnione widelcem lub surowe, obrane, pokrojone w kostke. Dodajemy kilka listkow bazylii i dusimy przez 5 minut w przypadku pomidorow pelati i 15 minut w przypadku swiezych pomidorow. Doprawiamy sola. Odcedzone gnocchi mieszamy z sosem, posypujemy parmigiano, mieszamy i nakladamy na talerze. Dekorujemy listkami bazylii.
Maslo i
szalwia (moje ulubione)
Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)
maslo
peczek szalwii
Rozpuszczamy maslo na patelni, dodajemy listki szalwii i delikatnie podsmazamy. Dodajemy odcedzone gnocchi, delikatnie mieszamy i serwujemy dekorujac kazda porcje 2 listkami szalwii.
Krem z cukini do gnocchi
Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)
500 g cukin
50 g sera parmigiano reggiano (opcjonalnie)
1 zabek czosnku
100 ml mleka
1/2 szklanki wody
3 lyzki oliwy z oliwek
peczek pietruszki
sol i pieprz
Podsmazamy czosnek na oliwie, dodajemy pokrojone w kostke cukinie, smazymy przez 2 minuty. Dodajemy pietruszke, sol, pieprz i wode. Dusimy przez 10 minut na malym ogniu. Usuwamy czosnek i reszte miksujemy. Dodajemy mleko i gotujemy przez 4-5 minut. Mieszamy z kluskami i, ewentualnie, doprawiamy tartym serem.
Gnocchi alla sorrentina czyli zapiekanka z wloskich kopytek
To danie, bardzo popularne na poludniu Wloch a jeszcze bardziej za granica, jadlam nie we Wloszech, ale w malej restauracyjce na Dlugim Targu w Gdansku.
Skladniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
250 g mozzarelli
parmigiano reggiano 60 g
pulpa pomidorowa 400 g
bazylia
sol
oliwa z oliwek
zabek czosnku
Mozzarelle kroimy w kostki, kladziemy na sitku i obciazamy aby odciekla. Podsmazamy zabek czosnku, dodajemy pulpe pomidorowa i kilka listkow bazylii. Jest to jeden z niewielu przepisow, gdzie, ze wzgledu na otrzymanie bardziej wyrazistego smaku, polecana jest pulpa a nie pomidory pelati. Puple dusimy kilka minut. Odcedzamy gnocchi i mieszamy je z pomidorowym sosem. Glebokie ceramiczne lub szklane naczynie smarujemy maslem i kladziemy pierwsza warstwe klusek z pomidorami, posypujemy mozzarella, kawaleczkami listkow bazylii i czescia parmigiano. Ukladamy nastepna warstwa. Na koniec posypujemy reszta parmigiano. Zapiekamy przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Serwujemyw na naczyniu w ktorym zapiekalismy. To danie mozemy przygotowac rowniez a malych pojedynczych zaroodpornych miseczkach ktore podajemy na stol.
