Przepis na gnocchi nie odbiega od przepisu na polskie kopytka; roznica jest w sposobie ich serwowanie. Wloskie gnocchi sa mniejsze, czasami bardzo drobne i wowczas sa nazywane "gnocchetti". Do ziemnianego ciasta czasami dodaje sie dyni lub szpinaku.
Slowo "gnocco" w jezyku wloskim oznacza "klusek" ale rowniez osobe naiwna, latwowierna, glupkowata. "Gnocca" czyli "kluska" to dosyc wulgarne wyrazenie o atrakcyjnej osobie plci zenskiej lub.......rubaszna nazwa zenskiej czesci anatomicznej (wasza intuicja podpowie wam ktorej).
Wracajac do tradycji kulinarnych, w dziecinstwie w Polsce zajadalam sie kopytkami z twarogiem i cukrem, maslem i cukrem albo ze skwarkami. Takie doprawianie kopytek, moze z wyjatkiem skwarek, jest we Wloszech nie do pomyslenia poniewaz slodki smak kojarzy sie tylko i wylacznie z deserem i nigdy z pierwszym czy drugim daniem. Jednym z nielicznych wyjatkow sa slodkawe tortelli (duze kwadratowe pierozki) pochodzace z Mantui, faszerowanych dynia, rozdrobnionymi i slodkimi ciasteczkami amaretti (migdalowe), serwowane z maslem, szalwia z dynia i galka muszkatolowa. Innym wyjatkiem gdzie slodkie i slone ida w parze to niektore przepisy na potrawy z ryb gdzie przewidziane jest uzycie rodzynek i orzeszkow piniowych.
W sklepach gnocchi sprzedawane sa w 500 gramowych opakowaniach i sa to porcje na 2 osoby.
Przepis na gnocchi
skladniki na 4 osoby
Gotujemy ziemniaki, przeciskamy przez przeciskarke lub tluczemy; nie miksujemy bo stana sie kleiste. Zostawiamy do wystygniecia. Zarabiamy ciasto dodajac pozostale skladniki. Mase wykładamy na posypana maka stolnice i dzielimy na dwie czesci. Z kazdej znich robimy dlugie walki, które kroimy na male kawalki. Formujemy kluski, wyciskajac na kazdej wzorek brzuszkiem widelca. Gotujemy partiami w duzym garnku z wrzaca osolona woda tak długo, az wypłyna na powierzchnie.
Podajemy z wybranym sosem na przyklad zielone PESTO GENOVESE. Sosami di wloskich kopytem mozemy doprawiac rowniez makarony.
W zaleznosci od regionu Włoch przepis na gnocchi
moze sie zmieniac i tak na przyklad w regionie Lacjum a szczegolnie w Rzymie charakterystyczne sa gnocchi alla romana czyli po rzymsku; sa przyrzadzane z semoliny (pszenica durum) i podawane w formie zapiekanki.
Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
Grzyby myjemy i kroimy w grube plastry. Czosnek podsmazamy na oliwie, dodajemy grzyby, doprawiamy sola i pieprzem. Dusimy az do miekkosci grzybow. Dodajemy smietane i dusimy jeszcze przez kilka minut. Ugotowane gnocchi przenosimy na patelnie z sosem i delikatnie mieszamy. Posypujemy tartym serem, mieszamy i nakladamy na talerze. Ser ma sie rozpuscic w sosie.
Składniki na 4 osoby (na 1 kg klusek)
Cebule i marchewke siekamy i podsmazamy na oliwie. Dodajemy pomidory z puszki rozdrobnione widelcem lub surowe, obrane, pokrojone w kostke. Dodajemy kilka listkow bazylii i dusimy przez 5 minut w przypadku pomidorow pelati i 15 minut w przypadku swiezych pomidorow. Doprawiamy sola. Odcedzone gnocchi mieszamy z sosem, posypujemy parmigiano, mieszamy i nakladamy na talerze. Dekorujemy listkami bazylii.
Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)
Rozpuszczamy maslo na patelni, dodajemy listki szalwii i delikatnie podsmazamy. Dodajemy odcedzone gnocchi, delikatnie mieszamy i serwujemy dekorujac kazda porcje 2 listkami szalwii.
Skladniki na 4 osoby (1 kg klusek)
Podsmazamy czosnek na oliwie, dodajemy pokrojone w kostke cukinie, smazymy przez 2 minuty. Dodajemy pietruszke, sol, pieprz i wode. Dusimy przez 10 minut na malym ogniu. Usuwamy czosnek i reszte miksujemy. Dodajemy mleko i gotujemy przez 4-5 minut. Mieszamy z kluskami i, ewentualnie, doprawiamy tartym serem.
Skladniki na 4 osoby na patelnie o srednicy 24 cm
700 g ziemniakow
1 jajko
120 g szynki lub salami w plastrach
200 g sera scamorza lub innego na przyklad edam w plastrach
4 lyzki tartej bulki
oliwa z oliwek
sol
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i tluczemy. Do lekko przestudzonej ziemniaczanej masy dodajemy jajko, tarty ser, tarta bulke, lyzke oliwy z oliwek i doprawiamy sola. Dzielimy mase na 2 czesci. Patelnie smarujemy oliwa i wykladamy na nia jedna czesc ziemniaczanej masy. Przyciskamy i wyrownujemy widelcem. Pokrywamy powierzchnie plastrami szynki i sera i przykrywamy pozostala czescia ziemniaczanej masy. Smazymy pod przykryciem 7-8 minut. Przewracamy torcik na druga strone za pomoca talerza. Podsmazamy przez nastepne 7-8 minut. Serwujemy goracy.
Do pieczenia w piekarniku, forme nalezy wysmarowac i wysypac tarta bulka. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.